這些豬蹄的做法·口味變化大·真心不單一
【醬燒豬蹄】
食材:豬蹄900g,大蔥30g,小蔥10g,干辣椒2個,姜15g,花椒十幾粒。香葉1片,八角1個
調料:黃豆醬20g,冰糖30g,老抽10g,生抽10g,開水適量,醋少許,料酒20g
做法:
1、備好食材。
2、燒一鍋水,水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出,用冷水沖洗乾淨。
3、鍋燒熱後加入少許的食用油,倒入各種香料,翻炒出炒出香味。
4、隨後將豬蹄倒入,再倒入料酒和少許醋,進行翻炒。
5、加入黃豆醬。
6、翻炒均勻。
7、加入能漫過豬蹄的開水,加入老抽10g,生抽10g調味。
8、大火燒開,轉小火燉1個小時時加入冰糖,再繼續燉30分鐘,最後大火收汁即可。
注意事項:
1.豬蹄在選擇的時候一定要是帶有蹄筋,這樣的豬蹄才好吃。
2.在烹飪豬蹄的時候可以加入少許的醋,可以使骨頭中的鈣更易溶解出來,以便更好的吸收。
3.豬蹄一定要提前在鍋中焯水,以去除下腥味。
4:冰糖在最後的半個小時放入,提前放的話會發苦的。
5:黃豆醬本身帶些鹹味了,所以鹽可以選擇不加哈。
【花生蓮藕燉豬腳】
原料:豬腳2隻、蓮藕1截,花生80g
輔料:老薑1塊,大料2個,花椒20粒,鹽1勺,料酒5ml
做法:
1、豬蹄清理乾淨後,用清水浸泡,期間換幾次水,洗凈備用;
2、蓮藕削皮,洗凈,斬成滾刀塊;
3、花生米提前剝出來,用清水洗凈,再浸泡幾分鐘;
4、將豬蹄放進煮鍋,放入拍散後的老薑、大料;
5、隨後放入洗凈的花生;
6、放入花椒、鹽、胡椒粉;
7、放入適量料酒,一次性放夠足量的清水;
8、大火燒開,轉中小火慢慢燉;大火燒開後,用勺子輕輕撇掉湯麵上的浮沫;
9、豬蹄湯出鍋的時候,再嘗嘗鹹淡,若味道淡了,這個時候可再放入適量鹽。
碎碎念:
1、燉之前放鹽,豬蹄才有味道;如果是其他湯,可以在湯里食材快好的時候放鹽;
2、可根據個人口味在起鍋前調入雞精;
【香辣軟糯的醬燒豬蹄】
原材料:半熟豬蹄一份,花生米
配料:生薑,豆瓣醬,小米椒,八角,桂皮,香葉
做法:
1:半熟豬蹄一份,自冰箱取出,室溫解凍。
2:紅皮花生,提前一晚泡水。
3:泡發的花生米,剝除紅衣備用。
4:配料準備。生薑切片,小米椒,八角,桂皮,香葉沖水備用。
5:熱鍋涼油,入配料小火翻炒。
6:炒出香味後加入兩勺6月香豆瓣醬,同樣用小火翻炒。
7:入豬蹄翻炒。
8:炒至豬蹄都沾滿醬汁。
9:入花生米翻炒。
10:調入適量生抽。
11:加入適量白開水。調中火燜10分鐘。
12:湯汁半干時,調入少許鹽,大火收汁即可。
PS:
1:精靈用的處理好的半熟豬蹄。如是新鮮豬蹄,需先焯水,後期的燜燒時間需延長。
2:花生提前泡發。剝不剝皮,看個人喜好。反正精靈吃花生,是一定要除皮的。
3:豆瓣醬有鹹味,後期調味需慎重哈。
4:前期炒料的時間,盡量用中小火,以免糊底了。
【白蘿蔔豬蹄湯】
材料:豬蹄約3.5斤,白蘿蔔一根約1.5斤
配料:料酒,薑片,干辣椒,枸杞子,鹽
做法:
1、新鮮豬蹄放入盆中,用冷水浸泡三四小時,中途換水。
2、浸泡好的豬蹄,清除表面的雜毛,剁小塊,鍋中加水,加薑片,料酒,下鍋焯水。
3、焯水好的豬蹄,在流動的水下一一清洗血沫,油脂,瀝水備用。
4、白蘿蔔一個,去皮洗凈切塊;枸杞子清洗備用。
