乾貨|這樣吃糖,你才能苗條又健康!
糖類,是很多減肥者談之色變的東西,
也是日常飲食中最主要、安全的能量來源。
到底什麼是糖?又有哪些糖需要限制?在營養學上,廣義的糖類又稱碳水化合物,是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物,通常來說,它是由綠色植物通過光合作用得來。糖類的主要來源是糧食、穀類和薯類,其次是豆類。
營養過剩有點胖,和糖類物質的過度攝入有很大關係。
小樂剛才提到,糖類是日常飲食中最主要、最安全的能量來源,此話事出有因,糖類物質在體內的氧化速度快而徹底,最終產物是二氧化碳和水,沒有任何多餘的東東,非常易於排出體外,不會加重機體負擔。在體內糖類功能充分時,可以避免蛋白質作為能源消耗,也就是說,你的一舉一動,都優先消耗糖類。而一般人所說的糖,則是指各種食用糖,比如砂糖、紅糖、麥芽糖。對減肥者來說,這屬於純能量食物,就是只長肉肉,其他營養價值較低。
糖類物質,你的能量小金庫讓我們用更直觀的例子來解釋吧,暫時不用的糖以糖原的形式儲存在肝臟或肌肉內,就好比活期存款,活期存款不夠用的時候,才會開始消耗定期存款-脂肪。過多的糖在體內會轉化為脂肪,並使血脂增高,請想像一個闊綽的富二代,錢花不掉,自然會轉為利息更高的定期存款,你的身體也會選擇更好的營養儲存方式:耐久、不腐、方便隨身攜帶,就是你身上那些贅肉啦。相比於各種遊離的食用糖,水果中的果糖更理想,比起葡萄糖來,果糖轉化為脂肪更少,不易發胖。
糖類有助於運動員在運動中發揮最佳運動能力,但,如果你只是減肥,則要避免糖類攝入過量,所有長時間、低強度的運動,比如快走、慢跑、舒緩的健身操和瑜伽,都是先利用糖氧化供給能量,當體內可利用的糖耗盡時,才開始動用脂肪或者蛋白質。
所以你就能理解,辛辛苦苦走了一萬五千步,卻只消耗掉一塊小蛋糕或者半瓶可樂里的糖,一丁點脂肪都沒消耗掉,自己以為減肥,其實是在降糖。
完全停掉碳水化合物,也就是糖類,並不可取,你的身體很智能,年景不好,首先會選擇省著點錢花,也就是降低基礎代謝率,能不花的都不花了,降低血糖、減低新陳代謝,長久下來,對身體的傷害很大。控制糖類攝入,切莫走入極端!
如果真的一丁點糖類都不攝入,除了肌肉和蛋白質損失之外,你的身體還會進入「備戰饑荒」的狀態。千萬年的進化記憶告訴你,各種激素和神經信號提醒你,糟了,荒年要來了,你需要儲備更多的熱量,以防下次饑荒慘遭滅絕。
結束這樣的節食之後,你往往會發現自己對高糖高脂的食物更偏愛了。而身體也會很聰明把它能攝取到的所有熱量存起來,由於糖原在體內只能保存18小時,所以最好的辦法就是變成脂肪,以防饑荒再次來臨。
正確的做法是,減肥時,糖類應主要由主食、薯類、豆類供給,如果主食能以粗糧的形式替換,降低供能食物的GI值,就更理想了。
你真正應該警惕的,其實是精緻的糖類、食物中額外添加的遊離糖,這才是所有減肥者的死敵。
女生說,甜點、糖果、飲料都是我的最愛,減肥真的要完全戒掉么?男生說,我不愛吃甜的,點心蛋糕一看就膩,怎麼還會糖過量呢?還有很多人問,我又不是糖尿病人,是不是真的一點糖都不能吃呢?
不用談糖色變,但要警惕遊離糖!
