中國的酒文化

酒，自古以來，是達官貴人和平民百姓高興與解憂的良方。中國的酒文化淵源流長，多少高興和憂傷都付之酒中。人，一生中有過出生酒、滿月酒、周歲酒、金榜酒、結婚酒、生日酒、最後還有喪酒。就是說，人的一生是與酒交友，不論男女。　　在高興的時候，酒能給人以瘋狂、以興奮。不張揚的人，喝了它也張揚。它能使人說出不該說的話，它能使人做出不該做的事。在飯局上，有這樣一個說法：「無酒不成席，怪菜不怪酒。」可見把酒的地位提高到什麼高度。在憂傷的時候，酒能使人傾吐自己的苦衷和憂傷，把自己悶悶的情感釋放出來，使人暢快。可見，酒是瓊漿玉液，酒也是害人的毒藥。　　我並不嗜酒，一年到頭，家裡的酒也不動一滴，甚至連啤酒都不喝。可是在工作中、社交中不免要有飯局，不喝酒是不可能的。因為酒，我死了多少細胞，也傷害了自己的身體。在酒場上，朋友們說：「感情深一口悶，感情鐵喝吐血，感情淺舔一舔。」　「寧可傷身體，不可傷感情。」那就不要命了，豁出命來干，最終以倒下而付談笑中。　　以酒誤事誤國的例子在古代不可勝數，楚恭王與晉國的軍隊戰於鄢陵，楚國打了敗戰，楚恭王的眼睛也中了一箭，為準備下一次戰鬥，召大司馬子反前來商量，子反卻喝醉了酒，無法前來。楚恭王只得對天長嘆，說「天敗我也」。將因酒誤了戰事的子反殺了。只得班師回朝。　　　帝王因酒誤事有時也是好事，如齊桓公因為醉酒，將帽子丟了，齊桓公為此事感到羞恥，於是三天都不上朝，恰逢糧荒，管仲只好自作主張，打開公家的糧倉，救濟災民。災民欣喜若狂，當時流傳的民謠說：（齊桓公）為什麼不再丟一次帽子啊！。　　　唐代大詩人李白「斗酒詩百篇」，喝酒後才有詩的靈感，寫出許多流傳千古的名篇，可惜他命送酒中，東晉大書法家王羲之借醉意，寫出了　天下第一行書《蘭亭序》。唐代大書法家張旭「嗜酒，每大醉，呼叫狂走，乃下筆」。當代新詩泰斗賀敬之酒後寫出了《回延安》《雷鋒之歌》等膾炙人口的詩歌。　　　也有多少豪傑英雄、達官庶民也為酒而英勇獻身。　　酒文化真是淵源流長，世人往往把狂飲爛醉的人稱為「酒鬼」，諷刺譏笑，貶之又貶。但唐詩中好象找不到「酒鬼」這個詞，或稱「酒徒」，或稱「酒友」，或稱「飲者」。杜甫則稱他們為「仙」。「仙」與「鬼」雖然都是烏有之物，但「仙」、「鬼」之別，一在天上，一在地府，相差不是一個檔次。狂醉的人，也不認為自己是「酒鬼」，李白便自稱「酒中仙」。在當時，你不能經商賺錢，不能一舉成名，都不會有人笑話你，若不能飲酒，則受到親友的「奚落」。飲酒是做人的基本功，萬萬缺少不得。　　　唐朝著名詩人杜甫作了一首著名的詩《飲中八仙歌》，對唐朝八位嗜酒如命的名人作了生動的描述。詩人寫道：　　知章騎馬似乘船，眼花落井水中眠。　　汝陽三斗始朝天，道逢麴車口流涎，　　恨不移封向酒泉。左相日興費萬錢，　　飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱避賢。　　宗之瀟洒美少年，舉觴白眼望青天，　　皎如玉樹臨風前。蘇晉長齋綉佛前，　　醉中往往愛逃禪。李白一斗詩百篇，　　長安市上酒家眠，天子呼來不上船，　　自稱臣是酒中仙。張旭三杯草聖傳，　　脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙。　　焦遂五斗方卓然，高談闊論驚四筵。　　　中國人一年中的幾個重大節日，都有相應的飲酒活動，如端午節飲「菖蒲酒」　，重陽節飲「菊花酒」，除夕夜的「年酒」。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗後，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是「家家扶得醉人歸」。　　　滿月酒」或「百日酒」，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。　　　「寄名酒」：舊時孩子出生後，如請人算出命中有剋星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟裡，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之後，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，並邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番。　　