1家常紅燒排骨材料材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2個，紅椒1個調料：八角2顆，干辣椒5個，花椒5粒，香葉2片，桂皮1塊，小茴香2克(沒有可不加)，香蔥6根，老薑1塊，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，鹽5克做法1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。2、土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。3、紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈。4、鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）5、再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。6、烹入料酒、老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。7、此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，這樣會讓排骨更加入味。如果時間足夠，可以反覆進行兩至三次。8、時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了。9、最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
2四川風味土豆燒排骨材料主料：排骨，土豆，胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋做法1.排骨過沸水，然後撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候6.倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！
3麻辣鮮香的干鍋排骨材料排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量做法1、蔥1根切段，姜切片，排骨洗凈斬斷用清水浸泡10分鐘後將血水倒掉，洗凈瀝干，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌製備用。2、青、紅辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。
4土豆燉排骨材料排骨，土豆，胡蘿蔔，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角做法1.土豆，胡蘿蔔，青椒，香菇分別洗凈切大塊2.切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後放入清水中浸泡3.排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨4.焯水去血沫，瀝干水分備用5.炒鍋倒油燒熱，放入薑片、蒜片煸炒6.下入排骨，翻炒幾下7.烹入料酒，加入白糖，，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻8.加入清水，大火煮滾後轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟9.放入土豆，香菇和胡蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿蔔軟熟10.最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了
5糖醋排骨材料豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。（1湯勺＝15ml）做法1、豬小排冼凈，晾乾水份備用。2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）。
6香辣排骨材料豬小排，雞蛋，洋蔥，青椒，紅椒，干紅椒，花椒，醬油，鹽，綿白糖，料酒，雞精，麵包粉做法1，將洋蔥，青椒，紅椒切成粒，分別放置備用。2，將排骨焯水再點至骨肉鬆散。3，排骨沾雞蛋液沾麵包粉。4，入六成熱得油鍋炸至今黃撈出。5，鍋內放少許油，渣花椒干紅椒煸香，放入洋蔥麗紅椒青椒粒，排骨，鹽，糖，雞精，醬油，料酒，炒至均勻入味。
