雞肉可以這樣吃：雞雜的地位可與雞肉相當

人們常常用「小肚雞腸」來形容人的氣量小，小肚雞腸自然不會太大，再大的雞，也就那麼一個肚子包，裡面就是被食客們稱為雞雜的部分，包括雞胗、雞肝、雞腸、雞心等。

雞胗的脆，雞肝的糯，雞心的獨特口感，無論是爆炒還是醬腌，都掩蓋不了本身獨特的味道，喜歡吃這個的人，只要略微發揮點想像，就恨不能立刻馬上點一盤來吃。特別是雞胗，也就是雞的胃部，比其他部分圈粉力來得強些，滷雞胗、烤雞胗、煮雞胗，都是街邊滷水攤的招牌菜，沒了它們，滷水攤都要黯然失色一些，也留不住饞客們的腳步。

這一期專說雞雜，以放圖為主，家常的、出攤的，看看哪一種最能打動你的心。

干鍋雞雜

雞腸、雞胃、雞胗一鍋爆炒，加上超辣的干辣椒，搭配超辣的新鮮辣椒，這種刺激，不單味蕾受不住誘惑，吃過一次也容易上癮，是很多下川湘館子必點的一道菜，完全捂不住錢包。

麻辣雞雜、酸辣雞雜、糊辣雞雜

一字之差，味道就別有洞天，辣不是主要，所以排在第二個字。如果是麻辣，自然就是花椒胡椒唱主角，糊辣呢是糊辣椒，酸辣味倒是比較豐富，可以用酸蘿蔔、泡椒、豇豆等等腌酸的食材來炒，無論哪種辣，一言以蔽之，費飯，特別費飯。

雞雜粉

以前只知道有豬雜粉，沒想到雞雜粉也同樣好吃，先用泡椒炒香雞雜，然後直接淋到米粉上，酸酸辣辣的味道，拿來拌面肯定也不錯。

烤雞心

一剖兩半，撒上孜然和鹽、辣椒，翻轉烤熟，因為是小小一隻，不像豬心那樣一邊吃一邊想像會有難以下咽的感覺，一口就吃完了，快到來不及反應，只覺得像老豬吃人蔘果，一下就吃下去了，不知道什麼味，忍不住又再拿一個嘗嘗，然後，就打不住了.....

滷雞肝

滷雞心

去除隔膜和血水，加料酒和少許鹽煮熟，然後用八角大料、料酒、姜、生抽、鹽調製的滷水泡透。撈出來，下酒一絕，直接都不用切，一口雞心配幾口酒，聽起來血呼啦的，吃起來，美滴很啊。

醬雞胗

爆炒雞腸

雞肝粥

雞雜湯

雞雜湯里雞血唱主角，還要搭上綠葉子的菠菜或是枸杞葉，得下重胡椒去腥，因為是白煮，能吃這一口的人，沒有吃牛雜、羊雜的多。

烤雞屁股

別小看這個，這是汶萊的國民小吃，一個個雞心狀的雞屁股被穿起來，刷上蜂蜜，烤香，油亮亮的，一嘴咬下去兩邊嘴角都在流油，倒也不膩，這種烤串在汶萊街頭隨處可見，這個東南亞低調富國的口味，在這方面，跟咱們還挺像的，只要是好吃的，無論高低，都捧。

好了，這一期雞雜就倒這兒了，大家主要看圖，自行發揮，就不用控制口水了。