顛覆！這才是喝牛奶的最佳時間~但這10種人要當心

浙江名醫館

牛奶到底什麼時候喝最好？

很多人都糾結這個問題。答案吧，得看你的目的是啥——如果你是怕喝牛奶長肉，那我可以告訴你餐前30分鐘喝牛奶，對預防肥肉上身非常有好處。

這個研究結論，發表在去年10月的《歐洲營養學雜誌》上，作者是來自新加坡的幾位研究人員。

研究對象是12名健康的華人。

研究發現，吃同樣的一餐（實驗中他們用的是麵包），如果在餐前30分鐘喝牛奶，然後再吃麵包，可以有效地降低餐後的血糖反應。

如果在吃麵包的同時喝牛奶，雖然也有降低的效果，但不如餐前喝效果顯著。

不過，對中國人的飲食習慣來說，一般不會邊吃飯邊喝牛奶。早飯、或者外出的時候，倒是會出現這樣的組合。

除了牛奶，研究者還做了豆漿的效果。

他們選擇的是高蛋白的豆漿，並加入了一定量的糖（讓它和牛奶的主要成分保持基本一致）結果發現，豆漿也一樣，餐前30分鐘喝，能最好的發揮控制血糖。所以，對預防肥肉上身也是有幫助的。

80年代出生的小夥伴，肯定都聽過」日本人平均身高50年里躥了10cm，牛奶功不可沒」的段子，喝牛奶補鈣、安眠、美容……也有人說這是牛奶企業的「商業伎倆」。牛奶真有那麼好嗎？鮮奶真的比常溫奶更有營養嗎？空腹不能喝牛奶？喝牛奶真的上火嗎？關於牛奶，你真的足夠了解嗎

美國Body By Milk發起的一項公益活動「GOT MILK?該活動總會邀請一些有影響力的娛樂界、體育界的明星拍攝長了「牛奶鬍子」的照片，向大眾宣傳喝牛奶的好處。圖為貝克漢姆和小甜甜布蘭妮

1、空腹不能喝牛奶嗎？

因為空腹喝牛奶會拉肚子，所以空腹不能喝牛奶。這是很多人的理由。

但其實空腹不能喝牛奶，主要是「乳糖不耐受」的人需要擔心的。如果先吃些澱粉類食物再喝牛奶，腹瀉，腹脹等不適反應會比較輕微。也可以改喝酸奶。

如果本來就沒有乳糖不耐受的問題，空腹喝牛奶是完全沒有問題的。

2、喝牛奶容易上火？

關於牛奶，《本草綱目》里有這樣一段話：

「治反胃，補益勞損，潤大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚宜。

中醫認為，牛奶味甘、性微寒，可以養心肺，解熱毒，潤皮膚，還具有消炎、消腫、緩解皮膚乾燥的作用。從牛奶的性味、成分和功效 上來說, 其食用不存在季節差別, 更不會產 生所謂的熱氣和上火。

3、晚上喝牛奶容易發胖嗎？

睡不著？喝杯熱牛奶吧。

肯定聽過，說過這樣的話吧，但試過的人會發現，效果其實並不很明顯。

畢竟，牛奶它不是催眠葯啊。

不過，相比於其他食物，牛奶中含有一些有利於預防失眠的成分：鈣、維生素B6，以及能夠在體內轉化為5-羥色胺的酪氨酸等物質都比較豐富。所以才會有睡不著喝杯牛奶之說。

對正在減肥的人來說，其實也不必擔心牛奶的熱量。營養學家范志紅說，按同樣熱量來比，牛奶的飽腹感較強，一小杯牛奶就能有效緩解飢餓感。

一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡，相當於小半碗米飯或一罐可樂。 吃一包100克的餅乾，就會攝入熱量450千卡以上

而且，最令人開心的是，奶類中的乳清蛋白和乳脂中的共軛亞油酸，都是對增肌減脂有益的成分。

美國國家健康和營養檢測調查（NHANES）及魁北克家庭、遺傳性和CARDIA研究，通過研究大量人群數據，都發現奶製品的攝入量與體重指數（BMI）、體脂和肥胖概率之間存在負相關。也就是說，吃越多奶製品的人，體重指數（BMI）越低！體脂越低！肥胖者越少！3、低脂奶比全脂奶更健康嗎？

超市裡的牛奶，根據其脂肪含量，被分為了全脂，低脂和脫脂奶。

全脂奶的脂肪含量在3-4%之間，全脂奶經加工，部分或絕大部分的脂肪被移除後，得到低脂奶（1-2%的脂肪含量）和脫脂奶（0-0.5%的脂肪含量）。

「脂肪」兩個字，光看著似乎就有種罪惡感，何況它還常常肥胖啦、高血壓之類的病聯繫在一起，所以很多人會選擇低脂或者脫脂奶。

醫館君有個正在狂減肥的小夥伴，為了少長肉，她就只喝脫脂奶。

但牛奶里的這點脂肪，到底多長肉有多大貢獻呢？

以一袋/一杯早餐奶為200毫升計算，全脂奶含有大概7克脂肪，脫脂奶以0克脂肪計。

7克脂肪，相當於炒菜時的一勺油

或者大約10小塊雞丁吧

所以，與其糾結於選哪一種奶，不如炒菜時少放一點油，或者少吃幾塊肉來得實在。如果你覺得脫脂奶口感不錯，那就另當別論了。抽掉7克脂肪，牛奶的口感也大打折扣了呢。4、鮮奶比常溫奶更有營養嗎？

