蒜苗回鍋肉

06-08

蒜苗回鍋肉

1. 五花肉洗凈冷水下鍋，加入生薑片3片，八角2個，黃酒或料酒少許，煮至筷子可穿透五花肉，撈出稍涼切薄片 2. 切好的肉片 3. 蒜苗洗凈瀝干水，摘下葉子分開切，葉切段，梗切斜刀，胡蘿蔔切片 4. 大蒜切碎，生薑切絲，豆瓣醬備好 5. 起鍋熱油，入大蒜生薑小火熗鍋，至顏色變微黃 6. 轉大火下入肉片翻炒至肉變透明 7. 加入一小勺紅油豆瓣，適量五香粉，快速翻炒片刻 8. 下入青蒜梗翻炒至斷生 9. 下入蒜葉炒至斷生，稍稍翻炒一下即可，時間長了葉子就不綠了 10. 出鍋

1. 把蒜末加鼓油和蚝油調好 2. 蝦洗凈剝殼挑去蝦腸，留頭尾不用剝除 3. 蝦洗凈剝殼挑去蝦腸，留頭尾不用剝除，擺入盤中 4. 味汁擺入蝦盤中，水開後入鍋蒸至蝦變紅色，蝦油流出，這時大蒜末也熟了 5. 把大盤裡蒸出的水和蝦油一起倒入蒜末碟子里 6. 粉絲冷水泡軟後入開水鍋中燙熟撈出，放入蝦盤中間 7. 把調好的蒜汁澆入粉絲拌勻，留少許用來蘸蝦，粉絲上擺提前切好的大蔥絲。完成

奧爾良風味鴨丁

1、鴨腿化冰剔骨。2、去骨的鴨腿肉切成等大的小塊。3、放入奧爾良風味腌料，用手抓勻或者用筷子拌勻。4、放入保鮮袋中冷藏一晚以便入味。如果沒有時間的話，冷藏腌制4個小時。5、干香菇用水泡發後切小塊，青豆用水洗凈備用。6、鍋中放入底油，中火把鴨丁炒制半熟後盛出備用。7、鍋洗凈，放入少許底油，放入蔥花炒香鍋底。8、放入香菇和青豆炒製片刻，淋入生抽。再放入鴨丁繼續翻炒至熟即可盛出。可以單獨佐餐，也可以澆在飯上食用。