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酒店大廚親手教「紅燒肉」的正宗做法, 入口即化, 味香而不油膩

家常版紅燒肉

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食材:

帶皮五花肉1000g,鹽適量,八角2個,蔥1段,姜3大片,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,料酒2勺,香葉3片,紅腐乳汁3勺,干辣椒1個 。

步驟:

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1.準備材料。

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2.豬肉切3厘米見方的塊。

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3.鍋放肉反覆煸炒。煸炒至金黃。

4.加蔥姜、大料、香葉、干辣椒煸香,加料酒煸炒均勻。

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5.加老抽、生抽煸炒均勻。

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6.加水、糖、腐乳汁大火燒開,小火燉至肉軟糯,加鹽調味,繼續燉5分鐘。

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7.大火收汁即可。

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小貼士:

加紅腐乳汁做出來的顏色好看,不喜歡可以不加,不炒糖色的紅燒肉更健康。還可以最後撒上一點小蔥花!

鵪鶉蛋燒紅燒肉里紅亮的五花肉給人一種極度誘惑的視覺衝擊,咬下去肥而不膩,鮮嫩多汁,回味悠長!這道做法也是絕妙的!

鵪鶉蛋紅燒肉

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食材:

五花肉600g,鵪鶉蛋15個,姜適量,蔥適量,花椒粒適量,白酒適量,八角適量,草果適量,十三香適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,冰糖兩勺。

步驟:

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1.首先將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊。

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2.鍋中倒入小半鍋清水,加少許花椒粒,淋入適量白酒,下入五花肉,放入姜,蔥,焯去血水,撈出洗凈。

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3.鍋中放入小半鍋清水,下入鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮五分鐘,關火,繼續燜三分鐘撈出。鍋中放入油,下入五花肉,煎至顏色金黃,盛出。

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5.鍋留底油,下入八角、草果、薑片煸香,再將五花肉倒入鍋中,加入少許十三香,淋入適量料酒、生抽、老抽,翻炒上色後,加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋,倒入小半鍋清水,以水面蓋過五花肉為宜。

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6.蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火燜一個小時,接著加兩勺冰糖,大火收汁,就大功告成了!


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