巴氏殺菌對牛奶的處理相對溫和，這樣的殺菌條件可以殺死牛奶中絕大多數的致病菌，但仍然有一些微生物沒有被殺死。所以一邊在超市冷櫃銷售，保質期也比較短，在1~7天。

超高溫殺菌（UHT）它能完全徹底地消滅牛奶中所有的細菌，沒有殘留，達到商業無菌的狀態，所以保質期比較長，最長可以9個月。

很多報道稱，UHT奶因為其超高溫的加工方式，導致牛奶中蛋白質變性，因而在營養價值上不如巴氏奶。

但其實，高溫殺菌處理後，牛奶中蛋白質並沒有太大變化。

而且即使蛋白質發生變化，也不見得就是壞事。牛奶的營養價值取決於對其氨基酸的利用，蛋白質變沒變，都不會影響氨基酸的利用，所以說蛋白質的變性並沒有犧牲其被人體吸收利用的營養價值。

把肉煮熟、把雞蛋煮熟，都屬於讓蛋白質變性而更利於人體消化吸收的方法

所以，其實常溫奶和巴氏奶，營養價值不相上下，怎麼方便怎麼來，根據自己口感、習慣來挑選，同時注意保存方法和保質期就可以啦

5、復原乳真的那麼拿不出手嗎？

去超市買酸奶，拿了這個↓↓，立即被小夥伴制止：別買復原乳。

去年，還有這樣的新聞↓↓好像復原乳很糟糕，沒營養，也拿不出手似的。

其實，復原乳比常規奶多了一道將奶加工成奶粉的生產工藝，中間要經歷殺菌，均質，標準化和乾燥等主要工序。

的確，經過這些」錘鍊「之後，復原乳中的營養物質的功能，確實會受到一定影響，但養成分含量並不比常規奶低多少。

雖然功能略受影響，但並不是洪水猛獸，到了要抵制的地步。

其實復原乳的生產廣泛存在於世界各國，最常見的就是用於生產酸奶。

用復原乳，一是方便原料奶的運輸和儲存。二，也可以降低使用牛奶作為食品配料的生產成本。鮮奶不易保存，對有些偏遠地區來說，復原乳也好，保質期更長的常溫奶也好，都是為了方便牛奶進入千家萬戶。

6、高鈣奶真的更補鈣嗎？

高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產的時候，人為地額外添加一些鈣，就好像我們吃的鹽裡面，又額外加了碘一樣。高鈣奶含鈣量確實要比普通牛奶要高

但向牛奶里添加大量的鈣，實際上是一件很有技術難度，不是想加多少就能加多少，而且加了之後，多數吸收效果也沒有牛奶本身的鈣好。

成人在正常飲食之外，每天半斤普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等高鈣食物，就可以滿足每天的鈣需求。沒有必要刻意去買高鈣奶。

7、牛奶不能喝果汁一起喝？牛奶中的蛋白質遇酸沉澱十分正常，即便不與 果汁一起喝，在胃裡遇到胃酸也會沉澱。 只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過高，與蛋白質結合之後，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率。這十種人不適合喝牛奶

1：消化道潰瘍患者牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。2：返流性食道炎患者含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。3、膽囊炎和胰腺炎患者牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。4：腹脹、多屁、腹痛和腹瀉者這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶後會使這些癥狀加劇。因此平時腹脹、多屁、腹痛腹瀉的人不要喝牛奶。5：腹部手術後的患者此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，發酵後可產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。6：炎症性腸炎炎症性腸病它有兩個概念。一個是廣義的，一個是狹義的。各種炎性腸病都可以叫廣義炎性腸病。但是狹義的就是指兩個病，一個是潰瘍性結腸炎；一個是克隆氏症，現在叫克羅恩病。這種病的人飲用牛奶會加劇病情。7：腎結石患者腎結石患者尤其不能在睡覺前喝牛奶，因為人在睡眠之後，尿量減少，尿中各種有形物質增加，可使尿液變濃。由於牛奶中含鈣較多，腎結石中大部分都含有鈣鹽。結石形成的最危險因素是鈣在尿　中濃度短時間突然增高。飲牛奶後2～3小時，正是鈣通過腎臟排除的高峰，如此時正處於睡眠狀態，尿液濃縮，鈣通過腎臟較多，故易形成結石。8：缺鐵性貧血患者食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利於貧血患者恢復健康。9：牛奶過敏者有人喝牛奶後會出現腹痛、腹瀉等癥狀，個別嚴重過敏的人，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。10：鉛作業人員牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內吸收和蓄積，因而加重和引起機體鉛中毒，出現頭暈、失眠、易疲勞等癥狀。同時，可能會有鉛超標的兒童也不宜喝牛奶。以上信息轉自南方都市報

編輯/製作：醫館君

參考資料

果殼網：

http://www.guokr.com/article/437216/

http://www.guokr.com/article/439143/

范志紅博客：

http://snowheart19.blog.sohu.com/321483307.html

《食品產業開發》

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