乾杯 ? 下酒菜!9道下酒小菜橫掃一夏聚會趴!

　　豆果美食

　　啤酒擼串小龍蝦簡直開啟了夏天新境界，湊上那麼三五死（損）黨（友），周末歡愉的聚會趴就開始排開檔期！

　　愛酒之人最知下酒菜的魅力，酒入腸，再夾一口菜咀嚼，瞬間味感驚艷，全身所有末梢神經都興奮地舞蹈起來。

　　不嗜酒的人就更知下酒菜的好處，您先喝，我吃一口菜墊墊肚子。

　　所以學上兩手好味下酒菜，夏天聚會還擔心氣氛HIGH不起來嗎？

　　讓我先吃兩口下酒菜

　　━ 開胃零食，醬汁雞爪 ━

　　by sourcehe

　　用料

　　雞爪500克

　　陳皮2克

　　沙姜2片

　　八角1個

　　姜3片

　　豆豉20克

　　蒜5克

　　辣椒5克

　　香葉2片

　　鹽適量

　　醬油適量

　　料酒適量

　　油適量

　　做法

　　1.雞爪解凍，洗乾淨；

　　2.雞爪去指甲；

　　3.清水燒烤，放雞爪，這是去雞爪的血腥味；

　　4.撈出雞爪，沖冷水；

　　5.清水加入姜、八角、沙姜、陳皮等材料煮沸；（這些配料要留些等會用）

　　6.放雞爪，煲二十分分鐘；

　　7.再一次撈出雞爪，洌干水；

　　8.熱鍋，倒油，中火煎炸雞爪；

　　9.撈出雞爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香葉、陳皮再放入醬油、料酒；

　　10.加入煎炸好的鳳爪，小火燜；

　　11.加入適量的鹽，攪拌收汁；零食好了，周末郊遊去。

　　小貼士

　　第一次煮雞爪是為了去血腥，第二次煲雞爪，是為了，煎炸時候雞爪能鬆軟。

　　━ 老醋花生米（保持酥脆的秘密） ━

　　by 空心菜

　　用料

　　花生米250克

　　食用油3湯匙

　　陳醋3湯匙

　　白糖1.5湯匙

　　生抽1湯匙

　　白酒少許

　　香菜少許

　　做法

　　1.花生米洗凈瀝干。

　　2.冷油下鍋，先小火慢炒，接著轉中火炒，聽到密集的「噼瀝啪啦」的聲，就趕緊關火，切勿炒焦。

　　3.花生米瀝油後盛出，趁熱撒上一點點高度白酒。

　　4.迅速拌勻，這樣冷卻後花生米會依然保持酥脆的口感。

　　5.白糖、醋、生抽用小火加熱至糖化，使其涼至常溫。

　　6.倒在涼卻的花生米上，拌勻即可。

　　小貼士

　　老醋花生米是家常下酒小菜中的「戰鬥機」，作為休閑小吃也是美美的，你說它簡單不簡單，但是無論多麼簡單的小菜，要做好也都有些小決竅的，就老醋花生米而言主要有三點：一是花生米的炒制：要冷油下鍋炒，中小火快炒；二是料汁的調製：陳醋、生抽、糖要用小火加熱使糖融化，再冷卻，這樣料汁就會具有一定稠度，便能包裹而不「侵入」花生米；三是混合的時機：必須是花生米和料汁都冷卻後，再混合，否則花生米會吸收糖醋汁，變得不脆。

　　━ 三步做出「月盛齋醬牛肉」 ━

　　by ousgoo

　　用料

　　牛腱子肉3斤

　　生薑幾片

　　大蒜2瓣

　　醬油2大勺

　　黃醬1大塊

　　十三香1小勺

　　老冰糖2大塊

　　八角3個

　　香葉3片

　　桂皮1塊

　　醋(蘸料)1大勺

　　蒜泥(蘸料)3瓣

　　香油(蘸料)幾滴

　　做法

　　1.將牛腱子肉洗凈切大塊，然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔；

　　2.將生薑拍散，生薑切片放入裝有牛肉的盆子里，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時，我是早上一早弄好了帶逗逗去上課，中午回家接著做的；

　　3.將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。

　　4.醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了。

　　小貼士

　　醬牛肉是很多老北京人喜歡的下酒冷盤，如何做出地道的「月盛齋醬牛肉」了，其實做法很簡單，這是我從電視上那位月盛齋傳人馬師傅那裡學來的做法，試了幾次效果不錯，喜歡也來試試吧。

