解析品種繁多的奶

低溫奶和常溫奶 這是市面上最常見的兩種液態奶產品，即巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶。 巴氏殺菌奶是在62℃-75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而將對人體有利的細菌和營養物質保留下來的牛奶。超高溫滅菌技術則是採用135℃-152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死。二者相比較，前者保留了對人體有益的微生物和營養物質，是最新鮮的牛奶，而後者的優點是保質期長,但這種「長」是以殺死所有微生物和損失一部分營養物質為代價的。巴氏殺菌奶保質期不超過10天，有的不能超過48小時，且需冷藏保存。採用利樂包裝的一般為超高溫滅菌奶，外包裝上有「UHT瞬間」的字樣，保質期一般在1個月以上，可常溫保存。 早餐奶 許多消費者對早餐奶青睞有加，嚴格地說，早餐奶就是一種經過調味的乳飲品。早餐奶中加入了果汁、麥片、麥芽精等添加物，這雖然讓調味乳更加美味，但卻稀釋了牛奶本身，使蛋白質和脂肪含量都相應降低了。對老人孩子而言，最健康的還是鮮牛奶。高鈣奶 有人認為，鈣越多骨越健。其實，如果僅從補鈣角度看，牛奶本身的鈣已經足夠多了，即便加入維生素D、乳糖和一些水解的肽來促進鈣的吸收，也沒有必要天天喝高鈣奶。兒童奶 許多針對兒童的奶產品看上去的確有些不同，比如僅營養成分就比其他產品羅列的多，但細細看來便可發現，其差異並不大。要說有什麼不同，就是兒童奶中加入了牛磺酸。牛磺酸是一種非必需氨基酸，它是嬰兒大腦和視網膜發育所必需的營養物質。但對於兒童而言，牛磺酸並不是兒童奶中才有的，許多食物中也有，如海藻類、魚類、貝類、動物內臟等，這些食物並不貴。還原奶 純鮮牛奶是用新鮮牛奶直接加工而成的，而還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的液態奶。從營養角度而言，還原奶的質量低於純鮮牛奶，且口感、純度、鮮度也相對較差。脫脂奶、低脂奶、全脂奶所謂脫脂奶，就是除去牛奶中大部分脂肪成分的牛奶產品。純的全脂奶的脂肪含量為3．0％-4．0%，低脂奶(半脫脂奶)為1．0％-1．5％，而脫脂奶只有0．5％。對不少人來說，「脂肪高」是個恐怖字眼，因此喝牛奶也會選擇低脂奶或脫脂奶，這個問題應具體分析。 首先，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發性成分。其次，牛奶中含有的多種脂溶性維生素都「藏」在牛奶的脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去掉，這些維生素也被去掉了，這對孩子的生長發育是不利的。我國居民普遍缺乏維生素A，而強化AD的全脂奶是維生素A最廉價、最方便的來源之一。牛奶脂肪中含有抗癌物質，如共軛亞油酸對預防乳腺癌非常有益，還有酪酸、神經鞘磷脂等保健成分。所以，選擇完全脫去脂肪的牛奶，在丟失原有口感、風味的同時，也丟失了十分可貴的保健成分。如果是確實很想減肥或是患有心血管病的人，可以將全脂奶、低脂奶和脫脂奶交替飲用。
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