最傳統的美國感恩節大餐長啥樣？

與聖誕節、復活節等基督教世界普遍慶祝的傳統節日不同，感恩節才是「最美國」的節日。感恩節之於美國，相當於中秋節之於中國，都是闔家團圓的日子，也是主婦們使勁渾身解數炫耀廚藝的日子。那麼，最傳統、最經典的美式感恩節大餐長什麼樣呢？在這裡，我給大家帶來完整的一桌盛宴，從頭盤到餐後甜點一應俱全，好奇的童鞋不妨親自動手做做看。

>>>頭盤和雞尾酒：鵪鶉魔鬼蛋 & 威士忌醋飲

操作時間：50分鐘

總計時間：4小時10分鐘

醋飲（switchel）這兩年在中國很時髦，但在美國的歷史則可以上溯到19世紀末新英格蘭地區的農場工人。傳統的醋飲只是加了生薑的糖醋汁，很是解渴；近些年來美國人也習慣將其做成雞尾酒，用熾烈的威士忌在舌尖上點一把小火。魔鬼蛋則是美國南方地區午餐會（luncheon）的標配。在這裡選用鵪鶉蛋，一口一個剛好開胃。

【做法】

1、先做雞尾酒。半杯蘋果醋、1/3杯糖蜜或你喜歡的口味的糖漿（原文用的是高粱糖漿，但這個不好買）、1大勺生薑碎和2杯水混合攪拌均勻，放進冰箱冷藏4小時到1天後取出過濾掉生薑碎。在一個雞尾酒酒搖中倒入適量的冰，再倒入43g糖醋混合物，以及43g威士忌，使勁搖勻後過濾進一個提前冷卻過的玻璃杯中。

2、再做魔鬼蛋。15個鵪鶉蛋煮熟後放進冰水中徹底放涼後剝皮，底部削掉一塊以便直立（別削到蛋黃），頂部再削掉1/4，舀出蛋黃，與4茶匙蛋黃醬、半茶匙第戎芥末醬、1茶匙鮮榨檸檬汁混合碾至均勻，撒鹽和胡椒粉調味。然後裝進裱花袋，擠回蛋白里，順便造個型，再放幾根蒔蘿枝葉做裝飾。

>>>湯與副菜：花生濃湯 & 麥芽糖漿餐包

操作時間：1小時5分鐘

總計時間：2小時30分鐘

花生湯在威廉斯堡（Williamsburg）非常流行。《破產姐妹》的粉兒對這個地名應該非常熟悉吧？沒準兒李憨的餐廳里也有賣呢。絲滑濃郁的花生糊糊，配上檸檬汁、蘋果丁與一點點辣椒，簡直香到沒朋友。再配上散發著濃濃的麥芽香氣的餐包，吃的人幸福感滿滿。

【用料】

<花生濃湯>

<麥芽糖漿餐包>

【此處是嘮叨】

① 常見西餐高湯做法看這裡→_→西餐高湯全攻略，附送六款超實用高湯配方

② 淘寶上有代購的，部分地區農貿市場也能買得到。實在不好買，換成普通的麥芽糖漿也可以。

③ 白脫牛奶的DIY方法看這裡→_→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法）

【做法】

1、黃油倒進奶鍋中中火融化後放涼。把酵母倒進1/4杯（59ml）溫水中，放5分鐘左右，眼見起泡泡了，就倒進2茶匙（10ml）麥芽糖漿進去攪拌至順滑。麵粉加入粗鹽過篩至均勻，倒入酵母水、白脫牛奶和3大勺（45ml）黃油攪拌均勻，然後把麵糰放在一個撒了一層面布的面板上，使勁揉上五到十分鐘，揉到麵糰變成嬰兒PP一般光滑柔軟有彈性後，揉成一個球，放進一個塗了一層黃油的面盆中轉一轉，讓麵糰表面沾一層油，然後包上保鮮膜，放在溫暖的地方發1個小時左右，眼見麵糰變成原先兩個大就好了。

2、發麵的時間正好做花生湯。鍋中倒入橄欖油，五成熱時倒入胡蘿蔔丁和洋蔥丁，撒鹽調味，翻炒5分鐘左右，炒軟後倒入花生、高湯煮沸後轉小火咕嘟1小時20分鐘，咕嘟到花生煮軟為止。離火後，將湯倒進廚師機打成糊後過濾一下，然後倒進鮮榨檸檬汁攪拌均勻，再撒點鹽和胡椒粉調味。上桌前，在湯頂上撒上青蘋果丁和紅辣椒碎，再淋點橄欖油。

3、預熱烤箱到220度。把麵糰拿出來揍扁，挪到一個20cm見方的塗了一層黃油的烤盤中，摁成一個四方的厚餅，再撒上薄薄一層面布。用一把鋒利的小刀在厚餅上切菱形格，一定要切到快要觸底才可以。每格大約長寬5cm就可以了。蓋上保鮮膜再發45分鐘，發到麵糰變成原先2個大。

