好一鍋比肉還香的燉豆腐！

06-08

豆腐是一種很神奇的食材。它由黃豆製成，營養豐富。豆腐根據種類的不同，在口感上也有明顯區別。南豆腐的綿軟滑嫩，北豆腐則柔韌Q彈，做成凍豆腐和炸豆腐之後，口感又變得更加豐富奇妙。

經過長時間燉煮的豆腐，吸收了其他食材和調料調和出的咸鮮、香辣、清甜的湯汁，便有了更深層次的味道。一鍋燉豆腐，只要你會做，就能做出比肉還香的濃厚味道。

白菜燉豆腐

用料：豆腐500克、白菜500克、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒少許、生抽少許

1、白菜洗凈用手掰成片

2、豆腐用淡鹽水泡一下

3、鍋中燒熱油，放入少許花椒、蔥姜蒜炒香

4、放入白菜煸炒至白菜變軟

5、放入適量的水，不用太多，白菜會出水

6、放入鹽、生抽大火煮一會，放入豆腐繼續煮開

7、轉小火煮熟即可

鐵鍋魚頭燉豆腐

用料：魚頭400克、豆腐250克、食鹽3克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角1個、料酒8克、水澱粉半碗、植物油適量、蒸魚豉油5克、胡椒粉2克、白糖1克、草果3個、水適量

1、將魚頭收拾乾淨，豆腐焯水

2、將焯過水的豆腐切成小塊備用，鍋內放油燒熱

3、放入魚頭雙面煎至微黃

4、將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香

5、加入適量開水，以沒過魚頭為宜

6、加白糖、胡椒粉、大料、草果

7、烹入料酒，加蓋小火燉煮

8、將魚湯燉至奶白色，將豆腐下鍋

9、烹入蒸魚豉油小火慢燉，待燒透後加胡椒粉和鹽調味

10、用水澱粉勾薄芡即可

鮮蝦海貝燉豆腐

用料：蝦適量、蛤蜊適量、南豆腐1盒、色拉油適量、食鹽少許、姜適量、小蔥適量

1、水中放少許鹽，半開時放入蝦，煮至水開後一兩分鐘

2、將蝦撈出剝殼備用

3、煮蝦的鹽水不要倒掉，將切好的嫩豆腐放入鹽水中煮開

4、蛤蜊清洗乾淨後放入鍋內煮開口，把肉剝出，洗凈泥沙

5、煮蛤蜊的水不要倒掉，靜置幾分鐘讓泥沙沉澱，取湯汁

6、熱鍋內倒油後放入蔥花和薑片爆香

7、倒入氽過水的嫩豆腐，用鍋鏟輕輕翻動下

8、放入剝好殼的蝦仁

9、將煮蛤蜊的水也一併倒入鍋內

10、放入剝好的蛤蜊肉，煮開後小火煮燉五分鐘

11、出鍋前加入少許食鹽調味，撒上些蔥花即可

辣白菜肉末燉豆腐

用料：辣白菜400克、豬肉餡200克、豆腐(北)300克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、水澱粉半碗、植物油300毫升、白糖1茶匙、水適量

1、老豆腐切成厚片

2、稍微多倒些植物油，燒熱，煎炸豆腐塊

3、豆腐煎炸至兩面金黃，外殼硬挺

4、辣白菜切成碎末

5、肉切成碎末

6、鍋內到些底油，放入肉末炒散，炒熟

7、放入辣白菜一起炒

8、放入豆腐，倒入沒過豆腐的水

9、放鹽調味

10、倒入適量海鮮醬油

11、放少許白糖調味

12、燉制湯汁還有1/3的時候，倒入水澱粉勾濃就可以了

魚鯗臘肉燉豆腐

用料：白鯗200克、臘肉80克、北豆腐250克、毛豆80克、木耳(水發)10朵、干辣椒2個、姜4片、蒜4瓣、植物油1茶匙、水適量、小蔥3根、料酒2湯匙、白鬍椒粉1/8茶匙

1、黃魚鯗、臘肉用清水浸泡2小時

2、浸泡後的黃魚鯗和臘肉在開水中焯一下，撈出

3、黃魚鯗去頭洗凈後切塊，臘肉切片備用

4、老豆腐切塊狀，入冷凍室速凍，也可以直接用老豆腐

5、準備配料，凍豆腐、毛豆、黑木耳，均洗凈後備用

6、鍋內倒植物油，放入生薑片、蒜頭、干辣椒煸炒出香

7、臘肉片倒入煸炒，盡量將臘肉中的油脂炒出

8、倒入黃魚鯗塊，稍微翻炒一下

9、倒入料酒，蓋鍋蓋大火煮開

10、倒入凍豆腐、毛豆和黑木耳，加適量水

11、煮開後小火慢燉

12、燉到湯汁變白，臘肉和黃魚鯗完全成熟

13、加胡椒粉，這道菜不加鹽

14、撒入蔥花，即可盛盤