麥當勞「黃」了、奈雪「亮」了、喜茶「DP」……，餐飲創新者的進化論！

近2年，網紅店如雨後春筍般瘋狂湧現工業風、性冷淡風、ins風、pink風…遍地都是！

過度創新是在找死，不變是在等死？那麼，餐飲該如何把握好創新的「力度」？

隨著80、90、00後消費群的逐漸崛起，對餐飲的消費需求也發生了變化，時尚化、個性化、創意化的餐飲品牌才是這個群體所需要的。

因應市場需求的變化，餐飲行業也需要不斷地迭代與創新，無論是產品還是品牌形象都要不斷地進化！

茶飲已經脫掉了"廉價"的標籤，成功進化為一種時尚的生活方式。喜茶、奈雪的茶等品牌為茶飲行業做了一次成功的示例，已經從單純的販售飲品逐漸升級為服務與消費體驗。

世界上唯一不變的真理就是變！今天從奈雪の茶、喜茶、麥當勞...這些創新者，在品牌形象如何持續創新？讓消費者持續追捧品牌？

01

超200㎡的精品大店

空間體驗每店創新

奈雪の茶2015年創立，1年時間就拿下了1億融資，2年開店近50家。從2017年12月，奈雪の茶網紅茶走出廣東，正式啟動百店計劃。

2年來，打透深圳樣板市場，建好後端10000平方的供應鏈，人才打磨儲備就緒，方才進行跨區域快速擴張。

僅2個月時間，奈雪走進全國8大城市，密集式開業20家店，並且每一家店的排隊都是「火車站式」效應。

作為一茶一包創始者，對於「店鋪擴張」這件事，奈雪の茶可謂是慎之又慎，其一貫的選址原則是「謹慎選址，精品開店」。

不管是城市、還是購物中心，奈雪の茶都要「優中擇優」，確保勢能最大化，以點帶面擴大品牌影響力。

奈雪の茶不僅要在好的城市、好的購物中心開店，而且要確保每家店都是「精品」。為了達到理想的效果，從空間設計，到裝修用料、內部裝飾、傢具選用，都極為考究，比如邀請國際專業設計師操刀、選用昂貴的材料。

北京西單大悅城店，空間整體以米白色烘托主題，玫瑰金元素則呈現出輕奢時尚的品牌調性。吧台，即飲料製作區，以原木作為主材質，代表著茶飲原材料的新鮮健康，散發大自然的氣息，又不失優雅品味。

重金打造精品店，源於奈雪の茶對顧客體驗的關注。

奈雪の茶的主力客群年齡在20-35歲之間，其中70%是女性。對於女性而言，舒適寬敞、精緻時尚、隨手可拍美照、可跟閨蜜放鬆聊天的空間環境，就是她們對茶飲店的核心需求。

奈雪的店，似乎就是為這群追求品質時尚的都市女性量身定做。

每家店面積定位在200㎡以上，設置大量桌位，讓顧客可坐下來享受慢生活，同時具有強烈的「分享」特質；清純明亮、華麗與溫暖並存的空間，帶來放鬆、舒適的感受；高顏值的吊燈、櫥櫃，與攝影棚相仿的「定製燈光」，則為女性自拍提供了絕佳「道具」。

在精心打造每個門店之餘，奈雪還堅持做到「連鎖不複製」——每家店都會保留40%的相似點，剩下的風格都不同，給各地消費者都帶來新鮮體驗。

奈雪の茶品牌創始人彭心表示，「要不斷帶給顧客新鮮感和有趣的體驗。」

去年10月底開業的深圳萬象天地店，採用全新的「雪花」概念設計風格。利用白色透明的亞克力架子，構成層層疊疊的雪花般畫面，簡約明亮且具有韻律感，還原出自然感覺。

奈雪の茶深圳萬象天地店

同月開業的深圳壹方城店，則在雪花的設計概念上進行新的設計嘗試。將雪花由複雜的幾何圖案抽象成「米」字形設計元素，使之兼具隔斷、陳列、裝飾和天花的功能，做到虛實結合，加上鍍銅拉絲的工藝，效果極其獨特。

奈雪の茶深圳壹方城店

而進入北京市場，則保留原木的原始要素，將自然之作引用到吧台設計，一如堅持使用自然饋贈的食材。明亮米白，以時尚帶來的愉悅心情；高雅玫瑰金，想讓你保持自我格調。

西安也店延續一貫的奈雪風格，保留40%的相似點，但又溶入本地元素，讓萬達廣場店具不可複製性。

武漢天地店鍍銅拉絲的「米」字圖案，米白主題色，原木色的牆壁搭配落地窗，Tiffany藍的背景牆正對著烘焙室的窗戶，白色大理石與原木色操作台，時尚大氣。

「謹慎選址，精品開店」帶來的回報相當可觀——目前，奈雪の茶已在廣東擁有35家直營店，所有單店均已實現月銷售額在百萬元以上的業績。

02

「白日夢DP」創想未來

「曲水流觴」社交新空間

一直以來，喜茶的品牌關鍵字離不開：酷、靈感、禪意、設計，這也是其成為「網紅」的標籤與實力。

特別是在空間設計與靈感上，喜茶不遺餘力地創新，從黑金店到粉色店，再到白日夢DP計劃。（相關閱讀：喜茶的「白日夢」奈雪的「全國殺」，深圳「網紅茶飲」為何愛折騰？）

2018 年 1 月 18 日，深圳喜茶深業上城店正式營業，新店位於全新大型城市綜合體——深業上城三層，這是喜茶在深圳的第 19 家門店，亦是「喜茶白日夢計劃 DAY DREAMER PROJECT 」的第二家店。

