餐飲分析│你的品類基因是否成就你成為一家品牌？

子然餐飲設計機構原創 2016年138期

近年來

越來越多的新人瞄準了餐飲

餐飲品類「明星」不繼崛起

同時也讓中國式追風潮到處可見

且看很多人到底是在為什麼追「星」

餐飲業中的一顆「流星」還是「恆星」

為了賺錢還是為了做份事業

還是實在沒事也來干餐飲玩玩

還是以前做著餐飲的事業現在被逼著繼續做著「餐飲」

今日的「餐飲」已不是那時的餐飲

熱鍋上的螞蟻真的按納不住內心的澎湃

需要再一次「餐飲」盛宴

子然說：想清楚自己那一點再說

反正不管用什麼業態出現在餐飲中

即然來了就要安心

研究如何把TA做的更好、更出彩

問題是你是否有出彩的資本

往往「餐飲人」亂了

到處尋找能代替自己「出彩」的品類

子然只能說「龍蝦」季節性爆款 而你準備好了么？

去年餐飲品類「小龍蝦」成了「明星」

貌似跟我們一樣的人好像很多很多很多

甚至連傳統做的好的連鎖店痛失2000萬

最後靠小龍蝦挽回了自已一切損失

然後中國遍地都是「龍蝦」店了

現在基本已經飽和的狀態

其實有N多的店已經賠得連褲子都沒了

你見到的是那所謂動勁大的那幾家

今年年初

又一陣「潮汕牛肉火鍋」開始在北京髮根

迅速成為了所謂的「明星」品類 以鮮牛以主打

然1頭牛不隔夜、多少小時上桌、肉鋪等為由

且慢

看看TA走過來的路

「潮汕牛肉火鍋」源於潮汕

再前往上海 當時很火 然後死一大批烈士

留下的品牌是廖老無極

再跑的是蘇杭一帶

延續了在上海的一切因緣

繼續2015下半年到達天津

當時也是很火 後來再死一大批烈士

速說天津戰局已經到了白熱化了狀態

這不

又來到了北京

近期在北京真的又很火了

然後現在又很多人再研究TA

稱之多大平米的店一天能做多少多少萬

前段時間有個朋友諮詢子然

子然有問道

你喜歡吃「潮汕牛肉火鍋」么

對方的回答是「真不ai吃」

這個問題你能看明白什麼嘛

子然也真是無語了

看到的一定有做的，你回答吧

子然就拋出三道題你先想明白

第一是：如何把TA做到比別家讓你自己真心愛吃

第三是：你的客戶到底是誰誰誰

第二是：你到底為什麼要做TA

想明白了

子然接你的案子

想不明白 子然請你再想想再想想

餐飲品牌只求賺錢的往往很難賺錢

這個行業難上加難 貴在堅持

只一唯著賺錢很難堅持到底的

只能坐等賠錢

哪怕你真的遇見「風口」

也是過上了「前一半賺錢後一半賠錢」的時光

心跳會很歷害

最後還是光著出局

子然最欣賞一類優質的餐飲人說的話

餐飲是可以怎麼干都不會賠錢的

問題是要學會找到賺錢的方法

賺錢還是賠錢是可以測算的

當你找到百分百的理由能賺錢而不會陪錢

再付出你200%的精力去做TA

任何品類都是有賺錢的方法論

你找到多少可靠的資源，能用到多少資源

都靠造化和緣份....

如果連你自己都不喜歡的事

子然看還是算了吧

真的再想想

找到一個與自己真心相「愛」的TA

願意為TA付出自己的一切

聯絡與TA相關的所有資源

哪怕資金不多都會有更好的方法

「TA」就是成就你成為品牌的基因

你的基因是一顆小草

你就不要指望TA成為一顆蒼天大樹

你的基因是一顆樹苗

你就不昔一切代價成就TA

TA自然也就成就了你....

子然要說的品牌基因真的太重要了

聽說「仔皇煲」也A輪融資成功了

你要不要去看一下....

文/胡.子然

編輯/眉姑娘