　　━ 泡椒鳳爪 ━

　　by 糖小餅

　　用料

　　雞爪9-10隻

　　泡椒（野山椒）210G

　　白醋

　　高粱酒

　　鹽

　　糖

　　雞精

　　姜5片

　　花椒十幾顆

　　做法

　　1.雞爪洗凈，剪去趾甲

　　2.剪成小塊方便入味，我是一分為二，不剪開也行

　　3.加薑片和花椒，加水至沒過雞爪，大火煮開後及時撇去浮沫

　　4.我煮了大約15分鐘。撈出用冷水沖涼，提前準備一些冰水更好~喜歡爽口的就煮的時間短些，喜歡軟爛的就煮得時間長些。

　　5.白醋、泡椒、鹽、高粱酒和水調成汁，加一點點糖和雞精提鮮。白醋和水的比例我基本上放的1:1，高粱酒就放一兩湯匙就夠了，泡椒裡面的泡椒水要一起放進去。鹽的量以嘗著鹹味略重一點點就行。因為很辣所以不用腌得很咸也夠味。糖就捏一小撮提味用。雞精的量不是很多，半茶匙足夠了，也可以不放，但是如果不放總是會覺得缺點味道。

　　6.將煮好的雞爪浸泡到料汁中，用保鮮膜包好放到冰箱腌制幾天即可。我腌了2天之後取出來嘗過一次，可以吃了但是不是特別入味。腌了五天之後，完美！跟我家常買某牌味道一模一樣~至少以我的味蕾完全分不出差別來。

　　━ 醬汁花蛤--簡單易做味道好 ━

　　by 緣豆兒

　　用料

　　花蛤400克

　　蒜2瓣

　　熟蒜2瓣

　　蔥2根

　　干紅辣椒2隻

　　姜1小塊

　　海鮮醬1湯匙半

　　醬油1匙

　　蚝油半匙

　　料酒1匙

　　白糖少許

　　油適量

　　做法

　　1.花蛤在鹽水浸泡1小時；

　　2.準備好輔料；

　　3.調好料汁： 蔥末、蒜末、干辣椒末、薑末，加入海鮮醬、醬油、蚝油、料酒、白糖，再調入適量水，加點香油；（想多汁一些就多加一點水）

　　4.花蛤搓洗多幾次乾淨後，擺放在鐵板上； （用可以直接置火上的盤也是可以的）

　　5.淋入調好的料汁，再淋上1匙香油；

　　6.燒至殼全部打開即可。（不開殼的要去掉，壞的）

　　━ 下酒菜的最佳搭檔——麻辣小毛豆 ━

　　by 哈尼22

　　用料

　　毛豆1盤子

　　干辣椒3粒

　　花椒十幾粒

　　大料1個

　　草果一個

　　香葉一個

　　蔥4段

　　姜3片

　　鹽3茶匙

　　白砂糖半茶匙

　　醋1茶匙

　　做法

　　1.備好材料。

　　2.毛豆用剪子剪去2頭，洗凈。

　　3.鍋中加入過半的水，放入毛豆，蔥段，干辣椒，花椒，大料，草果，香葉和2茶匙的鹽。

　　4.大火煮開，轉小火煮5分鐘。

　　5.撈出瀝水，鍋中放入花椒，大料，干辣椒炒香。

　　6.放入毛豆翻炒，加入鹽1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙調料，關火，燜上10分鐘再食用最佳。

　　小貼士

　　毛豆剪去兩頭是為了更好的入味。煮好的毛豆放入冰箱效果會更好些。

　　━ 蜜汁小三角豆乾 ━

　　by 葉子的愛與廚房

　　用料

　　豆腐乾500g

　　白芝麻適量

　　食用油少許

　　老抽3勺

　　冰糖6小塊

　　八角1個

　　鹽少許

　　水半碗

　　做法

　　1.豆腐乾洗乾淨瀝干水分，切成邊長約為1.5cm--2cm的小三角形狀，切太大容易爛（豆腐乾要原味的，不要煙熏過的，或者是五香什麼的）

　　2.準備平底鍋，鍋中到底油，不用太多（大概平時炒素菜的量）。油5分熱時，就放入切好的豆乾，輕輕晃動鍋，讓豆乾平鋪在鍋底。也可藉助鍋鏟輕輕撥一下。中小火煎至雙面金黃色盛出來備

