茶陳放｜誰能優雅地老去？

06-08

　　那些老茶，沉睡在角落裡，經過時間的歷練，不斷承受本質的轉化，最終幻化出迷人的陳韻……

　　烏龍——時光焙出濃風厚骨足火烏龍茶是陳放的理想選擇。部分發酵已氧化了大量茶多酚，焙足火則可令茶葉趨向成熟穩定，存放過程中不易返青。陳年烏龍啟封飲用前，一般需要重新焙火，將存放過程中緩慢反應產生的雜味、水份焙去，留存最本真的味道。

　　經年陳放，歲月浸染。陳年烏龍在水中綻放時，勁足湯厚，沉香凝韻，讓人動容。

　　普洱——永遠的現在進行式普洱茶分生茶和熟茶。經過渥堆發酵的熟茶，性質趨於穩定，陳化中變化較小。而採用曬青工藝的普洱生茶，附著在毛茶上微生物依然存活，加上獨特的生態環境和茶樹品種，令其陳放過程中變化更多，層次豐富。

　　一餅普洱茶的最終完成，可能長達數十、近百年之久，打從茶葉離樹起，直到熱水沖入壺中，它都在處於「現代進行式」，無時無刻不在轉化進程中。待到醇和時，茶湯的風韻和口感，同新茶活潑強悍的個性截然不同，讓人回味良久。

　　紅茶和白茶——心口的硃砂痣，床前的明月光紅茶是發酵程度最高的茶類。新茶火氣較重，陳化後，火氣褪盡，香氣滋味趨於醇和，耐泡度增加。幾十年的老紅茶，調理腸胃，有助睡眠，湯色紅艷明亮，陪伴經年，彷彿心底里的硃砂痣，溫暖妥帖。

　　白茶是六大類茶里，最能保持茶葉原始狀態的茶類。新茶青氣較重，茶性寒涼。陳化後的白茶，茶性逐漸趨於溫暖。清甜的茶湯里，成熟的果香、木質香、棗香，會相繼呈現。可飲可煮，清澈柔和，一如床前的明月之光。

　　綠茶——留守老去的春光不發酵的綠茶，高溫殺青後，茶葉後期內質變化微小，陳放易變質，因此講究喝鮮爽的新茶。不過在粵西和潮汕的揭陽，卻有為子女存老綠茶的風俗。重火乾燥，火工飽滿，陳放幾十年後，入口由當年的清冽馴化為今日的柔和，湯色由金黃調染為血珀，由內而外地彌散出質樸的陳韻之美，彷彿留住的春光，不明艷照人，卻溫煦入骨。

　　寒來暑往，時光漸老。這初冬，與一杯優雅的老茶相對，圍爐靜坐，慰藉平生。