遊離糖過量,是幾乎所有超重者都或多或少存在的飲食問題。
遊離糖到底是什麼呢?按照世界衛生組織(WHO)指出,「遊離糖」是指廠商、廚師或消費者添加到食品中的單糖和雙糖,加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖。需要注意的是,遊離糖是一個相對概念,區別於新鮮水果和蔬菜中含有的內源性糖,所以新鮮完整水果中天然存在的果糖,純牛奶等乳類中的乳糖,糧食薯類和薯類中的澱粉並不包括在內。遊離糖劍指食品製造業,你能用肉眼見到的各種形態的糖都在遊離糖之列:白砂糖、綿白糖、黃糖、冰糖、紅糖、葡萄糖和果糖,當然了,也包括食品工業中常用的各種原料:澱粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿,還有普遍添加在含糖飲料中的果葡糖漿--這些都與體重變化相關,對引發肥胖有很大風險 。2015年,世界衛生組織(WHO)發布了這份有關成年人和兒童糖攝入的指南(Guideline: Sugars intake for adults and children)。其中明確指出,健康人攝入的遊離糖應該嚴格控制,應在每日總能量的10%以內,超過這個數量,就對健康有威脅,直接導致的健康問題一是齲齒,二是肥胖。WHO也提示,如果每日攝入遊離糖量進一步降低到5%以下,即每天大約25克(6茶匙)會有更多健康益處。此研究成果基於1.7萬篇文獻、有近10年的數據積累,翔實可信。
艱澀的概念說完了,下面我們解釋得直白一點,喝一瓶500毫升的可樂,你能輕鬆喝進去52克糖,一天的遊離糖量就用光了,實際上,大部分市場上能買到的甜飲料糖含量都在8%-12%之間,算一下就知道,隨便來一瓶就會超過WHO 的每日遊離糖攝入量。而遊離糖攝入超量,最直接的健康風險就是導致超重和肥胖。
在中式烹飪中,遊離糖也存在於各種你意識不到的地方,炒菜時一小勺糖,一日糖量就用掉了1/6!做過菜的人都會有這個概念,想要菜炒得鮮,最簡單的提味辦法就是加點糖,拌冷盤要加糖,糖醋菜要加糖,紅燒菜更要加糖,西紅柿炒雞蛋要加糖,喝粥要放糖,吃粽子還是蘸白糖。更不要說廣東人所喜愛的糖水了,一碗綠豆沙銀耳湯都要加糖……仔細想想你的飲食,看起來不甜,可是高糖危機四伏!
小心甜蜜的誘惑!以下食物少吃!
糖果
巧克力糖、牛軋糖、酥心糖、棉花糖、彩虹糖……別管取了怎樣美妙的名字,都是直接吃糖,這一點不用小樂再解釋了吧?有些女孩子愛吃黑糖做成的棒棒糖,覺得調理身體,真是再也沒見過更簡單粗暴的發胖方法了。
點心
不管中式還是西式,任何形式的點心、甜品、餅乾、麵包、冰激淋、甜湯等都是遊離糖的集散地,即使品嘗起來甜味並不突出的吐司麵包也是加了不少糖的!為了健康和苗條,少吃。
特別注意,在中式甜點裡,拔絲山藥、冰糖葫蘆,都是需要熬制大量白糖才能做好的,盡量少吃。而一般人認為潤肺護膚的冰糖雪梨、銀耳蓮子,還有阿膠熬制的固元膏里,都含有大量冰糖!
蜂蜜
值得注意的是,蜂蜜給人們以「天然」和「健康」的印象,對中國人來說,蜂蜜意味著養生和滋潤,在很多人的印象里,還能潤腸通便,早起一杯蜂蜜水,是不少人信奉的養生天條。但在WHO的公告里,蜂蜜是明確列在限制目錄中的。實際上,蜂蜜中的含糖量在75%以上,只是糖的過飽和溶液,溶於水後的成分和白糖水相差無幾。
蜜餞
蜜餞的名字看起來離我們很遙遠,其實非常常見,酸酸甜甜的話梅、止咳化痰的九制陳皮、年節必備的蜜金桔、助消化的果丹皮和山楂糕、回味無窮的青橄欖都屬於此類。抱著「滋潤養生」的態度吃下去,養生效果有多少很難衡量,但有一點毫無疑問,你會因為攝入過多糖胖起來。
含糖飲料
可樂、汽水之類的碳酸飲料、酸酸乳等含乳飲料、珍珠奶茶、加了大量糖漿和奶油的花式咖啡都很糟糕!很多主打賣點是養生潤肺、補充維生素c、減肥清腸、提神醒腦、讓你改善為鹼性體質的甜味飲料,也同樣含有大量的糖,根本起不到文案上所描述的美好作用,不但不解渴,還會讓你一次性喝下40克以上的糖,有些號稱「零脂肪」的健康飲料中,一瓶就含有70克糖,你若是相信飲料工業宣傳的噱頭,就只好恆久遠地胖下去。
街邊的奶茶店、飲料店隨處可見,對店家來說,白砂糖的成本太高,多數都是選擇人工合成的果葡糖漿作為甜味劑,它的甜度高、成本低,熱量比蔗糖略低,但是也屬於遊離糖的範疇,很容易過量。
果汁
你之所以覺得市售的瓶裝果汁好喝,是因為其中加上了糖和香精、酸味料勾兌混制,讓口感非常豐富。不管是什麼樣的果汁,水果中的纖維素幾乎都會損失,另外,搗碎和壓榨的過程,很容易讓水果中的維生素流失。如果你不是處在高原、荒漠等很難吃到新鮮水果的地區,完整的水果永遠是你最好的選擇。
紅糖姜水
很多姑娘覺得大姨媽來了非得用紅糖姜水止痛、紅棗原漿補血,很遺憾的告訴你,以上這些都算含糖飲料類目,養胖意義遠大於養生價值。紅糖只是未經精製、含有糖蜜成分的蔗糖,含有某些天然色素物質而已,就功能和成分來說,和白糖差異不大。
番茄醬
新鮮西紅柿很棒,但番茄醬里的遊離糖很多,1湯匙調味番茄醬就含有約4克遊離糖,所以別再把番茄醬視為好調料了。
我可以選擇代糖么?