7蒜香回鍋排骨材料排骨，蒜瓣，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，清水做法1、排骨清水泡去血水，瀝干水，放料酒、生抽腌制半個小時左右。2、蒜瓣切小粒，大蒜切段。3、鍋中放適量油，將腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黃色撈出。4、鍋里的油繼續留著，放入蒜粒爆香5、放煎好的排骨。6、放少許老抽。7、料酒。8、白糖少許，如果擔心不夠咸，可放少許鹽。9、放少許清水，蓋上鍋蓋燜煮至收汁，出鍋前放入大蒜拌炒即可。
8栗子排骨煲材料栗子，排骨，生薑，鹽，白糖，酒，生抽，老抽做法1.去殼栗子放進鍋里，加入沒過栗子的水，煮開2.撈出栗子，泡進涼水中降溫，撕去栗子衣3.排骨斬成小塊，放進鍋里，加入剛好沒過排骨的水，放幾片4.薑片，滴幾滴酒，煮開後撈出，沖洗乾淨血沫5.準備好材料：飛水的排骨、去衣的栗子，切片的生薑6.燒熱平底鍋，刷一層薄油，放進栗子，中火煎至栗子兩面金黃7.盛起備用；（把栗子先煎再燜煮，是為了防止栗子在燜煮過程中碎爛）8.把薑片和排骨放進平底鍋，同樣煎至兩面金黃9.淋上少許酒10.放入栗子11.加入適量生抽12.加入老抽；（老抽不要放多，用來上色而已）13.翻炒均勻14.把全部材料轉入砂鍋中，加入剛好沒過材料的清水15.大火煮開後轉小火燉煮40分鐘左右，放點鹽和白糖調味16.翻拌均勻，轉大火收汁至濃稠17.撒上蔥花即可
9蜜汁排骨材料排骨肉600公克，白芝麻1小匙，黑醋2大匙，蜂蜜20公克，冰糖20公克，洋蔥末1大匙，雞粉1/4小匙，鹽1大匙，米酒2大匙做法1.排骨肉與腌料一起拌勻，腌約30分鐘備用。2.將腌好的排骨肉，放入約180℃的油鍋中，以中火炸至表面呈金黃色熟透即可撈起。3.將炸好的排骨肉與調味料以小火拌炒約2分鐘至均勻入味，起鍋前灑上白芝麻即可。
10辣白菜排骨火鍋面材料排骨，蔥，薑片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，麵條做法1.將排骨洗乾淨，放到涼水鍋里，鍋中放點蔥和薑片。涼水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出來。2.水開後，大火煮五分鐘。鍋中漂浮著不少沫子和雜質。3.將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，並把鍋洗乾淨。4.重新倒入開水，放入薑片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。5.15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。6.這個時候可以把自己喜歡的蔬菜處理好，我放了土豆和平菇。7.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。8.煮開後放入辣白菜煮5分鐘就OK了。端上桌，開吃。9.電磁爐調到小火擋，邊煮邊吃，排骨、土豆、平菇這些內容吃得差不多了，就可以下麵條了。
11剁椒蒸排骨材料主料：排骨250克、干香菇約10朵、剁椒適量調料：大蒜兩瓣（切成末）、蔥花適量、蚝油一大匙、白糖二分之一小匙、醬油一小匙、鹽適量做法1、排骨斬成小塊，用清水反覆洗凈血水，瀝干；2、加入蚝油、白糖、鹽、醬油；充分地拌勻，腌制兩小時以上；3、干香菇用清水泡發，洗凈；泡發好的香菇瀝干水分，撕成小塊；取一個耐熱的碗，將香菇鋪在碗底4、再放入腌制好的排骨（排骨腌制後碗底的汁不要）；放入剁椒與蒜末；5、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將裝排骨的碗擺在蒸架上，蓋嚴鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火蒸約20分鐘後關火；6、待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋。
12滷味酥排骨材料主料：豬排骨(大排)1000克，調料：五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克做法1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷；2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水沖一下；3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包紮好；4.將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘；5.再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘；6.再加入味精繼續滷製，至排骨酥軟即撈出，瀝凈滷汁裝盤即可；7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。
