劉納：道法自然 是最好的養生

本刊採訪記者/周芳誠 編輯/周芳誠

一位醫者，一名營養師，一個生活家。

坐診於301醫院的貴賓診室，奔波於多家公司擔任健康和營養顧問。她總以仁愛之心對待普生大眾，以大醫的境界來要求自己、面對病人。

「順者康」是她始終尊崇的養生理念。她說：「醫人身體，必先用自然之德感化。以巧借自然之力助人自愈。」

人物介紹：

劉納，中國企業家健康工程健康教育專家,私人醫生、營養專家。國內諸多時尚雜誌健康專欄作家。目前負責301醫院健賓樓貴賓診室，做全科及營養諮詢。

依人為「營」，依人為「養」

《問健康畫報》：「營養」從字意上講是「謀求養生」之意。您是如何理解「營養」二字的？劉納：作為一名營養師，您覺得一位優秀的「營養師」應具備哪些素質？

劉納：現代人很多對「營養」都有誤解。「營養」其實從字面上來理解，「營」即指「營造、構造」之意，營養不單是從外界來攝取養料以維持生命，它是全方位的能量獲取以謀求養生。「營養」一定是依人為「營」，依人為「養」，是圍繞著每個人的身體在做的一件事。若只說某種食物有什麼營養，某類保健品有什麼營養，都是非常片面的。然而，人是生活在一個開放的空間里，身體時時受到外界大環境的影響，因此，「營養」不僅僅是圍繞著人，它與人們周遭的環境也息息相關。

我覺得一名優秀的營養師，首先得具備一定的醫學知識素養；其次他/她應該是一個多面手，或者說是一個具有藝術家氣質的善於溝通的營養工作者；同時，他/她必須是一個正直的人，以人為本，能夠始終處在一個中立的位置，以客觀的角度看待問題。

《問健康畫報》：我們知道您的幾本書，都是用最真實的故事和最淺顯的道理告訴讀者「吃」的智慧。談談您對吃與健康是如何下定義的？

劉納：我的第一本書是2010年出版的《身體到底要什麼》，其中除了講吃，還涉及到許多其他的東西，包括旅遊養生、色彩療法等，最後上升到我們身體真正需要的是大愛。就像每周三在北京協和醫院的營養特需諮詢門診時，面對病人，我所做的也並非只是簡單地給他們開一張營養食譜，針對不同的身體情況，我還會做一些必要的穴位按摩，根據季節氣候教他們生活作息，甚至做一些旅遊處方建議等，這在《身體到底要什麼》中都有一些拋磚引玉的提示。可以說，這本書是目前我最喜歡的一本，當然，之後我又相繼出版了《不時不食》和《食話實說》，這兩本書與「吃」的關係更大一些。

對於「吃與健康」，我想告訴大家——要想獲得健康，「吃得好」只是其中的一條途徑，我們可以看到一些百歲老人，他們吃得很簡單，甚至談不上營養搭配，那麼他們的能量又是源自何處？大自然無處不在的能量如何去獲取，在《身體到底要什麼》這本書里都會有所提及。

作息規律，飲食有道

《問健康畫報》：描述一下您的生活狀態（比如作息時間、每天的工作、下班之餘的生活）

劉納：簡單的說，就是一年四季跟著太陽去作息，順著月亮圓缺來調整身心。我幾乎從來沒有賴床過，夏天五點半起床，冬天六點半起床。若有條件，午後也會小憩一會兒。晚上我基本會在十一點左右上床就寢，這是我在大學時代養成的習慣，若在十二點以後睡，我便會覺得全身乾燥，免疫力也隨之下降。我儘可能讓自己的作息安排像鐘擺一樣規律。當然，有時候因出差等事宜生活也會有所打亂，但在第二天我會及時做好調整。

人的生活無非是柴米油鹽醬醋茶，作為一名營養專家和醫生也自然離不開那些。下班之餘，我喜歡給家人買各種美味營養的食物，也會給自己買花兒。若能抽出空，我更享受和家人一起旅遊度假的時光。

《問健康畫報》：針對普通大眾，您認為什麼樣的飲食結構才算更為合理、健康？

劉納：我覺得大家在飲食結構的合理性與健康上其實用不著太糾結，對於我們中國人的體質而言，只要按照《中國居民膳食指南》的原則，並參照平衡膳食寶塔的搭配來安排日常飲食即可。中國居民平衡膳食寶塔是以大量的預防醫學統計數據為根據，非常健康合理且科學。

平衡膳食寶塔其實很簡單，共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。首先，穀類食物位居底層，《黃帝內經》里提到的「五穀為養」是最重要的也是最基礎的東西，我建議每人每天要吃250～400克的穀物，當然，這也要根據個人的體力消耗。有很多朋友都曾向我討教保養皮膚的秘訣，我會告訴他們——我幾乎每天都要吃豆類與穀物，這些對皮膚都極有好處。蔬菜和水果佔據膳食寶塔的第二層，攝入量可根據自己身體的情況來考量。魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層。若條件允許，我更建議大家可以多吃點魚、蝦、禽類。奶類和豆類食物合占第四層，但需要注意的是，若豆製品攝入過多，也會影響到腎臟，因此凡是都有一個量。第五層塔頂是烹調油、食鹽和糖。我建議大家盡量自己在家烹飪，不說外面餐館的食油取材與食鹽用量，單說這個「糖」，一般廚師和蛋糕師的用糖也都是非常驚人的。

我想說，其實並沒有適合所有人的食譜。每個人的體內環境不同，對食物的耐受程度也不同，對個人而言，合理健康的食譜還需請專業的營養師根據個人情況做特定設計。另外，每個人一生中合理的葷素搭配隨著其年齡變化而有所調整，比如女性在生育前可以多吃些葷菜，但在生育後可根據自己的代謝能力，適當地調整膳食結構。

冬季養生，在「藏」在「潤」

《問健康畫報》：您對於冬季養生的看法是什麼？您認為冬季如何將營養與生活相結合？有什麼家庭健康食療的方法分享給大家？

劉納：關於冬季養生，我想說兩點：一要「藏」、二要「潤」。根據大自然的規律，冬季是休養生息、收藏的季節，這個時段大家可以選擇一些堅果、豆類、薯類，煲湯熬粥食用。尤其是根莖類的食物，非常適合在冬天食用來保養身體。

冬季第二個特點便是「燥」，如今一到冬天，很多人家裡都會開暖氣、空調，這會使人的皮膚變得乾燥；另外，也有許多朋友喜歡在冬季吃火鍋、肉食，這會造成人體內的腸燥，繼而產生便秘。然而，要克「燥」簡單地喝水可不行，這無法將水分保留在細胞中的。因此，大不論是對女性更年期潮熱、小兒燥咳或是夜間失眠都有一定保健療效。平日每天一頭蒸百合，稍加冰糖，美味又養生。

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