涼拌菜十種經典做法，春節不用愁了！

原標題：涼拌菜十種經典做法，春節不用愁了！

涼拌菜美味清涼，它不僅可以讓餐桌更豐富，還可以增強人的食慾，所以倍受人們喜愛。很多人都以為，涼拌菜還不簡單，沒什麼需要講究的啊？但是，凡事留個心眼，其中也是有奧妙的。

一、涼拌海帶絲

1.將海帶洗凈，切成細絲煮熟撈出浸涼後瀝干水分備用。

2.碗內放入蒜茸、薑末、生抽、鹽、味精、香油、白糖、調拌成汁，澆在海帶盤內，拌勻即可食用。

二、涼拌黃瓜

1.黃瓜洗凈切片放碗中，加入兩大勺鹽，用手抓勻，擠去水分。倒入涼開水，片刻撈起瀝干，擠干水分後，放碗中備用。

2.將所有調料放碗中調勻，淋在黃瓜片上即可。

三、涼拌藕片

1.鮮藕去皮洗凈

2.將洗凈的鮮藕切薄片

3.藕片放入開水中汆熟，大概一分鐘

4.撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）

5.放調料拌勻

四、涼拌豆芽

1.豆芽洗凈，放入沸水中焯一下，撈出放入涼水中，再瀝干水分備用。

2.將大蒜去皮搗碎，蒜苗洗凈切碎，干辣椒切碎，淋上熱的花椒油（鍋中放入適量油，用小火將花椒炸香，然後撈出花椒不要，即成花椒油）

3.然後依次調入醋、海鮮醬油、鹽、雞精、香油製成調味汁。

4.將調味汁淋到豆芽上，攪拌均勻裝盤即可。

五、涼拌土豆絲

1.土豆，胡蘿蔔分別去皮，香菜去根洗凈。

2.分別將土豆，胡蘿蔔先切成薄片，再切成絲狀。香菜切碎。

3.鍋內燒開一鍋水，放入土豆絲，胡蘿蔔絲，大火煮至水開撈起浸入涼開水中。

4.將過涼後的土豆絲，胡蘿蔔絲撈起瀝干水份，放入大盆內加入香菜碎，鹽，雞精，糖，醋，芝麻香油，花椒油拌勻即可。

六、小蔥拌豆腐

1.將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條；

2.小蔥洗凈切碎塊，倒入盆里，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。

七、涼拌茄子

1.提前將原料準備好

2.將茄子洗凈，一分為二切開，放入蒸鍋內蒸熟後放涼待用

3.將鍋燒熱後倒入花椒油，將燒熱的花椒油澆在蒜末上拌勻待用

4.將茄子手撕成條狀，將醋、醬油、紅油、蒜泥花椒油、鹽、白糖拌勻淋在茄子上，撒上蔥花即可食用

八、涼拌皮蛋

1. 香菜、辣椒與蒜頭切末；香菜葉保留裝飾用；檸檬榨汁備用；皮蛋一開四（一顆蛋切成四片的意思）備用。

2. 調醬汁，將調味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。

3. 皮蛋放碟，淋上醬汁，最後放上香菜，就可以上桌。

九、涼拌西蘭花

1.西蘭花焯水，冰水冰涼。

2.用蒜沫、香油、糖、鹽、醋拌勻即可，喜歡木耳，所以無處不在。

十、涼拌金針菇

1.水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2.將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4.上桌前滴幾滴香油即可。

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