13家常蒸排骨材料排骨500克，花生油，郫縣豆瓣醬少量，姜少量，蒜3瓣，鹽，糖，生抽少量，香蔥1顆做法1、斬成小塊排骨放到乾淨的盆里。2、把郫縣豆瓣醬斬碎了（不辣的，只是會很提香）3、把郫縣豆瓣，蒜蓉，薑絲，倒入放排骨的盆里。4、加入少量鹽、生抽、少量的糖。5、倒一些花生油在盆里，把這些拌勻。6、拌均勻的排骨放到盤子里蓋上蓋子或者保鮮膜，然後放到冰箱的冷藏室，就是最上面那個門的冰箱里，放置30-60分鐘腌入味。7、放在蒸鍋里，水開了蒸30分鐘。電壓力煲調到10分鐘檔就可以了。8、出鍋後，撒一些蔥花在上面。盤子里的水，不用倒掉可以用來拌飯，拌麵條吃。
14山楂排骨材料豬小排骨，干山楂少許，蔥2根，生薑5大片，冰糖適量，生抽適量，老抽適量，八角1個，花椒適量，桂皮1小塊，小茴香少許做法1.干山楂沖洗一下用冷水先泡上，同時開始切姜切蔥．2.油鍋內加2匙素油，下生薑片爆出香味後，推入排骨翻炒，直至油變清亮．3.一次性加冷水沒過排骨，把所有調味料和山楂干都放進去，大火燒開後，轉中小火30到40分鐘（根據個人喜好口感而定）．4.把蔥段薑片和調味包都撈出來後，開大火收汁．5.上碟後可以再重新撒蔥絲或者蔥花．
15啤酒燜土豆排骨材料排骨大半磅、土豆幾個、啤酒1罐。做法一、土豆切滾刀塊，炸一炸，這樣土豆燜起來保持基本形狀，不會全部爛成粉堆；二、排骨用薑片焯過水，起鍋，放4-5茶匙油和4-5砂糖和幾片姜，燒至變色，倒入土豆與排骨，迅速翻勻，三、倒入大半瓶或整啤酒（如果量大，需放多些啤酒），加入生抽、老抽（著色用，也可不放）與適量鹽，胡椒面，翻幾下，蓋鍋蓋；四、大火收汁成如圖，上碟。
16非常簡單好吃的秘制醬排骨材料排骨，蔥姜，大料，料酒，干辣椒，鹽，醬油，醋做法1.將排骨焯水，同時另外一個鍋也不能休息。在鍋里放上水，料酒，蔥，姜，大料，料酒，醬油，醋少許。抄好的排骨，直接放入開的調料中，加蓋，改小火，直至把鍋里的水煮干；湯汁一定要漫過排骨哦2.要經常翻動一下，保證不粘鍋湯汁慢慢的被排骨吸收進去了哦3.炒糖色，鍋中放入油，然後加入糖少許，然後點火，用鏟子攪一攪，然後，將炒好的糖色（連油）一起倒入排骨中。最後撒上蔥花就可以出鍋了
17排骨蒸滷麵材料排骨，細麵條，四季豆，蔥頭，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，黃酒做法1.排骨沖洗乾淨，數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好）2.鍋中坐水，水開後放入調料盒（花椒）煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝干水3.準備好八角兩粒，桂皮一小段，干辣椒兩個，紅蔥頭適量（沒有可用蔥白代替），生薑一塊切片4.炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味5.加冰糖炒至溶化，加適量黃酒、數滴香醋，翻炒均勻6.加少量老抽炒上色，加生抽炒勻後加開水至沒過排骨三分之二處，煮開後轉中小火燜15分鐘7.加入掰成段的四季豆，大火煮開後轉小火燜8分鐘8.燜排骨的時候把細麵條放入蒸鍋，盡量蓬鬆的鋪在籠布上，水開後蒸15分鐘，取出抖散9.排骨豆角燜好後用漏勺盛出，湯汁留在原鍋里不動10.把蒸好的麵條倒入湯汁中迅速拌勻11.蒸籠鋪上籠布，一層麵條一層菜，依次鋪完所有麵條和菜，如果太多可用兩層蒸籠，上汽後蒸10到15分鐘即可
18剁椒排骨蒸土豆材料材料：排骨，土豆（要是用芋頭應該更好吃哦）調料：姜，蒜，蔥白，湖南剁椒（剁椒最好選哪種比較乾的，有些剁椒水兮兮的不好吃），乾花椒（我是重慶人所以愛吃花椒，不習慣的可以省去哈），紅糖（或者白糖），生抽，生粉（少許）做法1，先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然後瀝干水分（因為做這個排骨不會經過水煮去浮沫這一步，所以提前用清水泡幾次可以去除大部分血水，不過如果趕時間或者嫌麻煩也可以省去這個步驟）；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用；2，鍋里下少許油（一點油就夠了，避免炒調料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，乾花椒放進去爆出香味；3，加入適量紅糖和生抽調味；4，炒好的調料加入排骨中，拌勻腌制數小時（至少1小時以上哈，有時間最好多腌一會兒，我通常做這類菜都會提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）；