金牌鳳爪的製作（創意風味冷盤）

06-08

原創思路：

鳳爪非常入味，咸鮮微酸回口還有絲絲甜味，口感筋道，令人回味。

在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，富合谷氨酸、膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效，其烹飪方法也比較多樣。

原料：

長柄大雞爪7個。

調料：

野山椒50克，料包水（批量配方：古越龍山、雞粉各250克，白糖150克，紅曲米75克，味精150克，東古一品鮮6瓶，恆祥醋2瓶，料包可以循環使用）1干克，香蔥20克。

製作方法：

（1）長柄大雞爪7個，剪去趾甲制凈，放入熱水內焯熟透。

（2）將過水燒透的鳳爪放到容器中，（菜師傅：40458389）放入野山椒、香蔥，倒入料包水，蓋上蓋子，泡4小時。

（3）打開蓋子，取泡好的雞爪，包好錫紙，裝盤即可。

菜師傅提醒關鍵：

要嚴格按照流程和時間製作，才能有鮮香脆的口味。