第36節|瑰夏與藍山咖啡的故事
對咖啡有了解的人可能都聽說過藍山咖啡，並且知道其名氣大，很珍貴。放眼望去，超市裡、咖啡館裡也紛紛擺出個招牌來說是「藍山咖啡」或「藍山風味」咖啡，但這90%以上都和真正的藍山咖啡沒啥關係。
其實，真正的藍山咖啡是非常稀少的。國內市面上90%的藍山咖啡都是假的，或者只能說是「藍山風味」的咖啡，並非是真正意義上的藍山咖啡。
看到這裡，你會不會驚訝地張大了嘴？下文為你詳細解答一下如何分辨並喝到真正的藍山咖啡。
不是誰都可以叫藍山咖啡
藍山產於牙買加，全稱為「牙買加藍山咖啡」（Jamaica Blue Mountain）。許多鑒賞家都認為藍山咖啡是世界上最佳的咖啡之一，它的酸、甘、醇與苦味非常平衡，味道芳香，喝起來非常潤順，非常獨特。
能生出這種味道的咖啡產地不是蓋的，藍山咖啡的生長環境不說是十分變態，但一定可以說十分苛刻。藍山咖啡必須只能種植在牙買加的安德魯、聖湯瑪斯、波特蘭的指定區域。
圖片來自CIB官網
這三個區域的共同特點是——都位於島山東部，且海拔都在2000英尺——5000英尺之間。唯有在這種高海拔的環境下，咖啡豆才能達到一定的密度，才能稱之為正宗的藍山咖啡。
而藍山咖啡也是全球保護的認證標示，牙買加當局會對出口的藍山咖啡做認證和檢驗。以下就是官方標誌。
所以，現在你知道了，牙買加這個加勒比海中的島國，總共面積才10991萬平方公里，還只有這麼一點點地方才能種出來藍山咖啡，所以牙買加全國年咖啡產量平均只有1.5萬袋（國際咖啡標量的統一單位，每袋約60公斤）。
如果你還沒有概念，可以看一下以下其他咖啡出產國的平均產量：
巴西：年產量5000萬袋
印度尼西亞：年產量970萬袋
哥倫比亞：年產量1050萬袋
衣索比亞：年產量340萬袋
所以，你現在知道「物以稀為貴」的基礎原因了吧？
為什麼國內90%的藍山咖啡都是假的？
難道除了上文說的那幾個巴掌大的地方，牙買加別的地方就不能種咖啡了不成？當！然！不！是！
牙買加本身的氣候就十分適合咖啡生長，生長在低海拔與其他地區的咖啡豆，只能被叫做「牙買加高山豆」或「牙買加水洗豆」，與牙買加藍山相比較，風味相去甚多，因為咖啡密度不夠啊！因此這些豆對烘焙的精確度要求非常高，標準烘焙只會讓這些豆子過度焦黑，無法顯現出藍山的熱帶咖啡風味。所以即使你看到包裝袋上的「牙買加」和「藍山」的字樣，也不代表就買到了真正的藍山咖啡，很有可能是上面那兩種。
世界上九成以上的藍山咖啡都落入了日本囊中，這是沒有辦法的事情，人家有先見之明。1969年，日本UCC公司向當時陷入困境的牙買加咖啡種植提供投資，牙買加於1972年與日本簽訂合約，將年產量的9成提供與日本市場，剩下的一成才釋放到歐洲和美國。這就是此前沒有正規渠道，導致我國人民覺得喝上一杯藍山「逼格甚高」的真實原因。UCC到處出口，拽到他們公司的藍山咖啡都不用CIB認證標誌，只要認準UCC的商標就行了。
近年來牙買加人民逐漸認識到我大中國市場的前景無量，也開始逐漸壓縮日本市場的供應份額了。現在國內被認證的唯一的總代是浙江丹詩瑞。即使如此，正宗藍山咖啡在國內的超市被買到仍然不太可能。筆者再啰嗦地提一句：國內市場上所謂的「綜合藍山」、「拼配藍山」、「藍山風味」、「藍山式」，都跟藍山咖啡沒有半毛線的關係。有良心一點的商家會用其他種類，比如哥倫比亞之類的咖啡豆綜合調製模擬藍山的口感，如果是無良商家就只能呵呵噠了。
想喝藍山咖啡怎麼辦？現在經濟發達，網路暢通，想喝到藍山並不是不可能的事情。有這麼幾個渠道可以供你選擇：
去香港買UCC出品的藍山或是正規的網購平台購買UCC出品的藍山，這個保證是真的。有朋友在香港買250克左右大概在170元人民幣左右，亞馬遜200克藍山1號咖啡豆則要賣到接近300元
去找國內被認證的唯一的總代浙江丹詩瑞買
在淘寶上找一些取得牙買加烘焙認定資格的烘焙商購買，這個真看人品和烘焙水平，如果你不熟最好別冒險
去日本時候喝
讓在國外的朋友人肉帶豆
帶豆時請認準牙買加當局認證的下列公司或莊園：
1Mavis Bank（屬於Jablum Group）
Wallenford前身是牙買加咖啡管理局的商業部門，2013年後私有化了
3Moy Hall
該國唯一合作的咖啡合作社
4Clydedale近年的後起之秀，和Mavis Bank同為牙買加藍山最大出口公司。真是抱歉，實在沒找到這張的圖。
5Clifton Mount Estate
（產量仍少）
6RSW Estate
由三大莊園 Resource Estate，Sherwood Forest Estate，Whitfield Hall Estate組合而成
7老客棧莊園（Old Tavern Estate）
也可以在CIB官網http://www.ciboj.org/查找公布的更多授權出口認證公司和經銷商。
其實藍山在國內的逼格象徵，與此前國內沒有渠道而造成的「飢餓效應」有直接關係。在國際市場上，由於近年來精品咖啡行業中競爭加劇，藍山地位早已不如往昔，頗有些明日黃花的意思。但藍山因為產量少，成本仍然高昂，在近年來災害頻繁的情況下，在國際賽事上成績平平，性價比著實一般。如果實在想要一嘗海島風味，也可以嘗試一下夏威夷柯娜，屬於同品種也長於海島，品質更加穩定。
對藍山咖啡充滿執念的你，咱只能幫到這了啊！
圖說瑰夏咖啡豆逆襲的故事
大家經常聽到最貴的咖啡是藍山和貓屎，我們就簡稱他們藍·貓，那到底他們貴的真相是神馬？咖啡你真的買對了嗎？
魚丸老濕為你科普精品咖啡，姿勢逼格統統都有，讓你聊到咖啡就停不下來~。
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