大多數人都希望有一個權威跳出來明確地說「能吃」還是「不能吃」。可是重視科學性的小樂得告訴你,很多結論確實無法用數據和對照組實驗證實,在標準範圍內食用無法證實有害,但多吃實在無益。比如碳酸飲料,對你的身體來說,並沒有絲毫好處可言,乾脆不喝是最好的,何必糾結是喝有糖的,還是喝有甜味劑的呢?看看這張含糖量對比圖就知道,天然的水果和蔬菜,真的比飲料、零食要強啊。
再比如阿斯巴甜,相對於安塞蜜和甜蜜素來說它確實要健康安全一些,只要沒有笨丙酮尿症,都可以食用,健怡可樂和零度可樂就是用阿斯巴甜作為甜味劑,可是這並不代表你就應該敞開無限量地喝無糖碳酸飲料。
喜歡飲料清涼的感覺,不如喝更有營養的酸奶。
喜歡甜甜的味道,直接吃新鮮水果才最好。
若是喜歡奶茶香滑的味道,不妨喝脫脂純牛奶。
甜蜜,本就可以有許多選擇。
而且,真的可以天天有!
沒有遊離糖,又甜又低卡,以下新鮮天然蔬果絕對是你的好朋友!
番茄,覺得饞你就放心吃
番茄的種類頗多,營養成分也因品種而略有差異,但有一條你可以記得,可以拿來做西紅柿炒雞蛋的大番茄比起聖女果等等小番茄的熱量低,秘密也全在於含糖量,生吃一個大西紅柿,攝入的熱量幾乎可以忽略不計,而吃同等重量的小西紅柿,就會攝入稍多一些的糖。但是說到底,不管是大是小,番茄都算是很不錯的加餐零嘴,即使在減脂期也可以隨意吃吃吃。另外小樂也要多嘴一句,聖女果不是轉基因的,而是原始番茄,在番茄的老家南美洲,它們的大小就像櫻桃一樣。
南瓜,不但低糖還降糖
南瓜是另外一個吃起來甜蜜而又毫無遊離糖的好選擇,南瓜的含糖量視乎品種和成熟程度有很大差異,但就營養價值來說,南瓜這種植物真的是太贊了!南瓜中富含南瓜多糖,說得簡單點,人體只能代謝D型葡萄糖,而南瓜里的南瓜多糖有一部分是 L型葡萄糖,人體吸收不了,動物實驗證實,南瓜多糖能顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值,同時具有一定降血脂的功效。南瓜中的果膠還能調節食物在人體內的吸收速度,讓糖類的吸收變慢,可溶性纖維素不但帶來飽腹感,還能推遲胃內食物的排空。很多糖尿病人的降糖食品往往由南瓜製成,原因正在於此。
水果,重在選擇
對減肥者來說,低糖新鮮水果 > 高糖新鮮水果 > 脫水果乾 > 其他方法製成的果乾。檸檬、柚子、柑橘類水果、梨子,都是低糖水果的好選擇。比如檸檬,含糖量很低,每100克檸檬中的含糖量不過5克左右。泡檸檬水,補充維生素最為理想,或者烹調其他菜肴的時候用來提味,鮮香的滋味,能讓人食慾大開。
太甜的水果?少吃一點
在水果的含糖量榜單上,葡萄、荔枝、桂圓、大棗屬於高糖的水果,即使是新鮮的,每天食用也不要過量。葡萄乾、柿餅、地瓜干這種經過脫水處理的水果,含糖量會更高,但好在還是用蒸發水分的方式脫水,並沒有外加糖進去。而超市隨處可見的水果乾零食,並沒有你想的那麼健康!比如芭蕉干、香蕉片、蘋果乾、紅棗脆、蔓越莓干,在製作的時候,往往還要額外添加植物油,比起來,小樂更推薦你直接吃水果,維生素豐富、沒有遊離糖和不良油脂的困擾,即使多吃一點也不要緊。
細嚼慢咽,甜蜜真滋味!
嗜甜者請記得,吃的時候細嚼慢咽,才能感受到好滋味。
比如沒有添加遊離糖的大白饅頭,慢慢咀嚼,就會感覺略有甜味。
道理很簡單,那是因為饅頭裡的澱粉(也屬於糖類,就是碳水化合物,我們在逢糖易胖?這可能是減肥最大的誤區!(一)中科普過)遇上唾液里的唾液澱粉酶,會轉化為麥芽糖,自然感覺是甜甜的。細嚼慢咽的人,饅頭進入口腔後,在牙齒的咀嚼和舌的攪拌下,與口腔內的唾液充分混合,澱粉可以分解為麥芽糖,味蕾感受到淡淡的、自然的甜味。但如果吃得太快,澱粉來不及分解,自然也就覺不出甜味。
糖的話題我們就談到這裡
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