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羊湯店主自稱御廚後代:湯百年未變 喝的是皇家同款

「我的祖上曾經是御廚,清朝滅亡以後,流落到千年古鎮義門鎮做羊肉湯生意,經過了100多年,羊肉湯一直沒有變,每天晚上將湯舀出來,將各種佐料、碎骨頭過濾,第二天再接著煮,就這樣一邊煮一邊加水,上百年都沒有間斷過,所以大家喝的是皇家同款的羊肉湯!」李師傅一邊從湯鍋里 撈羊肉一邊說。李師傅的爺爺小名叫將軍,他爺爺就將自己的店命名為「大將羊肉湯」,一直到現在再也沒有更換過。

李師傅是渦陽縣義門鎮人,他祖輩家傳的羊肉湯手藝,生意做得越來越紅火。最令人稱奇的是,他們的羊肉湯延續了上百年,困難時期,他們家拚命保住了羊肉湯的根,每天半夜偷偷熬一次,改革開放以後,生意開始越做越大,在亳州市,大將羊肉湯,遠近聞名。

「所有羊身上的東西都可以吃到!」李師傅介紹到。剛撈出來的羊肉、羊龍骨、羊頭以及羊胰子等,聞起來香而不膻,令人垂涎欲滴。羊肉80元一斤,而羊龍骨則40元一盆,好吃不貴,很受顧客歡迎。

圖為撈出來的羊腦、羊肺、羊肝、羊耳朵等,煮好了擺在盤子里,等待顧客點餐,用羊湯燙熱了就可以吃。

將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將新鮮的羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮,煮熟後撈起來瀝干,然後切成薄片放入滾開水裡一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白的羊湯,撒上蔥花,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。

圖為店裡的員工在整理著羊頭。「羊眼睛最好吃,有人專門吃羊眼睛!」一位店員一邊忙碌一邊說。

圖為食客們排隊點餐。每天都有很多食客從附近縣市趕來品嘗,一些外地人來亳州辦事,更是要拐到義門鎮品嘗一下。

羊肚嚼勁很好,深受食客的喜愛。在切成片之前,要用開水氽燙,去掉表面的粘液。圖為大姐放入很多種作料後,將羊肚拌勻,顧客點時直接就可以裝盤,一點也不耽誤時間。

食客們絡繹不絕。李師傅曾經擴大了好幾次規模,到了飯點還是供不應求。攝影:老牛。添加微信公眾號:西楚朗雨,更多美食分享。


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