做各種餅的秘籍！噓~別吵吵 偷摸收藏慢慢看啊~

　　1、蔥油餅

　　原料:

　　麵粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量；

　　製作方法：

　　1、麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花。2、餳好的麵糰揉搓成條,再分成4個小劑子，將小劑子擀成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花。再將麵皮順長邊捲起,揉搓成細長條。

　　3、將長條的兩頭向中間捲起,形成兩個面卷，將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些。再用擀麵杖將其擀成約0.5厘米厚的圓餅，再將圓餅的兩面都沾上芝麻。

　　4、平底鍋內放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可。

　　2、紅薯餅

　　原料：

　　紅薯250克、糯米粉100克、鹽適量、芝麻適量

　　製作方法：

　　1、紅薯去皮切塊蒸熟後搗碎成泥。

　　2、加入糯米粉和一丁點食用鹽拌勻。

　　3、揉成光滑的麵糰。

　　4、取一小塊麵糰搓圓，壓扁，撒上黑芝麻略壓，做成紅薯餅生坯。

　　5、熱鍋上油，油熱後，放入紅薯餅生坯，小火煎至邊緣略有些金黃。

　　6、翻到另一面，也煎至金黃後即可。

　　3、芝麻南瓜餅

　　原料：

　　南瓜1塊、糯米粉200克、白芝麻1把、色拉油適量、黃油適量、白砂糖適量

　　製作方法：

　　1、將南瓜洗凈，去皮去瓤切成小塊，平鋪盤中覆上保鮮膜（膜上扎兩孔）放入微博爐中，中火高「叮」熟（大約5、6分鐘）。

　　2、取出南瓜放入大盆中搗碎，趁熱將白砂糖、黃油倒入拌勻，攤涼備用；糯米粉過篩加入盆中；分次添加糯米粉，攪拌搓揉至麵糰不粘手時即可。

　　3、將麵糰餳發15分鐘左右，取適量麵糰掌心搓揉成團後輕輕按扁成圓餅狀，兩面輕拍上白芝麻，煎鍋燒熱刷道薄油，將餅胚逐一制好排入鍋中，煎至雙面金黃酥香即可。

　　4、土豆餅

　　原料：

　　土豆500克、花生油100克、糯米粉100克、糖5克

　　製作方法：

　　1、把土豆蒸熟後去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖。

　　2、攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅。

　　3、放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦。

　　土豆肉餅

　　原料:

　　土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、澱粉3勺、鹽少許

　　製作方法：

　　1、將土豆削皮,煮熟研成泥。

　　2、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、澱粉攪拌均勻。

　　3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。

　　4、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。

　　土豆絲煎餅

　　原料：

　　土豆2個、蔥適量、雞蛋4個、鹽適量、油適量

　　製作方法：

　　1、大土豆兩個削皮切絲，蔥切末。

　　2、取雞蛋四個打入盆內，加土豆絲攪勻（放適量鹽）。

　　3、平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型後翻面。

　　4、土豆熟後即可盛盤。

　　5、香蕉玉米餅

　　原料：

　　香蕉、玉米粉、麵粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜

　　製作方法：

　　1、先取兩根香蕉搗成泥，然後加入玉米粉（不可加水），再加入少量麵粉到可以揉成麵糰為止，把揉好的麵糰搓成條，揪成一個個的小麵糰，然後把小麵糰趕成薄餅。

　　2、把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里，因為沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出。

　　3、再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。

　　6、香芋頭餅

　　原料：

　　芋頭、香蔥、火腿、麵粉、雞蛋、鹽、油

　　製作方法：

　　1、取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼。

　　2、再用勺打成泥備用，再將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥里。

　　3、加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅。

　　4、再用麵粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃裡面軟而略有鹹味，可口啊。

　　7、蘿蔔餅

　　原料：

　　麵粉1.5千克、老面500克、白蘿蔔1千克、熟肥瘦火腿500克、熟豬油1千克、味精、白糖、鹼各20克、精鹽50克、胡椒面、芝麻油各10克。

　　製作方法：

　　1、用麵粉（500克），加入豬油（200克），混合調製成稀酥面；用麵粉（1千克），加入老面揉勻發酵。

　　2、削去蘿蔔皮，洗凈切成細絲，用鹽20克腌一下，擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿蔔絲拌合， 加入鹽30克、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。

　　3、將酵面加鹼中和揉勻後，放在面板上攤開擀平，抹上稀酥面捲起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿蔔絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。

　　8、胡蘿蔔餅

　　原料：

　　胡蘿蔔250克，麵包125克，麵包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。

　　製作方法：

　　1、將胡蘿蔔洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。

　　2、將麵包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻麵包渣，備用。

　　3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊里生。

　　9、西葫蘆餅

　　原料：

　　麵粉適量、雞蛋1個、西葫蘆半個、鹽、花椒粉、細蔥末、蒜泥、醬油、醋、各適量。

　　製作方法：

　　1、將麵粉加入一個雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀；

　　2、將和好的面醒一會，為了筋道，也防止有沒和運銷麵疙瘩；

　　3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗乾淨切細絲備用；有的人還有過野菜什麼的，也挺好吃。

　　4、將西葫蘆絲放入面中，加少量水，和成稠稠的面水，同時放入適量的鹽、花椒粉和細蔥末；

　　5、將蒜搗成蒜泥，加入一點醬油、適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。

　　6、烙餅時鍋內放少許油，讓油遍布整個鍋內，用小火烙。

　　西紅柿餅

　　原料：

　　西紅柿25克、麵包粉10克、熟芹菜末少許、花生油8毫升。

　　製作方法：

　　1、將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色備用。

　　2、西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。

　　3、將花生油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透。

　　4、盛入小盤內，裹勻麵包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗凈，放入沸水鍋中略焯，晾涼後切末待用；或用鹽腌後待用）即成。

　　10、冬瓜餅

　　原料：

　　水皮：特製粉9千克、熟豬油2.5千克

　　油酥：特製粉8千克、熟豬油4千克

　　餡料：瓜糖12.5千克、白砂糖7.5千克、麻油2.5千克、糕粉4千克

　　製作方法：

　　1、制酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特製粉(特製粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的乾濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融後，下特製粉(須過篩)，攪拌約需15分鐘，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。

　　2、制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

　　3、成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。

　　4、烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待製品呈金黃色時，即可出爐。

　　11、香煎韭菜餅

　　原料：

　　主料：大黃皮12張、韭菜180公克、蝦仁30公克、後腿肉丁120公克、肥肉丁120公克、冬菇丁30公克

　　輔料：鹽1小匙、太白粉1又1/2小匙、糖1又1/2小匙、鮮雞粉1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1又1/2大匙、豬油3大匙

　　製作方法：

　　1、將韭菜洗凈，切粗末後炒熟。將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻。

　　2、把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。