如何判斷普洱茶的條索以及甜味？

條索緊結、條索勻整、條索肥壯、條索油潤、條型優美、條索顯毫……這樣的字眼似乎在向我們傳達這樣一個信息：緊結、勻整、肥壯、油潤、（條型）優美、顯毫的條索便是好條索！

好條索的判斷標準是什麼呢？

條索即干茶，干茶的外形與普洱茶自身的原料、工藝之間有著十分重要的關係！普洱茶的條索外形上區分主要有三種：緊條、中拋條、拋棄條。

條索形狀不一，主要原因來自曬青工藝中的殺青和揉捻，揉捻程度和力度不同所致，或殺青溫度和時間掌控不同所致。如今大部分炒茶師傅都會在炒制的過程中「做形」，讓條索外觀更好看。三種條索的不一，也導致了茶品內質特徵的不同！

1、緊條

緊條，顧名思義就是條索緊實。嫩度較高者條索緊細，嫩度適中者條索緊直，嫩度差者條索粗壯結實。從三項因子角度來說，有苦底，澀稍收斂，濃強鮮爽顯，香氣揚，三者和諧。缺點：干茶色澤會偏深，顯毫度稍差，溶解出湯過快。

2、中拋條

條索壯碩。揉捻適中，三項因子：有苦底，澀顯，鮮爽方面，清明，香氣悠，三者和諧尚可。缺點：略顯澀。中拋條茶是兼顧了外形與內質的選擇，內外皆秀。一般普洱茶都以中泡條居多，適合壓制。

3、拋條

條索松拋。揉捻輕，細胞破碎少，茶色澤翠嫩，顯毫，內質滋味欠濃，香氣低，青草氣重，湯色淺，嫩綠或嫩黃綠，色度弱，透亮，賣相好。

但這樣苦澀味相對重些，不適合壓坨。現大樹茶的流行，給人假像，條索肥壯就是大樹茶，似乎拋條就是大樹茶，條細，芽小就是小樹茶，其實不盡然。

一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

同一山頭同一寨子不同的人，由於揉捻程度、殺青程度的不同，會形成中拋條、緊條、和拋條等不一樣的條索！對一個茶區的茶葉品種、制茶習慣、採摘方式、傳統工藝了解足夠的話，對條索的鑒定也是非常有幫助的！

茶葉中的甜味如何理解？

茶葉的甜味，是由茶葉中的甜味物質的多少決定的。茶葉的甜味物質有三類：

①以遊離態存在於茶葉中的單糖和低聚糖，是茶葉甜味物質的主體成分；

②帶有甜味的遊離態的氨基酸；

③茶葉兒茶素合成的中間產物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構化合物等。

春茶和秋茶中茶葉甜味物質含量高，其滋味優於夏茶。就茶樹的同一個枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高於嫩葉，並隨葉片的老化而逐漸增加。芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質含量高於幼嫩的二、三葉，所以，用較粗老的原料製成的普洱茶，甜味明顯。

說到「甜」那一定會想到「甘」，「甘甜」人們往往都這麼說。但個人認為甜與甘是有區別的，不能等同。

甜是一種味覺，與苦味相對，舌頭上味蕾的分布圖中對甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘並不是味覺，甘更像是一種回味，且人對甘的感知為口腔的兩頰、後段以及舌根、喉頭與食道。

茶之回甘，是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內含物質的綜合作用產生的一種回味。