4、把剩下的麥芽糖漿、黃油攪拌均勻，刷在麵糰頂上，放進烤箱烤15到18分鐘，烤到麵包變成金黃色、體積膨大就可以了，拿出來撒上海鹽趁熱吃。

>>>主菜：糖蜜蘋果汁烤火雞

操作時間：1小時

總計時間：3小時45分鐘

美劇粉都懂，火雞才是美式感恩節大餐的真正主角，這個傳統自1621年第一個感恩節開始便存在了。如果有人想要把所有美劇的感恩節特輯中拿火雞做的文章剪輯成一個完整的視頻，這視頻怕是會比CSI還要長。烤制的肉類搭配蘋果和糖蜜，也是傳統的標配。火雞在中國不太好買，好在這個方子也可以方便改成普通雞。

【用料】

<火雞>

<餡料>

<澆汁>

【此處是嘮叨】

① 黑糖糖蜜（blackstrap molasses）是蔗糖提純過程的副產品，比起作為最終產品的白糖，它保留了更多的植物成分，因此口感更醇厚、營養更豐富，在西餐烹飪與烘焙中經常用到。這貨的中文翻譯不太統一，在淘寶找的時候直接搜英文好了。

【做法】

1、先處理火雞。預熱烤箱到230度，烤架放在下三分之一處。鍋中倒入半杯蘋果汁，咕嘟到濃縮成原先的一半（大約5分鐘）後離火，倒進糖蜜攪拌均勻。用鹽和胡椒粉把火雞里里外外搓個遍，再在雞皮上塗上一層室溫軟化了的黃油（別加熱融化，那樣反而不好下手），腌制30分鐘。

2、再準備餡料。中高火融化黃油，倒入切碎的洋蔥、芹菜、蘋果、大蒜翻炒，撒1茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉調味。炒到洋蔥變透明了就倒進干白煮沸，咕嘟到湯汁減了一半（2分鐘），將混合物倒進一個大碗，與切丁的麵包、核桃碎、歐芹碎以及1杯雞湯攪拌均勻。2個雞蛋打散，倒進去攪拌均勻。

3、把一半的餡料塞進火雞，另一半餡料里再倒進1杯雞湯攪拌均勻，倒進一個塗了一層黃油的烤碗中，用錫紙仔細包緊。把火雞腿用線繩綁緊，之後放進一個大烤盤，再倒進雞湯和剩下3/4杯蘋果汁。

4、先烤30分鐘，然後把溫度降到180度，在火雞身上塗上一層糖蜜蘋果汁繼續烤。每20分鐘再刷一層。需要烤1個半小時到2個小時，其間湯要是快乾了，就再倒點雞湯進去。直到捅雞腿上肉最厚的位置，流出來的湯是清湯，就是烤好了。取出晾30分鐘。此外，烤到最後30分鐘的時候，把剩下的餡料放進去，先烤15分鐘，之後去掉錫紙再烤15分鐘，烤到表面金黃變脆就是烤好了。

5、最後做澆汁。火雞出爐後，撇掉烤盤中剩下的湯汁表面的浮油，盛出湯來，倒入干白一併煮沸，邊煮邊攪。之後倒入2杯半的雞湯再煮沸，同時將剩下1/4杯雞湯倒入麵粉中攪打均勻，小心翼翼把麵糊倒回鍋中，邊倒邊攪直到湯汁濃稠後離火，倒入黃油攪拌均勻，之後過濾一下。

6、移除棉線，把火雞放進一個大盤，周圍用蘋果、梨子和茴香球莖做下裝飾。當然這個是隨意的，你就是放三顆龍蛋外加一個異鬼也沒關係。吃之前切開，澆上澆汁就可以了。

>>>沙拉：甜菜柿子柑橘油醋沙拉

操作時間：30分鐘

總計時間：1小時15分鐘

吃完重口味硬菜後，再吃點沙拉清清口，這也是西餐的標配。正是吃柿子的季節，不妨拿它來做個沙拉，配上經典油醋汁剛剛好。

【用料】

【此處是嘮叨】

① 最好岔開品種，比如葡萄柚橘子橙子檸檬等等各來一個。當然咯，8個只是個參考數字，8個柚子和8個金桔它能是一回事么？

② 可以用生菜代替，當然最好是奶油生菜。

【做法】

1、預熱烤箱到220度。甜菜用錫紙包好，放進烤箱烤45分鐘，烤軟了後出來稍涼一下，能上手了就切成6mm的薄片。柑橘科水果去皮去絡，用小刀小心翼翼剝去內膜。操作全過程中用一個小碗接著湯，剝完了再把內膜里的湯擠一擠。

2、柿子切塊，與甜菜、柑橘一起擺的美美噠，再鋪上菊苣、豆瓣菜。將剩下的湯與醋混合，攪打均勻，倒入鹽和胡椒粉調味，再一點點淋入橄欖油，邊淋邊攪打。臨上桌之前將油醋汁淋在沙拉上。