「壽酒」：中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。　　「上樑酒」和「進屋酒」：在中國農村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上樑又是最重要的的一道工序，故在上樑這天，要辦上樑酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，並志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。　　　「開業酒」和「分紅酒」：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老闆要置辦酒席，以誌喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦　「分紅酒」。　　「壯行酒」，也叫「送行酒」，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。在戰爭年代，勇士們上戰場執行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。　　中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。有人總結到，勸人飲酒有如下幾種方式：「文敬」、「武敬」、「罰敬」。這些做法有其淳樸民風遺存的一面，也有一定的負作用。　　「文敬」，是傳統酒德的一種體現，也即有禮有節地勸客人飲酒。　　酒席開始，主人往往在講上幾句話後，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，並將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。　　「回敬」：這是客人向主人敬酒。　　「互敬」：這是客人與客人之間的「敬酒」，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。　　「代飲」：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關係。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。　　為了勸酒，酒席上有許多趣話，如「感情深，一口悶、感情厚，喝個夠」，　「感情淺，舔一舔。」　　「罰酒」：這是中國人「敬酒」的一種獨特方式。「罰酒」的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的「罰酒三杯」。有時也不免帶點開玩笑的性質。　　藏族人好客，用青稞酒招待客人時，先在酒杯中倒滿酒，端到客人面前，這時，客人要用雙手接過酒杯，然後一手拿杯，另一手的中指和拇指伸進杯子，輕蘸一下，朝天一彈，意思是敬天神，接下來，再來第二下、第三下，分別敬地、敬佛。這種傳統習慣是提醒人們青稞酒的來歷與天、地、佛的慷慨恩賜分不開，故在享用酒之前，要先敬神靈。在喝酒時，藏族人民的約定風俗是：先喝一口，主人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然後再斟滿。往後，就得把滿杯酒一口喝乾了。這樣做，主人才覺得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高興。說明主人的酒釀得好。藏民族敬酒時，對男客用大杯或大碗，敬女客則用小杯或小碗。　　　壯族人敬客人的交杯酒並不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲。主人這時還會唱起敬酒歌：「錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌，我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。　　西北裕固族待客敬酒時，都是敬雙杯。主人不論客人多少，只拿出兩隻酒杯，在場的主人輪番給客人敬雙杯。　　　飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立「監」。漢代有了「觴政」，就是在酒宴上執行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。