飲食養生：6個果蔬竟是營養全能王

有些食物富含多種營養素，堪稱「營養全能王」，能幫人快速補充天然營養素。大家不妨了解一下它們的營養優勢，日常生活中科學食用。　　1、紅薯　　紅薯是世界衛生組織認可的「冠軍蔬菜」。紅薯營養價值較高，富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。據美國農業部國家營養資料庫統計，一個中等大小的紅薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%，對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%。紅薯的最大特點是含有豐富和優良的膳食纖維，利於腸胃蠕動，能預防便秘。美國《預防》雜誌刊登的一項研究發現，紅薯等富鉀食物可將中風風險降低20%。　　2、蘑菇　　美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」，日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」……蘑菇營養豐富，味道鮮美，富含多種礦物質、維生素、氨基酸和多糖。研究發現，蘑菇是維生素D的唯一植物性來源。美國生化與微生物學學會研究發現，吃鮮蘑菇前把它放在陽光下曬一曬，其補充維生素D的效果堪比膳食補充劑。而且，蘑菇還有「維生素A寶庫」之稱，因為它富含胡蘿蔔素，攝入後可在體內轉化為維生素A。

　　雞腿胡蘿蔔蘑菇湯　　3、西蘭花　　日本研究表明，西蘭花平均營養價值名列第一，是一種營養成分比較齊全的蔬菜。比如，其中礦物質成分就比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。據聯合國糧農組織和中國醫學科學院衛生所化驗分析，每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達110毫克，是番茄的5倍;所含維生素B、胡蘿蔔素、蛋白質及碳水化合物等營養物質高於白菜花、甘藍和白菜。而且，西蘭花還富含維生素K。研究表明，維生素K不但與凝血功能有關，還有益於骨骼健康。　　4、蘋果　　由於營養全面，非常適合各類人群食用，蘋果被稱為「世界第一果」、「食物里的全科醫生」。蘋果中富含大量水分和膳食纖維，還含有胡蘿蔔素、果膠、維生素等豐富的營養素，以及槲皮素、兒茶酚等抗氧化物質。千萬不要小瞧「槲皮素」這個看上去比較陌生的物質。研究表明，它可以保護肺臟不受污染物侵害，每周連皮吃5個蘋果可改善肺功能，還能降低肺癌、乳腺癌在內的多種癌症風險，延緩衰老。

　　蘋果燉排骨　　5、鮮棗　　鮮棗脆嫩多汁，風味獨特，與其他秋季水果相比，鮮棗的多項營養素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂等。鮮棗富含維生素C，每百克含量高達200～500毫克，高於獼猴桃60～200毫克的含量。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化。鮮棗還含有豐富的功能活性成分，如類黃酮、蘆丁以及多糖類，有改善血脂、降膽固醇、降血壓的作用。　　6、南瓜　　秋天正是吃南瓜的好時節。南瓜含有碳水化合物、胡蘿蔔素、膳食纖維、氨基酸、多糖，以及多種維生素和礦物質。南瓜中富含的胡蘿蔔素，可在體內轉化成維生素A，有效保護視力，促進骨骼發育，維護皮膚健康。南瓜也是一種高鈣、高鉀、低鈉食物，利於防治骨質疏鬆和高血壓。南瓜中的鉻可促進胰島素分泌，高纖維可以延緩小腸對糖的吸收，因此對防治糖尿病有一定作用。常吃南瓜還有利於心腦血管健康，保護前列腺，抗癌，促進睡眠。

　　南瓜玉米汁
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