>>>派：地瓜派

操作時間：55分鐘

總計時間：7小時10分鐘

派是傳統感恩節大餐的另一個主角。許多西方重要場合都離不了派，比如盛大宴席上的獵物派→_→《權力的遊戲》里二丫報仇用的這個派，其實大有來頭 而美國人最喜歡的派，地瓜派一定在列。早在歐洲的第一批拓荒者到達美洲大陸開始，這種派便已經出現在美國人的餐桌上了。綿軟的地瓜中加入肉桂粉、肉豆蔻粉和生薑碎後，富有層次感的辛辣香甜讓人慾罷不能。而且這種派特別適合凹造型，考驗你想像力的時刻到了。

【用料】

<派皮>

<派餡>

【做法】

1、先做派皮。預熱烤箱到190度，用倆烤架把烤箱均分成上中下三層。麵粉、玉米面、鹽、糖倒進廚師機打勻。從冰箱取出黃油切小塊，扔進廚師機繼續打，打到混合物變成豆粒大的一坨一坨的就可以了。蛋清蛋黃分離，在蛋黃中加入2大勺冰水攪打均勻，然後淋在麵粉中，繼續攪打到黏黏的，用手摁摁能摁成坨就可以了，如果麵糰太干，中間可以再加少量冰水。用保鮮膜包好麵糰，摁成一個餅，放冰箱冷藏至少30分鐘，凍硬為止。

2、把麵糰擀成直徑30cm的大餅，放進一個直徑23cm的派盤中，沿著盤底摁一圈摁實，修整一下邊緣，去掉多餘的面，再多留出1.2cm的邊，折進來，別啷噹在盤邊上。把剩下的麵糰重新揉個球，再擀平，用楓葉形的餅乾模卡出一片一片小葉子（again，卡什麼形狀隨意，你願意卡一串小新的PP也沒關係），鋪在一個提前鋪了烤盤紙的烤盤上。蛋清里加1茶匙水攪打均勻，然後塗在小葉子上。把派皮和小葉子一併放進冰箱再冰30分鐘。

3、在派皮里鋪上烤盤紙，倒上豆子大米之類的重物，放在上三分之一處的烤架上烤20道25分鐘，派皮底部幹了就去掉烤盤紙和重物，把小葉子的烤盤放在下三分之一處的烤架上，再烤10到15分鐘。中間注意觀察一下，要是派皮或小葉子邊棕的太快，可以臨時蓋上塊錫紙，總之別烤糊了。烤完取出，徹底放涼。別關烤箱。

4、冷卻的時間做餡料。黃油室溫軟化。用叉子在地瓜上捅許多小洞，放在一個鋪了烤盤紙的烤盤上，烤1小時到1小時15分鐘，烤到非常非常軟了之後拿出來晾一會兒，能上手了就開始?，大約能?下2杯地瓜泥，倒進廚師機，再倒入牛奶、黃油、雞蛋、糖、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉和生薑碎攪打至徹底順滑。依然別關烤箱。

5、把餡料倒進派皮，用刮刀刮平表面，放回烤箱再烤1小時到1小時20分鐘，注意觀察，邊緣輕輕鼓起、中間定型了就是好了。如果派邊棕的太快，可以蓋塊錫紙。取出後徹底放涼，鋪上小葉子、擠上打發的奶油就可以上桌了。

>>>甜品：威士忌燉梨

操作時間：15分鐘

總計時間：9小時

紅酒燉梨是西餐中非常常見的餐後甜點。既然要最傳統的美國感恩節大餐，自然也要按照最美國的方式加以小小改造。洋梨（bosc pear）是歐洲殖民者最早帶到美國的一種水果，在經典的田納西威士忌的浸潤下更加美味。

【用料】

【此處是嘮叨】

① 18世紀中後期，愛爾蘭和蘇格蘭移民大量湧入美國，他們帶來的傳統威士忌釀造工藝在經過美國本土化的改造後，形成了田納西威士忌這一獨特的威士忌品種。田納西威士忌和其他波本威士忌最大的區別，在於蒸餾後的酒液必須要經過的糖楓木炭層過濾柔化。至於具體品牌我就不推薦了，大家隨意就好。

【做法】

1、用一把鋒利的小刀從洋梨底部開始去核。拿一張烤盤紙剪成一個直徑與鍋底差不多大的圓。

2、糖倒進鍋中，再倒入4杯水煮沸，邊煮邊攪到徹底融化，再倒入2杯威士忌、剖開的香草莢以及其中的籽、橙皮。把洋梨躺倒放進鍋中，如果沒有完全沒過，就再加點水。煮沸後減中低火，把烤盤紙鋪在梨子上面，以確保梨子全程沒在水面之下。就這麼煮20分鐘，煮軟為止。

3、小心翼翼的把梨子挪到盤子里，再把湯汁煮沸10分鐘，濃縮成4杯量後過濾進1個大碗，倒進剩下1/4杯威士忌攪拌均勻，徹底放涼。把梨子放回湯汁中，蓋蓋放冰箱冷藏至少8小時，之後取出縱向剖開，舀上一勺冰激凌，再淋上糖蜜就可以上桌了。

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