在遠古時代就有了射禮，為宴飲而設的稱為「燕射」。即通過射箭，決定勝負。負者飲酒。古人還有一種被稱為投壺的飲酒習俗，源於西周時期的射禮。酒宴上設一壺，賓客依次將箭向壺內投去，以投入壺內多者為勝，負者受罰飲酒。《紅樓夢》第四十回中鴛鴦吃了一鍾酒，笑著說　：「酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的」。　總的說來，酒令是用來罰酒。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。　　行酒令的方式可謂是五花八門。文人雅士與平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用對詩或對對聯、猜字或猜謎等，一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準備的行令方式。　　最常見，也最簡單的是「同數」，現在一般叫「猜拳」，即用手指中的若干個手指的手姿代表某個數，兩人出手後，相加後必等於某數，出手的同時，每人報一個數字，如果甲所說的數正好與加數之和相同，則算贏家，輸者就得喝酒。如果兩人說的數相同，則不計勝負，重新再來一次。　　　擊鼓傳花：這是一種既熱鬧，又緊張的罰酒方式。在酒宴上賓客依次坐定位置。由一人擊鼓，擊鼓的地方與傳花的地方是分開的，以示公正。開始擊鼓時，花束就開始依次傳遞，鼓聲一落，如果花束在某人手中，則該人就得罰酒。因此花束的傳遞很快，每個人都唯恐花束留在自己的手中。擊鼓的人也得有些技巧，有時緊，有時慢，造成一種捉摸不定的氣氛，更加劇了場上的緊張程度，一旦鼓聲停止，大家都會不約而同地將目光投向接花者，此時大家一哄而笑，緊張的氣氛一消而散。接花者只好飲酒。如果花束正好在兩人手中，則兩人可通過猜拳或其它方式決定負者。擊鼓傳花是一種老少皆宜的方式，但多用於女客。如《紅樓夢》中就曾生動描述這一場景。　　　酒在中國已經存在了很多年，酒桌文化經過多年酒的浸潤，再與地方風俗習慣相結合，在我國各地形成了各種流派。比如東北西北的豪爽－－「人老實沒啥話，只見小酒刷刷下」。再比如山東、河南等地的規矩－－「主陪三杯到中央、副陪三杯到地方」、「三陪四陪加邊陪」，不管哪個地方的飲酒方式都有著同樣的主題就是「酒不幹，心不誠」「人不醉，情不深」，「感情深，一口悶」「感情淺，舔一舔」，不管你酒功練到幾段，如果沒有豪俠之氣和過人酒量是無論如何不能全身而退的，要麼你喝倒，要麼你被人挖苦的無地自容。　　　以為酒文化的精髓不在酒本身的品質和淵源，更在於它與主體間親密接觸的最輝煌時刻，也就是酒桌文化。只所以下這樣的定義，源於我國的大江南北，有幸見識各地精彩紛呈的酒桌文化之冰山一角。　　山東。必須先說山東，因為山東的酒文化底蘊最深厚，山東人民創造性地將孔夫子「以禮待人」「誨人不倦」的思想反映在了酒桌上，令人嘆為觀止。在臨沂吃晚飯，落座不久，上來一個小夥子，端著一個盤子，上面放著三小杯白酒，畢恭畢敬地舉過頭頂，說是敬老師的，我心說推銷員你們也管叫老師啊，心花怒放地喝了，剛放下杯子，又有人端盤子上來，「老師，這是我敬您的」，又喝，第三個上來時我才反應過來，他們一口不喝就等著看我洋相呢，後來還每人斟上了一大杯，說按規矩第一杯必須三口喝光，冷盤還沒上齊，他就倒了。　　內蒙。外面下著雪，蒙古包里卻很暖和，羊羔肉極美味，燒刀子也極辛辣，幾杯下肚頭已經喝暈了，下定決心不喝後怎麼勸你也不端杯子，於是有人請來了燒菜師父，見他左手托著個銀碗，右手捧著條白哈達，在你身邊載歌載舞。世上人們所有的痛苦幾乎都來自選擇，當別無選擇的時候，剩下的也許只有快樂，後來他們跟你說，那天你醉倒時都是面帶笑容的。　　福建。在福建喝酒基本畏懼感，天氣的原因那兒全年大都喝啤酒，而且都是度數較低的本地酒，酒杯是約一寸高的小口杯，一口一杯也能讓酒量不大的人感受豪爽，在武夷山脈的一個小鎮，剛開場坐上座的就拿來一個做工精美的小盆，打開三瓶啤酒，悉數倒入，捧起來就喝，然後端到你面前，說剩下的一半歸你，這是他們敬貴賓最隆重的方式了，你不得不信，也不得不喝。那以後，每至餐桌都提醒自己千萬不要輕視任何對手，小心駛得萬年船啊。　　四川。成都人喝酒也很豪爽，雖然偶爾會耍些花招，但追求的是主客同歡，如果自己倒了希望別人也別立著。第一次喝「花酒」就在成都，那次一頓了6種酒，依次是：楊梅酒、葡萄酒、黃酒、白酒、啤酒、洋酒，喝完白酒，氣氛已近鼎沸，有人提議喝潛水艇，就是在大杯的啤酒里，連杯帶酒沉入小杯洋酒，然後一飲而盡。