安吉白茶

安吉白茶簡介　　900年前，宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：「白茶與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，雖非人力所可致。」文中沒有講明白茶的產地，從古到今，人們一直只聞其名，不見其形。2003年，經專家考證，宋徽宗所講到的白茶就是生長於浙江省安吉縣的安吉白茶。 　　安吉縣位於浙江省北部，這裡山川雋秀，綠水長流，是我國著名的竹子之鄉。1982年，人們偶然在安吉的一處山谷里發現了一株白茶古茶樹，自此以後，安吉白茶日漸被人們所認識和開發。這裡生長著安吉白茶和西湖龍井。兩相對照，安吉白茶茶樹的顏色明顯較淺。更加神奇的是，茶樹茶芽顏色會隨著時令發生變化：清明前的嫩葉是灰白色的；到了穀雨，嫩葉會逐漸轉綠，直到全綠。安吉白茶的產茶期較短，一般只有一個月左右，這使得白茶更顯嬌貴。 　　中國茶基本可分六大類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶，安吉白茶雖名為白茶，卻屬於綠茶類。因為它是白葉茶（只是在生長過程中的一段時期會是白色的）按照綠茶的方法製作而成的。新葉經過四五個小時的攤放，然後按照一定的溫度和時間進行殺青。在這之後是整形理條，最後烘乾，安吉白茶就全新出鍋了。新的安吉白茶，沖泡以後，莖翠葉碧，茶湯顏色鵝黃，香氣鮮爽馥郁。 　　與別的綠茶相比，安吉白茶的顯著特點就是氨基酸含量高，營養豐富。因此，安吉白茶不僅喝起來口感好（十分鮮爽），而且還有利於身體健康。最近，白茶在女孩子中流行起來，還贏得了「美容茶」的雅號。沖泡方法：　　安吉白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。　　安吉白茶沖泡前的準備　　1.茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質安吉白茶。　　2.泡茶用水：沖泡安吉白茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由於安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。（一般泡茶選用純凈水或過濾水為好，不適合使用礦泉水或礦物質水，礦泉水或礦物質水中的礦物質粉味會影響茶湯的味道。）　　3.茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹製的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。　　安吉白茶的沖泡　　1.備具：將安吉白茶沖泡時的用具逐一端到表演台上。　　2.備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。　　3.觀水：取黃浦江源頭水，高沖於觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。　　4.賞鮮葉：安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。　　5.溫杯：倒入少許開水於茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋後將水倒於孟。　　6.置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。　　7.浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。　　8.運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。　　9.沖泡：沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約佔杯子的三分之二為宜。沖泡後靜放2分鐘。　　10.奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。　　11.品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然後小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。　　12.觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態。　　13.收具：客人品茶後離去，及時收具，並向來賓致意送別。歷史　　安吉白茶，為浙江名茶的後起之秀。白茶為六大茶類之一。但安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，之所以稱之為安吉白茶，是因為其生長期間有一段時間翠葉身披銀毫。（請注意，安吉白茶並不是六大茶類中的白茶，而我們在市面上買到的安吉白茶，應是青翠的黃綠色。）　　安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。春季發出的嫩葉純白，在「春老」時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質超群絕倫、卓而不群的安吉白茶，使我國的茶類百花園更為多姿多彩。　　動植物的白化歷來罕見並作靈物瑞兆看待。佛教中有白雀與白猿聽經的故事，白蛇、白龜成為神話故事主角，今有發現也必然報道。中國對白茶的記載最早的是北宋慶曆（1041-1048年）年間：「白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞。」宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。」北宋皇帝在說了白茶可貴之後又說：「芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變為常品。」自有這個記載一直到明代的350多年中，沒有再發現過白茶。因此，安吉的白茶，填補了歷史記載的空白，彌足珍奇。　　安吉最早於1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，「枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，為當地金光寺廟產」（《縣誌》），後不知所終。1982年，在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發現一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽。當時縣林科所的技術人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已發展到1000畝，可以採制的只有200畝，年產干茶不足千斤。因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二屆鬥茶會上以「玉鳳」茶名獲99分的最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類名茶獎。安吉白茶，1996年每500克售價1500-2200元，因數量少，供不應求。　　安吉地處天目山北麓，這裡群山起伏，樹竹交蔭，雲霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。安吉還有「中國竹鄉」之稱，植被覆蓋率為60%，而茶竹之緣，值得品味。生產實踐表明，大凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所採制的茶葉，一般都含有板栗香或豆花香，且越靠近竹林的其香越明顯。也許正是竹鄉獨特的生態環境，孕育出了驚世駭俗的安吉白茶樹和安吉白茶。
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