哪種水果是真正的Vc之王？

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哪種水果是真正的Vc之王？原創 2016-08-29 李爽范志紅 范志紅_原創營養信息哪種水果是真正的Vc之王？眼看中秋將至，人們又進入了一年一度的水果盛宴。應季的新鮮水果熱鬧登場，而其中最寶貴的，大概就是脆嫩甜美的鮮棗了。棗在我國作為滋補食品食用，說得上歷史悠久。不過，在討論棗的好處之前，我們先來弄清楚棗是什麼東西，它從哪裡來，是哪個歸屬。

（圖片來源：中國植物圖像庫，拍攝人：張志峰，拍攝於寧夏回族自治區）中國的棗，是棗屬植物的果實，而棗屬是鼠李科（Rhamnaceae）中的一個屬。據「中國植物物種信息資料庫」介紹，我們日常食用的棗，系鼠李科棗屬植物棗Ziziphus jujube Mill.var.inermis(Bunge) Rehd.的果實，生長於海拔1700米以下的山區、丘陵或平原，產地遍布國內各地。本種原產我國，現在亞洲、歐洲和美洲常有栽培。中國是棗的主要生產國，屬於純真國貨。它和進口產品伊拉克棗、椰棗等根本不是一種東西。就這種中國棗來說，也可以按不同分類標準來劃分：分類方法一：地域以秦嶺淮河為界，劃分為北棗和南棗。北棗含糖量高，往往做成干棗食用；南棗含糖量低，常常用來製作蜜棗。分類方法二：果實個頭大小按果實的個頭大小劃分，分為大棗(如駿棗、靈寶大棗、新疆和田大棗等）和小棗（如金絲小棗、無核棗、密雲小棗等）。分類方法三：果實形狀按果實形狀劃分。果實較大、長圓形或長柱形的屬於「長棗」類，如山東的馬牙棗、躺棗，山西的駿棗一級浙江的義務大棗等；果實較大，圓形或近圓形的屬於「圓棗」類，如山東的圓鈴棗，河北的婆棗，以及河南的靈寶大棗等；果實較小，橢圓形或圓形的屬於「小棗」類，如山東、河北的金絲小棗、無核棗、玉田小棗等。此外還要明白的是，所謂補營養，是說鮮棗還是干棗？鮮棗就是那種脆甜有水分的棗，比如9月份上市的冬棗、馬牙棗等鮮食品種就是鮮棗，皮的顏色是綠色到棗紅色。干棗把鮮棗用各種方式去除水分，棗的表皮皺縮，糖分濃縮，肉質變得有韌性和粘性，這就是干棗了。傳統所說具有滋補作用的棗，能入葯的棗，都是說經過乾燥的棗（後面另有文章討論干棗的營養價值），而不是鮮棗。雖然鮮棗不算補品，不算藥材，卻是一種美味的水果，含糖量幾乎是所有水果之冠，可高達25%以上。而且我還要送它一個桂冠—— 維生素C的無冕之王說到維生素C之王，人們所聽說的都是獼猴桃（或它的英文譯名「奇異果」）。其實，和鮮棗比起來，獼猴桃的維生素C含量必須屈居第二。國人一向有貶土尊洋的傾向，之所以獼猴桃聞名遐邇，只不過是因為它曾經漂洋過海鍍過金，有紐西蘭人力捧的緣故。鮮棗雖然和獼猴桃一樣原產中國，卻無緣出國留洋，當有養在「深閨人未識」的幽怨。按照我國專家的測定，每100克鮮棗中的維生素C含量可達200-500毫克，高於獼猴桃60-250毫克的含量，其中的鉀、鐵等元素的含量也在水果中名列前茅。所以，每天吃一把鮮棗，即可滿足人體一天的維生素C供應。無論是北方的蘋果梨桃杏，還是南方的橘子香蕉芒果，或是甜美的葡萄菠蘿荔枝，和鮮棗相比，早被甩出了幾條街，根本不是一個數量級。不過，鮮棗的好處還不僅僅限於這些其中具有抗氧化作用的類黃酮含量十分豐富，包括蘆筍中引以為傲的蘆丁這種預防癌症成分，還有熊果酸、齊墩果酮酸等能夠改善脂質代謝和提高免疫力作用的皂甙類物質，環腺苷酸等能量增強物質，以及具有抗衰老和抑腫瘤作用的多糖類物質。可惜的是，鮮棗供應時間太短，人們主要靠干棗來供應其中的健康成分，但維生素C在干棗中的含量卻會大幅度下降。所以，趁著鮮棗上市的季節，每天適當吃一把，對健康頗有益處。維生素C的好處是盡人皆知的。

那些經常食用不新鮮蔬菜、暴腌菜和加工肉製品的人，食物中形成致癌物亞硝胺的危險較大，如果能經常吃高維生素C的食物，能預防亞硝酸鹽在胃裡合成致癌物亞硝胺。

特別是那些患有缺鐵性貧血的人，每餐用餐時配合幾粒富含Vc的鮮棗，有利於非血紅素鐵的吸收，對貧血的康復是有好處的。由於維生素C為膠原蛋白的合成所必需，每天吃幾粒鮮棗對皮膚的健康也有好處。

只是鮮棗雖然甜美，卻也不能任性多吃，每天以吃一兩把為好。首先棗皮堅硬，胃腸功能較弱的人吃多了之後可能引起腹脹不適。其次鮮棗含糖量太高，熱量也必然很高，有「木本糧食」的稱號。所謂糧食，就是碳水化合物很高的食物。所以吃了一把棗之後，應當適當減少幾口主食，避免熱量攝入過多引起肥胖。糖尿病人更應注意這一點，保證每日碳水化合物數量不會突破限制。（作者：李爽，范志紅）

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北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士范志紅

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【范志紅原創營養信息】系頭條號簽約作者

（圖片來源：中國植物圖像庫和堆糖網）