5，土豆去皮切小塊兒，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的調料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少許鹽或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的醬汁本身就比較多或者土豆分量比較少就不用了，你們懂我意思的哈，靈活掌握就行）；6，將腌過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可（這個時間不太一定，材料的分量多少，土豆個頭大小品種不同以及個人口感不同都有差，如果用普通鍋，蒸40分鐘左右的時候可以打開鍋蓋嘗嘗看或者用筷子戳一下看土豆有沒有達到喜歡的口感再靈活調整時間），我是用的電壓力鍋來蒸，這樣比較不佔地方；7，蒸好之後撒上蔥花兒點綴即可。
19糯米蒸排骨材料主料：糯米250g，排骨500g（最好是有些肥肉的排骨），配料：白菜葉兩片，蔥，姜，蒜，鹽，油，料酒，生抽，老抽，糖，甜麵醬，大豆醬，豆腐乳，辣椒粉，花椒，大料，辣椒，香葉等。做法糯米用小火炒10分鐘，盛出備用；花椒，大料，辣椒，蔥，姜，蒜用水煮開，取出調料。保留水；煮調料水的時候開始切排骨吧；準備蔥，姜，蒜碎，豆腐乳，大豆醬；把炒好的糯米，煮好的調料水和排骨混合，再加上切碎的蔥，姜，蒜。再放適量的鹽，油，料酒，生抽，老抽，糖，甜麵醬，大豆醬，豆腐乳，辣椒粉拌勻後腌制2小時；白菜用水燙過，放在蒸籠底部，再擺上腌好的糯米排骨，中火蒸1小時；
20紅油土豆燜排骨材料排骨，土豆，（吃多少自己看著辦）紅油豆瓣醬，蒜子，雞精，蚝油。做法1、排骨砍段，放少許雞精、蚝油腌制二十分鐘，土豆切塊，蒜子切沫，一邊備用。2、鍋里倒入適量的油燒熱，把腌制好排骨倒入炒變色，再倒入土豆翻炒2分鐘，再放蒜子，紅油豆瓣醬，炒一下，關火。（不要把土豆炒熟了）3、把炒過的排骨土豆盛到盤裡，在高壓鍋里放水和三角架，再把盤子放進去蓋好，大火燒開再中火燒15分鐘。好咯！記得不要放鹽哦！因為豆瓣醬是鹹的。
21土豆燒排骨材料主料：排骨，土豆，胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋做法1.排骨過沸水，然後撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6.倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！
22酸辣佛手排骨材料主料：豬排骨(大排)600克，輔料：肥瘦豬肉200克，肥豬肉50克，瘦豬肉30克，鮮香菇25克，菠蘿50克，小麥麵粉30克，雞蛋70克，調料：白砂糖20克，白酒25克，大蔥10克，白醋15克，香油15克，味精10克，鹽10克，植物油100克，五香粉5克，玉米澱粉4克，醬油15克，香菜20克，紅尖椒30克做法1.將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精，腌一會兒；2.把豬瘦肉剁小丁，肥肉切細丁，加入五香粉、鹽、味精、白糖，拌勻成肉餡；3.將排骨的肉捲起，然後放入肉餡；4.用碗盛麵粉、雞蛋，慢慢加水調成麵漿；5.豬肉洗凈加白糖、燒酒腌製片刻成冰肉；6.將菠蘿肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、濕淀調勻成糖醋芡；7.起鍋下油，將排骨塗蛋麵漿下鍋炸至呈金黃色時，撈起擺入盤中；8.把調料略炒，加放糖醋芡，淋入盤中間，撒入香菜即成。
23丁香排骨材料排骨，白糖，味精，鹽，料酒，紅曲米，丁香做法1.將排骨在開水中汆過後，撈出洗凈裝盤。2.適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。
24干鍋排骨材料排骨土豆西芹生薑干鍋底料 鹽料酒做法1 排骨洗凈用鹽，料酒，生薑腌至入味（15-20分鐘）2 土豆去皮切塊，放入4成熱的油鍋中炸8成熟，撈出待用。3 腌好的排骨下油鍋炸至外酥內熟，撈出待用。4 鍋底留油，倒入適量的乾料炒香。5 倒入適量的醬料炒香出紅油。6 下炸好的排骨和土豆，淋少許料酒，摻適量的清水。7 用中火燒至入味，最後加入西芹即可。8 我沒有干鍋，就盛在火鍋里 ，食用完後還可以加入鮮湯或水涮燙各種蔬菜。
