中醫講的「發物」指什麼

06-08

中醫講的「發物」指什麼看中醫時，大夫會囑咐病人忌食「發物」，那「發物」究竟是什麼呢？發物是指有刺激性容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物。食物由於它本身特有的性味，對某些特殊體質的人或患者，會誘發舊病或加重已發疾病，或削弱藥力，這就是食物的「發性」也就是民間所說的「發物」。如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構成過敏源而導致人體發病。魚、蝦、蟹類含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等，從而導致機體變態反應，即過敏反應誘發皮膚病，如出現紅斑、丘疹、水皰、發熱等。有的高敏病人甚至對大米、小麥、玉米等都可產生過敏反應。酒、蔥、蒜等可通過酒精或揮發刺激物質直接引起皮膚毛細血管擴張、血流加速，使原有的皮膚病情加重或遷延。臨床還證實，忌食發物對於外科手術後減少創口感染和促進創口癒合也具有重要意義。

中醫發物分類：【動火發物】能助熱動火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、滷製品、油炸物等。發熱口渴，大便秘結的人不宜食用，高血壓者應忌。【動風發物】多有升發、散氣、火熱之性，能使人邪毒走竄，如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋、蘑菇等。有蕁麻疹、濕疹、中風等疾病者不宜吃。【助濕發物】具有黏滯、肥甘滋膩之性。如糯米、醪糟、米酒、大棗、肥肉、麵食等。患濕熱病、黃疸、痢疾等病者忌食。【積冷發物】多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響臟腑運化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。脾胃虛弱的人要慎食，過食會造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。【動血發物】活血散血，能動血傷絡，迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經過多、皮下出血、尿血等人忌食。【滯氣發物】如大豆、芡實、蓮米、芋頭、薯類等。這些食物多具滯澀阻氣、堅硬難化之性，積食、諸痛者不宜食。

按品種分類：1、食用菌類：主要有蘑菇、香菇等，過量食這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。2、海腥類：主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多咸寒而腥，對體質過敏者易誘發過敏性疾病發作，如哮喘、蕁麻疹，也易催發瘡瘍腫毒等皮膚病。3、蔬菜類：主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發皮膚瘡瘍腫毒。4、果品類：主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等。多食桃易生熱，發癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。5、禽畜類：主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物食之易動風昇陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾。還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。吃雞蛋一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人不宜多吃。原因是雞蛋內含大量異性蛋白，一部分人吃了異性蛋白質後出現病態反應。屬於發物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。按照民間的經驗，羊肉、豬頭肉、豬蹄、鵝是公認的「發物」。其中羊肉性大熱，感冒往來寒熱或素體多火，或熱病初復均不宜吃，否則將使舊病複發。《本草綱目》中說「鵝，氣味俱厚，動風，發瘡。」凡皮膚病、過敏性疾病、熱病等應忌服。豬蹄有髮乳、托瘡之效，但瘡瘍初起忌服。

發物之所以會導致舊病複發或加重病情，歸納起來有三種可能性：一是這些動物性食品中含有某些激素，會促使人體內的某些機能亢進或代謝紊亂。如糖皮質類固醇超過生理劑量時可以誘發感染擴散、潰瘍出血、癲癇發作等，引起舊病複發。二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏源，引起變態反應性疾病複發。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者蕁麻疹、濕疹、神經性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發作。豆腐乳有時也會引起哮喘病複發。三是一些刺激性較強的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品對炎性感染病灶極易引起炎症擴散、疔毒走黃。這就是中醫所說熱證實證忌吃辛辣刺激性發物的道理。發物的致病特點一般有發熱、發瘡、上火、動風、生痰、脹氣、便秘、腹瀉以及誘發痼疾等。醫學所指的過敏性紫癜、皮炎、濕疹、腸炎、蕁麻疹等都包括在內。

當食物影響疾病的治療，助邪傷正、添病益疾時要忌口。《本草綱目》記載「凡服藥，不可雜食肥豬犬肉，油膩羹鮒，腥臊陳臭諸物。凡服藥，不可多食生蒜、胡荽、生薑、諸果、諸滑滯之物」。如食用黃連、甘草、蒼耳子、烏梅、枯梗等忌食豬肉；鱉甲忌莧菜；地黃、首烏忌蔥、蒜、蘿蔔等。大病初癒，消化力弱，正氣未復，飲食失當，可使病情反覆或變生他疾。發物優點：由於發物具有的催發或誘發作用，食療上還用於治療某些疾病，如麻疹初期，疹透不暢，使用蘑菇、竹筍等發物，可起到助其透發、縮短病程的作用。又如多食海腥發物以催發牛痘等，都是利用了發物具有的透發作用。