酒興上來所有人都是豪氣衝天，彷彿整個世界也不過是手中的一杯酒。　　廣西。山水獨特的地方，吃喝的環境也別具一格，吊腳樓外大片的竹林，風一吹沙沙作響很有意境，只是實在吃不慣菜里的酸筍味，也沒法消受自釀水酒里的怪味，許是考慮到飲食習慣，桌上只是象徵性地勸了幾杯，席至半途，來了兩個個身著民族服裝的姑娘，隨著悠揚的音樂翩翩起舞，跳著跳著就跳到你面前端起杯子並唱上了祝福的歌，你如果搖搖頭，她居然伸出芊芊玉指揪住耳朵，杯子往嘴裡直灌進去。　　說來說去還是南京人厚道，是先要把自己喝倒，才讓客人喝好，最著名的敬酒台詞是：他幹了，您隨意。大蘿蔔特徵一覽無餘，也不怪電視台總放那段廣告來警世南京人民：勁酒雖好，也不要貪杯哦。　　中國人喝酒的借口非常多：高興時喝，傷心時喝，興奮時喝，鬱悶時喝，陞官了喝，加薪了喝，相聚時喝，分別時喝，喜事喝，喪事喝，節日喝，生日喝，親朋喝，老鄉喝，同事喝，同學喝……然古人的酒桌文化於當今已然失傳。在當代人的酒桌上，已然全無文化可言。就算是所謂的文化人，也沒有多少文化韻味，能有個成語接龍就算很文雅了。人們大多或演算10以內的加法，或代之以各種各樣形形色色的段子，或杠子老虎雞蟲之類的幼兒遊戲，無異於販夫走卒們，酒桌語言倒日趨豐富，讓人目不暇接。　　不同地域，不同人群，不同的場合都可能有不同的酒桌氛圍和酒桌語言：　　勸酒有勸酒辭，被勸者有應答辭。勸酒者起身敬酒，被勸者說：「屁股一抬，喝了重來」；勸酒者應對：「屁股一動，表示尊重」。　被勸者說：「兩腿一站，喝了不算。」勸酒者說：「站著喝了坐著咽。」　一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。萬水千山總是情，少喝一杯行不行？天上無雲地下旱，剛才那杯不能算。（呵呵，賦比興都整出來了）危難之處顯身手，妹妹替哥喝杯酒。喝酒不喝白，感情上不來。只要感情有，喝啥都是酒。也有女士勸酒：激動的心，顫抖的手，我給領導倒杯酒，領導不喝嫌我丑。勸酒還要輔之以動作：右手端，左轉彎，酒要平，心要誠，望星空，鳥叫聲，探照燈……　　酒宴初始，大都是甜言蜜語：醉里乾坤大，壺中日月長。人在江湖走，哪能不喝酒。男人不喝酒，枉在世上走。男人不喝酒，沒有好朋友。酒是糧食精，越喝越年輕。酒是糧食做，不喝是罪過。酒逢知己飲，詩向會人吟。感情深一口悶，感情淺舔一舔。感情厚喝不夠；感情薄喝不著；感情鐵喝出血。酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少。相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒……　　喝到一定的高度就開始了豪言壯語：朝辭白帝彩雲間，半斤八兩隻等閑。寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫。東風吹，戰鼓擂，現在喝酒誰怕誰！酒壯英雄膽，不服老婆管。百川到東海，何時再乾杯，現在不喝酒，老大徒傷悲。　　再喝就是胡言亂語：一兩二兩不算酒，三兩四兩漱漱口，五兩六兩扶牆走，七兩八兩牆走我不走。　　革命的小酒天天醉，喝紅了眼睛喝壞了胃，喝得手軟腳也軟，喝得記憶大減退。喝得群眾翻白眼，喝得單位缺經費；喝得老婆流眼淚，晚上睡覺背靠背，一狀告到紀檢委，書記聽了手一揮——能喝不喝也不對，我們也是天天醉！。老婆告到人大常委會，人大主任說：開支早在預算內；老婆告到婦聯會，婦女主任說：我那位也天天醉；老婆告到市委聯席會，市委書記說：喝死了我們開追悼會。　　不會喝酒，前途沒有，一喝九兩，重點培養，只喝飲料，領導不要，能喝不輸，領導秘書，一喝就倒，官位難保，長喝嫌少，人才難找，一半就跑，陞官還早，全程領跑，未來領導。　　出門在外老婆交代，少喝酒、多吃菜，夠不著了站起來。輸了咱不喝，贏了咱倒賴，吃不完打包帶回來。　　類似的話，不同的人說出來風格會不同。比如地方上的人說：能喝八兩喝一斤，這樣的幹部黨放心，能喝一斤喝八兩，這樣的幹部要培養。部隊上的人則這樣說：能喝八兩喝一斤，一看就是野戰軍。敞著懷露著肚，一看就是武裝部。　　酒桌上經常有人裝瘋賣傻，有女性在場時尤甚。各種葷話、黃話紛紛出籠，津津樂道，不顧別人感受。如領導在上我在下，您說幾下就幾下、什麼我光了你舔舔之類，　　如今的酒桌語言已經失去了從前的優雅，根本不能稱其文化。如果讓當代人弄個什麼令出來，恐怕都呈黔驢技窮狀，怕是要比呆霸王的「女兒悲，嫁個男人是烏龜」之類了。　
推薦閱讀：