【特色菜】紅炒雞

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這道紅炒雞，是在大盤雞的基礎上演變而來。因其色澤赤紅、香氣宜人，做法上體現了紅燒的技巧，故名紅炒雞。通過一汆二炒三燒，十五分鐘之內，這盤豪邁的紅炒雞就呈現在你的面前，還等什麼呢，開吃吧！

原料：半片雞、土豆、萵筍、胡蘿蔔、薑片、八角、干辣椒、啤酒、紅燒醬油、蚝油、油、水。

1. 準備好主要材料。雞洗凈剁成塊，土豆去皮切滾刀塊，萵筍和胡蘿蔔去皮切菱形塊。

2. 炒鍋中放入涼水，倒入150g的啤酒，放入雞肉，進行焯水，開鍋之後撈出。

3. 在涼水中迅速激一下。時間在20秒左右。

4. 炒鍋洗凈，重新置於火上，倒入油，開中小火。

5. 七成熱時放入薑片、八角炒香。

6. 再放入干辣椒炒一下。

7. 倒入蚝油，炒勻。

8. 將炒好的料汁盛出來。

9. 利用熱鍋底油，倒入雞塊翻炒出雞油。

10. 倒入剛才炒好的料汁，翻炒均勻。

11. 倒入紅燒醬油，翻炒均勻。

12. 將剩下的啤酒全部倒入（沒過雞塊1公分左右），蓋上鍋蓋，保持中火燒10分鐘。燒到五分鐘的時候倒入土豆塊，蓋上蓋子繼續燜燒（此步驟被我不小心刪了，大家見諒啊，嗚嗚）。

13. 倒入萵筍片和胡蘿蔔片，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘即可。

溫馨小貼士：1、給肉類焯水時，要涼水下鍋。 2、雞塊焯水時倒入啤酒，目的使啤酒中的麥芽味兒融入到雞肉中，使口感鮮香。 3、雞肉焯好水後迅速過涼，目的使雞肉迅速緊縮，吃起來口感有彈性。 4、炒雞塊，要熱鍋熱油，這樣雞肉中的營養成分會更好的釋放出來。 5、不怕辣的，可以增加干辣椒的量。口味重的，還可以加點鹽和味精。