酒店大廚親手教「紅燒肉」的正宗做法, 入口即化, 味香而不油膩

家常版紅燒肉

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食材：

帶皮五花肉1000g，鹽適量，八角2個，蔥1段，姜3大片，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，料酒2勺，香葉3片，紅腐乳汁3勺，干辣椒1個 。

步驟：

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1.準備材料。

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2.豬肉切3厘米見方的塊。

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3.鍋放肉反覆煸炒。煸炒至金黃。

4.加蔥姜、大料、香葉、干辣椒煸香，加料酒煸炒均勻。

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5.加老抽、生抽煸炒均勻。

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6.加水、糖、腐乳汁大火燒開，小火燉至肉軟糯，加鹽調味，繼續燉5分鐘。

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7.大火收汁即可。

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小貼士：

加紅腐乳汁做出來的顏色好看，不喜歡可以不加，不炒糖色的紅燒肉更健康。還可以最後撒上一點小蔥花！

鵪鶉蛋燒紅燒肉里紅亮的五花肉給人一種極度誘惑的視覺衝擊，咬下去肥而不膩，鮮嫩多汁，回味悠長！這道做法也是絕妙的！

鵪鶉蛋紅燒肉

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食材：

五花肉600g，鵪鶉蛋15個，姜適量，蔥適量，花椒粒適量，白酒適量，八角適量，草果適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，冰糖兩勺。

步驟：

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1.首先將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊。

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2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，放入姜，蔥，焯去血水，撈出洗凈。

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3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，繼續燜三分鐘撈出。鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出。

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5.鍋留底油，下入八角、草果、薑片煸香，再將五花肉倒入鍋中，加入少許十三香，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色後，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉為宜。

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6.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜一個小時，接著加兩勺冰糖，大火收汁，就大功告成了！

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