香哈菜譜年夜飯菜單系列——冷盤篇

香哈菜譜（ xiangha100 ）年夜飯菜單系列——冷盤篇

年夜飯是中國人的傳統，一家人圍著一桌豐盛的飯菜，看著春晚吃著菜，聽著鞭炮聊著天，喜慶又美好。從今天起，至正月初七，香哈菜譜（ xiangha100 ) 為大家準備了年夜飯菜單系列，每天都會為大家推出年夜飯，以及初一至初七的家庭菜單，給你一個美味的參考。

1

涼拌蘿蔔皮

by heibang

配料:

心裡美蘿蔔皮1個、鹽1小勺、米醋1勺、糖1小勺、芝麻、花椒、食用油

烹飪步驟:

1.將蘿蔔反覆搓洗乾淨，去除根部和頭部,用刀將蘿蔔皮片下來，片的時候要稍帶些蘿蔔肉不要太薄了

2.將片好的蘿蔔片再切成絲

3.放入碗中調入鹽後攪勻，腌制15分鐘

4.腌好的蘿蔔絲會出汁，將汁擠掉不用

5.擠掉汁的蘿蔔絲中加入米醋，拌勻

6.再加入糖拌勻

7.鍋中倒適量油，油熱後將花椒爆香

8.將拌好的蘿蔔擺入盤中，上面撒上芝麻

9.將剔掉花椒的熱油澆在蘿蔔上即可

2

涼拌青豆

by 木賊花

配料:

青豆200g、干辣椒3個、辣椒醬1袋（10g）、油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少許

烹飪步驟:

1.鍋中放寬水，水燒開後放入青豆

2.將青豆煮熟，撈出過冷水，瀝干待用

3.冷卻後的青豆中加入生抽

4.再加入適量醋

5.再根據個人口味加少許糖

6.另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關火，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味

7.將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆

8.最後加入少許香油，拌勻即可

3

涼拌魚腥草

by 滴水成冰

配料:

魚腥草1小把、生薑1小塊、獨蒜1粒、干紅椒3隻

烹飪步驟:

1.備好材料

2.將魚腥草根頭的老硬部分及根須掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗凈的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用

3.將浸泡後的魚腥草控干水分，手掐成小段備用；蒜去皮切茸狀、生薑切茸狀備用；干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；鍋內注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗里，油繼續加熱至冒煙，趁熱澆在小碗里，將姜蒜的香味激出

4.碗里添加鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻；將混合調味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加腌制入味後食用

4

嗆拌香菜土豆絲

by 薄荷

配料:

新土豆2個、香菜2根、食鹽1/4茶匙、五香粉少許、花椒5粒、干紅辣椒1個、食用油

烹飪步驟:

1.新土豆用清水洗凈表面泥土，用手指甲的指甲端順著土豆皮搓制。

2.土豆皮很容易被去掉。

3.去皮的土豆用刀切成細絲。

4.準備一碗涼水，土豆絲放入水中衝掉表面澱粉。

5.鍋里放水大火燒開，放入土豆絲焯煮2分鐘左右。

6.焯至土豆絲斷生口感剛出現綿軟，把土豆絲瀝水撈出，用涼水過涼。

7.過涼的土豆絲放入碗中，加入1/4茶匙食鹽。

8.撒入適量五香粉。

9.炒鍋內倒入適量食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，煸至變色出香味，即成香辣油。

10.把香辣油趁熱潑在土豆絲上。

11.香菜洗凈切寸斷。

12.香菜段放入土豆絲中，用筷子攪拌均勻即可。

5

熗拌苦瓜

by 受硯潛靈

配料:

苦瓜1根、蒜2粒、鹽2克、雞精2克、花椒5粒、辣椒2個、食用油適量

烹飪步驟:

1.苦瓜洗凈去掉瓤。

2.切成斜片。

3.放入碗中，加入鹽腌制10分鐘。

4.擠出苦瓜的湯汁，加入雞精蒜碎。

5.鍋中放油，爆香花椒和干辣椒。

6.趁熱把花椒油熗在苦瓜上，攪拌均勻即可。

6

土豆拌海帶絲

by 好人卡專業戶

配料:

干海帶絲50克、土豆1個、紅椒1個、醬油5克、醋3克、鹽3克、辣椒油3克、糖2克

烹飪步驟:

1.紅椒切絲，土豆洗凈去皮後切成絲。

2.土豆絲放入沸水鍋中焯熟。

3.干海帶絲用水泡開洗凈。

4.海帶絲放入沸水鍋中焯熟。

5.醬油、醋、糖、鹽和辣椒油放入碗內調成味汁。

6.土豆絲、紅椒絲、海帶絲放入碗中。

7.倒入調好汁的拌勻即成。

7

紅油茶花菇

by 劉占宇

配料:

乾花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精

烹飪步驟:

1.乾花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟（約1分鐘即可）

2.把焯好的花菇撈出，稍涼後用手擠干水分，切成片

3.香菜摘洗乾淨，切成小段

4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、一大勺白糖、一小勺紅辣椒油、一小勺花椒油拌勻後靜置幾個小時，入味後即可食用

8

涼拌金針黃瓜

by 螞蟻踹大象

配料:

金針菇200g、黃瓜300g、紅椒1個、油、鹽、花椒、白醋

烹飪步驟:

1.金針菇洗凈，切掉根部，焯水半分鐘到一分鐘。

2.黃瓜切絲。

3.將焯水的金針撈出來放進涼水中，連帶辣椒一起浸泡。辣椒浸泡是為了取出部分的辣味。

4.將所有材料撈出，控干水分。

5.油燒熱，放入花椒，炸成花椒油。

6.將花椒油澆到菜上，攪拌均勻。

7.盛盤。

9

福祿招財拌牛肉

by 我見猶憐

配料:

牛腱子肉500g、蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1個、紅椒1個、八角2個、花椒10粒、陳皮1小塊、風味豆豉醬5g、蚝油8g、純香芝麻油5ml

烹飪步驟:

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；

2.香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；

3.鍋中燒水，水開後放入牛腱子肉，煮出血沫後熄火，撈出；

4.鍋中燒水，水開後放入牛腱子肉，煮出血沫後熄火，撈出；

5.用清水洗去浮沫，放入鍋中，加入水、蔥絲、薑片和料包，大火煮開後，轉小火煮50分鐘至熟透；

6.熄火後，將牛肉放在原湯中冷卻；

7.牛肉撈出切片，加入風味豆豉醬；

8.再加入蚝油；

9.最後加入純香芝麻油；

10.再加入蔥絲、薑絲、香菜段和蒜末；

11.再撒上青紅椒絲，拌勻即可。

10

涼拌茄子

by 虎虎虎

配料:

茄子、蒜瓣、剁椒、麻油、鹽、雞精、生抽、醋、白糖

烹飪步驟:

1.材料：茄子、蒜瓣、剁椒。

2.將茄子切段。

3.蒜去皮切蒜茸。

4.將切好的茄子上鍋大火蒸15分鐘。

5.用剁椒、麻油、醋、雞精、白糖、生抽、鹽調一碗汁。

6.將蒸茄子的水潷出，倒上調好的汁即可。

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