教你做，【爆炒腰花】家常版，再也不怕身體

爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為原料，經過爆炒後，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，爽口脆嫩！它講究火候，選購材料和腌制，把這三個小技巧把握好，便稱得上是完美，下面就教親們如何製作！

所需材料

豬腰 2個

老薑 1塊

小米辣 4個

大蒜 2個

料酒 2勺

醋 半勺

花椒粉 1勺

紅薯粉 1勺

青辣椒 2個

紅辣椒 2個

豆瓣醬 半勺

味精 適量

製作步驟

腰花一對，選購腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥膻味不是很重的也是首選！

1

腰花對半切開，去除內部比較紅的一層和白膜，去除乾乾淨淨的，那是腥膻味的根源，一定要去除乾淨。

2

將腰花先橫向切細片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1。

3

再豎向切細片，刀法同上。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）。

4

切好的腰花，放入水中清洗乾淨多餘的血水，瀝干水分放入盤中。

5

添加兩勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻腌制20分鐘，料酒和醋去腥的。

6

腌制腰花的時間，姜切絲，小米辣切段，大蒜切片。

7

青辣，紅菜椒切絲備用。

8

紅薯粉半勺兌水備用。

9

20分鐘後，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來放碗中備用。

10

鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香。

11

下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快。

12

添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。

13

放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。全程大概3分鐘。

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出鍋~開吃咯。

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