全國各地15種美味泡菜的做法，開胃爽口總有一款是你愛吃的！

四川泡菜

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食材：心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。

做法：

1.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。

2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。

4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗凈。

5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗凈。

6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。

7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。

8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

9.用手把蔬菜壓實。

10.倒入晾涼的調料水。

11.調料水要沒過蔬菜。

12.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

快手小泡菜

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食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

做法：

1.鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

2.青椒、紅尖椒洗凈去籽後切片。

3.捲心菜洗凈，切成大塊。

4.花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。

5.倒入一湯匙白糖。

6.倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7.再次把花椒水燒開，關火晾涼。

8.煮鍋里倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9.把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器里，倒入晾涼的花椒水。

10.蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

11.腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

地道原汁泡菜

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食材：紅辣椒100g、老薑2個、大蒜3瓣、水蘿蔔3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量。

做法：

1.將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。

2.水蘿蔔和大紅辣椒切為小塊，其餘的保持原樣。

3.切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份。

4.找一個玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。

5.放入適量鹽，可咸一點，少許的糖，用筷子攪勻。

6.放入滴干水份的蔬菜。

7.蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反覆加入多次新鮮蔬菜泡製。但同時也要加入適量的鹽。

陝味泡菜

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食材：白蘿蔔500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。

做法：

1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒。

.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。

4.放2-3天就可以了。

廣東泡菜

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食材：白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。

做法：

1.準備所需材料。

2.鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

3.白蘿蔔洗凈去皮切成粗條。

4.放入少許鹽抓勻淹制一下。

5.胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。

6.全部抓勻淹制5分鐘左右。

7.再用清水沖洗一下。

8.撈起瀝水份干。

9.大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。

10.檸檬洗凈切片。

11.用手將檸檬擠出汁。

12.再將檸檬放入抓勻。

13.熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。

14.放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。

韓式梨泡菜

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食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生薑20g、鹽25g、白糖30g。

做法：

1.大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。

2.用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3.在白菜上壓重物腌漬3-4小時。

4.中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。

5.準備好其它配料。

6.梨去皮去核切成粒，大蒜生薑分別切末，韭菜苔切小段。

7.先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生薑末拌勻。

8.再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

9.把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜捲起來。

10.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

家常泡菜

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食材：胡蘿蔔1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量。

做法：

1.原料洗凈濾干。

2.準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點。

3.把原料切成小段。

4.涼的開水裡加點生薑和花椒。

5.加點冰糖。

6.把蔬菜段放進去。

7.蓋緊蓋，靜置三天就好了。

8.用沒有油的筷子，夾出食用。

泡菜白蘿蔔

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食材：白蘿蔔1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量。

做法：

1.主輔料： 白蘿蔔、辣椒醬

2.把白蘿蔔洗凈切塊。

3.裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。

4.翻拌均勻，加薑末，腌漬2小時以上。

5.把腌漬好的蘿蔔塊，控凈水分，裝入料理盒。

6.放入辣椒醬。

7.將其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜後更佳。

8.腌漬好的泡菜白蘿蔔，冷藏可以保存3—5天。

蔬果泡菜

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食材：白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量。

做法：

1.準備好材料,洗凈備用。

2.黃瓜切段後切條備用。

3.李子也切成片。

4.蘿蔔切成小段備用。

5.將切好混合後放入乾淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。

6.將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖。

7.將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。

開胃醋泡菜

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食材：黃瓜150g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、野山椒1瓶、紅椒1個。

做法：

1.準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紅椒。

2.準備好白醋、野山椒、白糖和一隻乾淨無水分的大玻璃瓶。

3.把要泡的胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊

4.把黃瓜的瓜瓤去掉。

5.切好的材料裝入玻璃瓶。

6.加入野山椒。

7.不要太滿，留點空隙。

8.加入白糖。

9.最後倒入白醋。

10.用白紙封住瓶口。

11.蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

什錦泡菜

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食材：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老薑100克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克

做法：

1.將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。

2.把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。

3.把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

腌朝鮮辣白菜

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食材：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量

做法：

1.把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；

2.將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。

3.鮮魚洗乾淨剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；

4.用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。

5.把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

泡嫩姜

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食材：嫩姜10000克、涼開水3000克、鹽2000克

做法：

1.將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內；

2.把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。

泡筍條

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食材：萵筍1000克、老鹽水700克、紅糖5克、食鹽10克、干紅椒10克、料酒20克、醪糟汁5克、香料包1個

做法：

1.將萵筍去葉、皮、洗凈，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分；

2.將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。

豇豆泡菜

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食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。

做法：

1.豇豆買回來後，把一些較粗的豇豆挑出來。

2.然後用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。

3.把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水分。

4.燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

5.然後把粗鹽放入，要想泡菜咸一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。

6.跟著倒入開水，把粗鹽溶化。

7.然後就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。

8.把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把。

9.然後整齊地擺放進泡菜瓶子里。

10.最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止裡面的蔬菜上浮，然後就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。

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