人體營養素百科:維生素B12

最晚發現的維生素 B12由於維生素 B12 是迄今為止最晚被發現的一種水溶性維生素，所以它對於老百姓來說，遠不如維生素C、維生素Ｅ那樣熟悉。維生素B12是一種暗紅色的針狀晶體，極易溶於水，在pH4.5～5.0的弱酸性環境中最穩定，強酸、強鹼及光照下非常容易被分解，持續高溫也同樣會對維生素 B12有一定程度的破壞。相比之下，短時間的高溫對維生素 B12的破壞程度較小。比如：牛奶經巴氏消毒（60℃）2～3 秒，維生素 B12 損失 7％；煮沸 2～5 分鐘維生素B12被破壞30％；120℃消毒13分鐘，維生素B12則丟失77％，而143℃消毒3～4秒僅丟失10％，可見加熱時間越長、溫度越高，維生素B12損失的也就越多。 在機體代謝中，維生素B12主要有以下幾方面的作用：1．維生素 B12 能夠促進氨基酸的生物合成，特別是蛋氨酸和谷氨酸，因此對各種蛋白質的合成有重要作用，所以對於正在生長發育的嬰幼兒來說，維生素B12是必不可少的。2．由於有促進體內遺傳物質合成的作用，所以它能促進紅細胞的發育和成熟，從而保證機體的造血機能處於正常狀態，避免了惡性貧血的發生。 S每天應攝入多少維生素 B12 科學研究表明，維持成人正常功能的最低需要量為每天 0.1 微克。因此，聯合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）的專家組推薦正常成人每天攝入維生素B121微克，為了保險起見，美國科學家於1989年建議成人維生素B12的每天攝入量為2微克。 S缺乏維生素 B12的危害 當缺乏維生素B12時，可導致惡性貧血。還會引起消化不良、慢性腹瀉、眩暈、易激惹、易疲勞、記憶力減退、神經損傷、頭痛、舌炎、耳鳴、精力不集中、呼吸不均勻等病症。老年人易患消化系統疾病。 S維生素 B12的主要食物來源日常食物中維生素B12 主要來源於肉類及其製品，包括動物內臟、魚類、禽類、貝殼類軟體動物、蛋類、乳及乳製品，各類發酵食物中也含有少量維生素B12。維生素B12含量豐富的食物包括動物的內臟，如牛、羊的肝、腎、心，以及牡蠣類等；維生素 B12 含量中等豐富的食物有奶及奶製品，部分海產品，如蟹類、沙丁魚、鱒魚等；維生素B12含量較少的食物有肌肉、海產品中的龍蝦、劍魚、比目魚、扇貝，以及發酵食物。
推薦閱讀：