如何吃果蔬更營養？

新鮮水果和蔬菜要如何選擇世界上並沒有一種「果蔬」的食物可以代替我們對水果和蔬菜的營養需求，「果蔬」是水果和蔬菜的統稱。之所以把它們理解成一家，是因為水果和蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。那麼他們能否互相代替呢？面對市場上琳琅滿目的果蔬，怎樣才能找到適合自己的？怎麼烹調更能保營養素呢？

新鮮水果和蔬菜要如何選擇世界上並沒有一種「果蔬」的食物可以代替我們對水果和蔬菜的營養需求，「果蔬」是水果和蔬菜的統稱。之所以把它們理解成一家，是因為水果和蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。那麼他們能否互相代替呢？面對市場上琳琅滿目的果蔬，怎樣才能找到適合自己的？怎麼烹調更能保營養素呢？像這樣的問題，身邊很多朋友也問過我。說「自從你學了營養後說吃這個好，那個好的，結果我們都不知道吃什麼了，就一個肚子怎麼能吃的了那麼多？」其實食物都是好的沒有壞的，每種食物都有各自的魅力。食物分季節，營養素也有相對的特點，找現階段適合自己的最好。比如最近視力下降、便秘、有點感冒等等。只有相對的，沒有絕對的。即使一家人也不能代替彼此雖說蔬菜水果是一家，但是再好的一家人都有自己的特點，只有互補才是完美和睦的大家庭。果蔬的共同特點是水分多，多數新鮮的果蔬含水量都在65%——90%以上。美中不足的是水果的品種遠遠抵不上蔬菜，而且深色蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質都高於水果。而水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮的蔬菜多，水果食用起來方便，不需要加熱營養素也不受影響。蔬菜中含植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯，可以抑制癌症的發生，常見於十字花科蔬菜，如：西蘭花、捲心菜、甘藍等。而水果中的有機酸，如：果酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，可以刺激人的消化腺分泌，可增進食慾，有利於食物的消化。如果互相代替，只能顧此失彼，結合起來食用，可謂是錦上添花。各自的魅力不可取締赤橙紅綠青藍紫，奼紫嫣紅不可代。深色的蔬菜，比如紅色、綠色、橘紅色、紫紅色蔬菜，都含有β-胡蘿蔔素，在體內可以轉換為維生素A，β-胡蘿蔔素是中國居民維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜中的多種色素物質，如：葉綠素、番茄紅素、花青素等，有促進食慾、抗氧化的作用。作為碩果累累的果實，水果可以即摘即食，即買即食，只要清洗一下就可以食用，逛街渴了就可以買點吃，即補充了營養素也補充了水分。也可作為外出旅遊、茶餘飯後、或者招待貴賓的水果點心，上得廳堂下得廚房。合適自己才是最好的又不是談對象，吃的東西還分合適與否？當然有講究，吃是一門科學。如果最近用眼過度，導致視覺功能下降，不妨改善一下飲食，增加補充維生素A的攝入，比如深色蔬菜中的：西蘭花、胡蘿蔔、菠菜、南瓜等；如果最近有點便秘，不妨吃點膳食纖維含量高的蔬菜，比如：韭菜、四季豆、黃豆芽、松蘑、香菇、藕等；如果最近剛有感冒的癥狀，可以挑選維生素C含量高的水果，比如：酸棗、沙棘、刺梨、草莓等，也可以買點檸檬回來泡水喝。人的身體就像機器，總是時間段的需要調整，選對食物可以幫助我們「渡難關」。怎樣吃更營養更安全烹調蔬菜四大原則：1、先洗後切 防止水溶性維生素和無機鹽流失過多。2、急火快炒 減少維生素的損失，促進胡蘿蔔素的吸收。3、開湯下菜 軟化膳食纖維，改善食物口感。4、炒好即食 減少細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽的含量。水果的清洗：1、留根蒂浸泡 如果摘了根蒂(如草莓）,浸泡的水會順著植物纖維進入果實。2、浸泡可加鹽 鹽水可以幫助殺害食物表面殘留的細菌。蔬菜烹調的四個原則主要是為了，保全食物的營養價值，遵循食物幫助消化吸收的烹調原則。而水果的清洗，主要從農藥殘留方便來考慮，因為水果一般都是即食，所以格外注意安全問題，注意清洗衛生。除此之外，最好選擇一些當季的果蔬來滿足營養素的需求，《中國居民膳食指南》推薦一天攝入量蔬菜為：300—500g,水果類為：200—400g。小小食物，大大學問！吃對了吃好了是一種藝術，吃出學問是一種境界。隨著日益發展的社會趨勢，每個家庭對生活質量都有一定的要求，飲食就佔到我們生活的首位。健康飲食，快樂生活，你學會了嗎？
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