5、瀝水後的豬蹄,倒入電燉鍋內膽中,加入薑片跟干辣椒3個。
6、一次性加足水,通電慢燉2小時。
7、2小時後加入白蘿蔔。
8、1小時後加入枸杞子,半小時後斷電,加鹽調味即可。
【芸豆豬蹄湯】
材料:豬蹄一隻,白芸豆100g,蔥姜,香葉,鹽,胡椒粉
做法:
1.豬蹄斬大塊,焯水後洗凈;
2.白芸豆提起一天泡水。芸豆一定要提前泡啊,我泡了半天后發現還有很多皮去不掉,於是又泡了一夜,第二天早上去皮特容易。當然也可以不去皮,那就把芸豆泡一小時,跟豬蹄一起下鍋慢慢煮就好,看個人喜好吧。
3.豬蹄里放入兩三片香葉,一把小蔥結,幾片生薑片;
4.倒入足量的水,大火燒開後,轉小火慢燉1小時;
5.在這期間把白芸豆去皮備用。
6.豬蹄燉一小時後,加入白芸豆,燉到芸豆軟爛。白芸豆含有毒蛋白,一定要燉熟了之後才能吃。
7.起鍋前5分鐘加鹽,讓豬蹄入味;
8.起鍋關火時放蔥花;
9.再放少許胡椒粉。加不加味精自己決定吧!
【梅香豬蹄】
材料:豬蹄1隻(約600g)、話梅8顆、紅辣椒1根、八角3個、薑片15g、蒜仁3瓣
調味料:醬油80ml、水400ml、冰糖20g、紹興酒40ml
作法:
1、話梅用少量開水浸泡半小時;紅辣椒對半切開(怕辣的可以去掉籽)洗凈瀝干水分;姜切片,蒜仁拍碎備用;
2、將豬蹄上的毛除凈後,剁成小塊洗凈瀝干水分備用;(最好讓店裡幫忙剁開)
3、鍋中燒開水,放入豬蹄焯一遍撈出瀝干水分;然後再用清水沖洗一遍,衝掉豬蹄上少量的浮沫;
4、放上燉鍋(或者燜燒鍋、高壓鍋),加入焯好的豬蹄、辣椒、薑片、泡好的話梅(泡話梅的水也一起加入)以及所有的調味料;
5、大火煮開後轉小火,蓋上燜燒約40分鐘至豬蹄熟軟即可。
【黃豆燒豬蹄】
原料:豬蹄2隻,黃豆100克
調料:油、冰糖、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、薑片、蔥段、鹽各適量
做法:
1. 黃豆提前泡發;
2. 豬蹄浸泡後收拾乾淨;
3. 冷水下鍋,加點料酒煮開,撇去浮沫後撈出,沖洗乾淨、瀝干水分備用;
4. 炒鍋加少許油,放入冰糖慢慢加熱至冰糖融化呈焦黃色;
5. 放入豬蹄翻炒上糖色;
6. 加入料酒、老抽、生抽炒勻後關火;
7. 將豬蹄移入電壓力鍋,同時放入泡發後洗乾淨的黃豆;
8. 加入胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、薑片、蔥段等調料以及少許清水;
9. 扣上電壓力鍋,將手柄移至密封加壓狀態;
10. 選擇豆類蹄筋菜單,口感選擇軟糯,按開始按鈕,電壓力鍋開始工作;
11. 45分鐘之後,泄壓開蓋,香味撲鼻,香噴噴的黃豆燒豬蹄就做好了;
12. 盛入盤中端上桌吃吧。
美食心得:
1. 黃豆一定要提前泡好,不然現泡是來不及的;
2. 豬蹄最好讓賣肉的師傅給斬成小塊,不然回家自己不好剁,整個兒的吃起來不太方便;
3. 如果豬蹄上有毛,飛水後用小鑷子鉗掉,完全生的時候不好鉗,飛水後就很容易了;
4. 也可以不加水,我是怕黃豆吃水多,所以少加了點,事實證明一點不加也是可以的;
5. 如果嫌湯汁多,可以選擇收汁提味程序收一下汁。
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