　　3.鍋里再倒入一點底油，油溫不太熱時就放冰糖下去小火炒化，火大容易糊。

　　4.糖化後，倒入豆乾。

　　5.雙面裹上糖色後，倒入老抽和少許鹽翻炒一下

　　6.放一個八角進去，翻炒一下

　　7.加半碗水進去。與豆乾齊平就好。不要加多了

　　8.蓋上蓋子小火燜煮幾分鐘，中間需翻兩次。待水分差不多幹了，剩下少許水時就轉大火收汁。鍋中沒有水分後，加入白芝麻，拌勻。關火。

　　9.要晾涼吃才好吃喔

　　小貼士

　　煎豆乾的時候要有耐心，一定要中小火，勤晃動鍋，以免糊鍋。豆乾也會出水，所以小心被濺燙到。油不用太多，少量就可以煎的出雙面金黃了。煎過的豆乾才不容易爛

　　━ 香辣勁爆雞米花 ━

　　by 肥小菇

　　用料

　　雞胸肉兩塊

　　自製辣椒粉2勺

　　自製椒鹽粉2勺

　　料酒適量

　　鹽適量

　　燕麥碎適量

　　雞蛋液少許

　　油適量

　　做法

　　1.準備兩塊雞胸肉洗凈，將較厚的地方用刀切成兩片，用刀背敲打拍松

　　2.將雞胸肉切成約2-3cm左右的小塊狀，先用適量鹽腌制，若時間充裕可以先腌制個2-3小時

　　3.腌制後用水稍許沖洗，瀝干，加入適量料酒，適量自製辣椒粉（辣椒乾粉粹成粉末狀），自製椒鹽粉（花椒，黑胡椒，鹽炒香粉粹成粉末狀）拌勻腌制

　　4.將腌制好的雞丁拌入稍許雞蛋液，用手抓勻

　　5.取適量燕麥碎（將燕麥片適度碾碎成小顆粒代替麵包糠），將雞丁在燕麥碎中滾幾圈，均勻裹上燕麥碎

　　6.在烤網上鋪上錫紙，將裹好的雞丁排入，在表面刷上稍許油

　　7.入烤箱，中層，200度，15分鐘

　　8.烤箱開始工作，因為刷了油的關係，烤箱里開始滋滋滋的聲音，表面開始變黃

　　9.烘烤結束，表面金黃，很像買的雞米花是不是

　　小貼士

　　賤賤君最愛吃的雞米花，酥脆，鮮嫩。黃金色澤，誘人香氣，製作簡單，用著小牙籤一插一插，吃起來也相當方便。無需油炸，只要放在烤箱里烤一烤，也能做出匹配KFC的香辣雞米花。非油炸，健康烤箱版，熱風循環讓雞米花上色更均勻。

　　━ 私房醬鹵鴨頭 ━

　　by 空心菜

　　用料

　　鴨頭5個

　　花椒油2湯匙

　　蒜3瓣

　　牛肉辣醬2湯匙

　　老抽1湯匙

　　生抽2湯匙

　　冰糖20克

　　桂皮1/4塊

　　八角1個

　　陳皮2小片

　　話梅1顆

　　水一碗

　　鹽酌情加

　　做法

　　1.鴨頭洗凈，焯水，水開後滾五分鐘左右撈出，再沖凈表面的浮抹待用。

　　2.鍋中下花椒油，蒜瓣用刀背壓扁後放入鍋中中火爆香，放入牛肉辣醬，炒出香味後，再加入老抽、生抽和冰糖，這時香味撲鼻且冒泡；放入鴨頭，翻炒至均勻沾上醬色。

　　3.倒入一碗水，將桂皮、八角、陳皮、話梅一起放入鍋中。

　　4.加蓋後開大火煮開，轉小火煮40分鐘左右（喜歡軟爛的口感就再多煮一會兒），轉大火收汁，至湯汁濃稠時試試味道，不夠咸就稍放點鹽，關火起鍋即可。

　　━ 烤牙籤羊肉（家庭烤箱版） ━

　　by Mosquito私家小廚

　　用料

　　羊腿肉500g

　　香菜1小把

　　鹽1/2勺

　　孜然1勺

　　辣椒粉1/4勺

　　黑芝麻或白芝麻1勺

　　做法

　　1.羊腿肉切小丁，放入1/4勺鹽腌制1小時

　　2.用牙籤將羊肉丁肥瘦相間的串起來，大概一個牙籤可以穿4小塊肉

　　3.烤盤上鋪一層錫紙，刷上一層油，將牙籤羊肉擺放整齊，羊肉表層再刷一層油、撒上1/4勺鹽，放入預熱好的烤箱，180度烤8分鐘（如果喜歡吃烤香菜的話，可以在羊肉下層鋪上香菜，我就沒有烤，直接作為擺盤裝飾了）

　　4.準備好孜然、辣椒粉、芝麻

　　5.從烤箱取出羊肉串，羊肉表面再刷一層油，撒上辣椒粉、孜然、芝麻，繼續放入烤箱烤3分鐘即可（不吃辣的童鞋們可以不放）

　　6.從烤箱拿出，擺盤

　　小貼士

　　在家也可以烤羊肉串！路邊攤的烤串不敢吃，那麼，只要有烤箱，自己在家也可以吐魯番起來！迷你牙籤羊肉串烤出來，色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香,不膩不膻。