怎樣煮燒烤醬料才香？

謝謝悟空問答邀請，我個人認為燒烤的主要問題從字面意思可以解釋——炙，炙就是肉放到火上，所以主要要解決兩個問題，一個是肉，一個是火。肉只是單說牛肉或羊肉，雞、魚、貝這幾類放一邊。對於城市的人們來說，買肉去菜市場就好，當日宰殺的牛，買略肥一絲的腿肉就好，無論前後，略肥一點的就好，牛頸肉也是好選項，買來切成大拇指厚的條或塊，用一點檸檬一點糖或蜂蜜腌個半小時就可以開烤了，假如肉太瘦，記得腌肉時加點雞蛋，燒時穿簽子上燒是上策，火候容易掌握，烤到肉白了先撒鹽，後撒黑胡椒，愛吃辣的撒一點辣子就可以開吃了。至於羊肉千萬別腌，就全靠羊肉的新鮮了，當日宰的羊，買時聞一下沒有奇怪的味道就行，羊膻味是不可避免的，蔡瀾先生曾經說過羊肉不膻和女人不臊一樣沒有味道。各位吃貨一定注意，膻和臊是兩種味道，羊肉可以膻但一定不能能臊，燒烤初級職稱人員選羊肉最好選羊前腿，中級職稱人員選羊排，高級的一定買尾巴油，但羊身上最好吃的是羊後背上肉最薄的脊樑上的肉筋，一隻羊也就一百克左右吧，切成小拇指粗的條，再切成同粗的小塊，同樣穿簽子烤。終極吃貨可將羊肉也切成大拇指粗的，再切成同粗的塊，選用紅柳簽子穿，某寶上可買到，不用仼何腌制，除了鹽外別用任何調料直接烤，下鹽手頭不準的吃貨可以把鹽放在清水裡，放的多少自己嘗一下鹹淡，比自己平時吃飯的口味略咸一絲就可以，先調好鹽水再把穿好籤子的羊肉泡在水裡十分鐘八分鐘就行。

下面我們說另一個重要的問題「火」，火是燒烤能否成功的唯二法門，無論吃貨們用的哪種燒烤原料，想要吃的可口，火侯的控制才是關鍵，用電烤和煤氣烤的吃貨可以直接跳過本段，用木頭和炭烤的一定要將烤肉的材料燒到火紅無黑心，表面有微微白灰才能使用，把肉放在離木頭或炭兩指節高的位置上進行烤，烤到肉里的油滲出來，肉的表面從血紅變成白，又從白變成亮亮的紅色時就可以吃了。另外切記，烤肉肥一點好吃！烤肉肥一點好吃 ！烤肉肥一點好吃！