消化速率影響血糖高低

消化速率影響血糖高低

　　糖尿病患者的血糖高低和食物消化速度有密切關係，消化吸收慢，血糖升的就慢，反之，血糖升的就快，所以，降低消化速度，對穩定甚至降低血糖有直接作用。

　　那麼如何降低食物的消化速度呢？

　　一、選擇低生糖指數食物

　　精米精面為什麼升糖快，就是因為消化快，而像黑米、燕麥、蕎麥、玉米等粗雜糧富含膳食纖維，可延緩碳水化合物的吸收，所以，生糖指數較低，如果和精米、精面一起食用，就會降低主食的生糖指數。

　　二、不能粗糧細做

　　雖然粗雜糧生糖指數低，但如果把這些五穀雜糧打成五穀米糊、做成噶瘩湯等，膳食纖維被破壞，吸收率就會增加，也易導致血糖升高。所以，即使吃粗糧，原粒或粒大的粗糧就比加工細碎的降糖效果好。

　　三、不要趁熱吃

　　實驗研究顯示，食物溫度越高，消化吸收速度越快，升糖越快。所以，各種澱粉類食物，如米飯、饅頭、燉（蒸）的薯類或南瓜等，盡量不要趁熱吃，晾至常溫再吃，這樣生糖指數就會相對下降。

　　四、煮飯不宜過於粘稠

　　煮飯如果水放的過多，米飯就會粘稠，吸收率就會增加，血糖也易升高。所以，煮飯放水要適量，100克生米出260克左右熟米即可。但米飯也不宜過硬，長期會傷脾胃。

　　再有，盡量縮短煮（蒸）飯時間，飯熟即可，不要時間過長，避免米飯煮的過於軟爛，否則，就會增加吸收速度，促進血糖升高。

　　五、混合膳食

　　米飯、饅頭、麵條等主食如果單獨吃，胃排空速度就比較快，這樣就會加速小腸對碳水化合物的吸收。而胃排空越慢，吸收越慢，需要的胰島素就越少，血糖就會越平穩。而膳食纖維和蛋白質都會延緩主食的胃排空速度，降低碳水化合物的吸收，起到穩定和降低血糖的作用。

　　所以，吃主食一定搭配充足的富含膳食纖維的蔬菜、粗糧等，及適量的肉、蛋、奶、豆腐等富含蛋白質的食物，這樣蔬菜和肉類等就會明顯影響主食的吸收速度，起到控制血糖升高的作用。

　　六、延長進食時間

　　吃飯如果快，食物就會迅速吸收，如水庫泄洪，血糖會驟然升高。而如果延長吃飯時間，碳水化合物的吸收則如細水長流，升糖就會緩慢。所以，糖友吃飯，不要狼吞虎咽，不要速戰速決，盡量延長進食時間，這樣碳水化合物吸收緩慢，需要的胰島素就會減少，胰腺負擔就會減輕，血糖就會相對降低。