深業上城 DP 店

新店將中國古代文化中「曲水流觴」的概念引入到空間設計中，將古人在山溪之間飲茶、吟詩、作畫的畫面，用現代的言語進行了詮釋。

對傳統茶文化的禪意進行了再現，為時下年輕人打造了新穎、禪意的新式茶飲空間，與熱愛生活、喜愛設計、充滿靈感的茶客們，產生了共鳴。

水波紋頂

古人們將盛了酒的觴置於溪中，由上游浮水徐徐而下，經過彎彎曲曲的溪流，觴在誰的面前停下，誰就得即興賦詩飲酒。圍水而坐，曲水流觴，攜客煮茶，吟詩作畫，向來是古代文人墨客詩酒唱酬的一件雅事。

曲水流觴

喜茶第二家 DP 計劃店以「山溪澗 River Flow 」為主題，根據空間的特殊結構，用一張蜿蜒曲折、如流水般的長桌圍繞店內，將原本分散的18張桌子串聯在一起，創造了新的社交空間。

在店內創造出起伏的「山丘」以及一條「溪流」，將地面稍作抬起，形成小山坡。設座于山溪兩側，加入修長細葉的綠植。

讓今天的消費者也能如古人般，找到王羲之筆下「此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右」、「一觴一詠，亦足以暢敘幽情」的美妙體驗。

在喜茶白日夢計劃（HEYTEA DAYDREAMER PROJECT）的推動下，喜茶與來自全球不同領域的獨立設計師進行契合雙方興趣的跨界合作，進行包括空間設計、周邊產品等形式的結合，進行極具突破性和挑戰性的嘗試，將更大膽、更顛覆的體驗，呈現給大家。

曲水流觴，是古人的閑適。得閑飲茶，是今人的快樂。喜茶希望通過實驗性的嘗試，為茶客們打造新時代「曲水流觴」的社交空間，在山溪澗，找茶趣。

03

未來餐廳旗艦店

麥當勞很「黃」很有feel

在經歷了連續近兩年的業績下滑之後，麥當勞開始嘗試各種改革。包括引入中國戰略投資者，改名「金拱門」、智慧餐廳、自創漢堡、未來餐廳...。

1月22日，廣州麥當勞迎來歷史性的飛躍一刻，首家未來餐廳旗艦店維多利廣場開業。通過未來元素顛覆消費者對於傳統快餐的印象，把更多自由交到消費者手中。

麥當勞未來餐廳旗艦店一共有兩層，面積足足超過600平米，無論是裝修風格，還是空間層次，都超級有感覺！

外表潮爆的未來餐廳

空間以明亮的陽光黃為主要色調，明亮開闊的大型落地窗，搶眼的旋轉樓梯，未來感十足！這簡約高端、現代以及工業風的設計，完全是高級西餐廳的feel啊！

長長的「陽光黃色」旋轉樓梯質感滿滿，十分搶鏡，給人活力與朝氣的正能量。

二樓的裝修風格更加有韻味，以原木色 灰黑色的主色調，簡樸的工業風搭配美式餐廳布置，漢堡幾何牆繪，親切又好看，暖黃色的燈光更是營造了舒適放鬆的氛圍。

二樓還設有電子互動遊戲區：利用垂直投影和體感技術，營造一個逼真的綠茵球場。

更設有獨立的派對房，智能燈光系統可以提供不同的顏色主題，特別適合小朋友辦個性化的生日派對。

最重要的是，未來餐廳採用了高科技點餐，送餐到桌。全新的觸屏自助點餐機2.0，人性化、數字化的設施。

未來餐廳旗艦店含有8大未來元素：自助點餐、送餐到桌、美味特調、電子餐牌、雙點式櫃檯、移動支付、麥當勞app、微信小程序。

全新設計的雙點式獨立點餐櫃檯，可以分流客戶，更加快速便捷。餐單和取餐牌都使用了動態電子屏幕，使得信息更加直觀生動。

除了店面裝飾，這個未來店還有很多不一樣的設計，比如個性化甜品定製區。

從1月24日開始，麥當勞將與《捉妖記2》合作推出CP，限時同名系列主題新品：「妖」你一起團圓，共享新春滋味。

04

品牌形象創新有哪幾個點？

過度創新是在找死，不變是在等死？有人說，餐飲創新就在陷入這樣一種尷尬的境地，因為前人的過往經驗都有可能成為創新的枷鎖，而跟風變化也可能成為發展中的陷阱。

所以，餐飲該如何把握好創新的「力度」？品牌形象創新注意以下三點：

1、要個性！做別人無法模仿的品牌

餐飲行業市場競爭日益激烈，想要從眾多餐飲品牌中脫穎而出，必須要做到與別人不一樣！

發展有調性的品牌特色，有著個性化獨特的品牌形象，創造品牌核心競爭力，這樣才能吸引消費者。

2、要營銷！製造內容保證持續發展

營銷也要講究方法，不是越便宜越好，如果單純的用低價來吸引消費者，最終結果只有一個，那就是自己賠的關門大吉了！

而持續製造內容引發話題營銷，從而形成病毒式口碑傳播，這樣也才能夠保證持續發展，但對品牌的挑戰也最大！

3、回頭客！抓住消費者心理培養回頭客

不管什麼行業，開店做生意顧客才是首要的。餐飲行業也是，如果沒有顧客，那麼這個店是存活不了的。

怎樣才能留住顧客？摸准顧客的口味、掌握市場需求，要從服務體驗、用餐環境、產品上下功夫，這樣才能夠留住更多的顧客！

餐飲品牌形象與空間場景升級，你做對了嗎？歡迎留言評論！

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