桂花稠酒（陝西風味）-食品手冊

桂花稠酒（陝西風味）

原料配方 江米5公斤 酒麴50克 白糖500克 桂花50克

製作方法

1.將江米放入盆中洗凈注入清水，約泡2小時，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻。用旺火蒸約1小時。蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準。

2．將米取出晾涼（或用冷水沖涼，再將水瀝干）。倒在案子上或大盆里，加酒麴50克（酒麴要用擀麵杖擀成面） 抄拌均勻。然後裝入小缸里或塘瓷桶里，用手攤平。放在室溫15~20℃的屋裡發酵，大約2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸適宜。要注意不要發酵過老，以免變得純酸。

3.將細羅放在桶口上，將發酵好的酒釀倒入羅中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米，直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大約可出12.5公斤濾好的稠酒。然後將濾好的稠酒倒入鍋中燒開。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒。

產品特點 看去不像酒而勝似酒。味道綿軟醇香。酒度可達12~15度。喝時最好燒熱。此品營養豐富，民間用來給產婦下奶和補養身體很有效力。