25奇香排骨材料豬排骨1000克，生抽醬油2湯匙，糖1湯匙，料酒3湯匙，香油1湯匙，蔥2根，姜20克，麵粉，青椒100克，小紅辣椒50克，干紅辣椒10-15個，豆瓣醬1湯匙，蒜20克，洋蔥100克，花椒10-15顆，鹽少許做法1 排骨洗凈瀝干，然後切條，如果家裡過不大可以把長條排骨剁成兩節，蔥切馬兒朵，姜切末。2 排骨用生抽醬油2湯匙，糖1湯匙，料酒3湯匙，香油1湯匙，蔥節和薑末攪勻，腌過夜。（中間可以翻幾次）3 炸排骨時，鍋里放足夠多的油，油熱後改中火炸。將排骨先一塊塊放入麵粉中打滾，然後抖去多餘麵粉，依次放入油鍋中。（量大的分幾次炸）4 排骨一般中火炸5-7分鐘即可（用筷子插肉，能夠輕鬆插入拔出就好了），炸好的排骨撈出瀝油。5 所有排骨都炸好就要開始炒了。炒之前，將干辣椒剪成節，新鮮辣椒切小節，蒜和洋蔥切小片。6 炒鍋燒熱改中火，放入2湯匙油，再放入豆瓣醬炒散，接著放入干辣椒、青椒、紅辣椒、蒜片、洋蔥片、花椒和少許鹽翻炒均。7 將排骨放入，一起用中小火翻炒到蒜片有點幹了就差不多了（炒的過程中可以放點點糖或味精提味）。
26家常炒排骨材料 主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油做法1、把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精腌制15?20分鐘。2、把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。3、把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和薑絲，然後把腌制好的排骨倒進鍋里煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色後，加入少許開水，然後用中小火燉至液汁變稠，加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。
27排骨炒粗面材料粗拉麵250公克，五花排骨120公克，薑片20公克，蔥1根，高麗菜50公克，紅蘿蔔20公克，蔥段20公克，A.鹽1茶匙，醬油1/2茶匙，糖1/2茶匙，B.鹽1/2茶匙，醬油1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙做法1.五花排骨剁小塊，沖水10分鐘瀝干，取鍋加水300㏄，放入排骨、薑片、蔥1根煮滾，加入調味料A煮20分鐘，挑出姜蔥備用。2.高麗菜洗凈切絲；紅蘿蔔去皮切絲；粗拉麵放入滾水中燙3分鐘半撈出攤涼剪短，備用。3.取鍋加熱後倒入1又1/2大匙沙拉油，放入蔥段及作法2的粗拉麵，以大火炒2分鐘，再加入作法2的高麗菜絲、紅蘿蔔絲及作法1的排骨與調味料B續炒及收干即可。
28十香醉排骨材料排骨，醬油，白砂糖，香醋，番茄醬，荸薺，濃縮橘汁，咖喱粉，芝麻醬，香油，大蔥，大蒜，味精，姜，澱粉，花生油做法1.將排骨切小塊，加蘇打粉，精鹽，少量料酒抓勻腌制一個晚上待用。2.澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿；3.將里切好的排骨上漿掛糊，備用；4.荸薺拍扁切碎，每粒四開切；5.蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸；6.將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、薑末、少量水調在一起待用；7.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油；8.炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。9.排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
29鼓椒炒排骨材料小排骨6兩，青椒1個，紅辣椒2根，蔥末少許，薑末少許，蒜末少許，干豆鼓1大匙，酒1大匙，蚝油1小匙，水3大匙，酒1小匙，醬油1大匙，太白粉1小匙做法1.小排骨洗凈切小塊，加入腌料拌勻靜置約30分鐘至入味備用。2.干豆鼓泡水約？分鐘；將青椒剖半去子切小塊；辣椒也剖半去子切小塊備用。3.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火炸約3分鐘後撈出瀝干油脂。4.另起一鍋，在熱鍋中加入1大匙油，加入蔥、姜、蒜末及豆鼓爆香，將酒沿鍋邊倒入，接著放入所有調味料煮開，再加入作法3的排骨翻炒數下至肉熟入味，最後再放下青椒及辣椒塊拌炒至湯汁收干時即可。
30墨魚蒸排骨材料干墨魚，排骨，姜，蒸魚豉油，鹽，剁辣椒，蔥段做法1.干墨魚事先泡發清理乾淨切塊；2.排骨斬段拿鹽腌上，姜切片；3.碗底擺上排骨，墨魚蓋上面，淋上蒸魚豆豉油，剁辣椒一勺進高壓鍋上氣大火蒸４０分鐘，出鍋撒蔥段拌勻就ＯＫ了～
31生炸排骨材料主料：排骨1斤調料：玉米澱粉30克，鹽，味精少許，花椒粉少許，醬油1大勺，蛋清1個做法1、排骨洗凈後用冷水泡去血水，控干水份後，加入調料腌制半個小時。2、起鍋，坐油，六成熱時，放入腌好的排骨炸至八成熟撈出，十秒以後再倒回油鍋再炸一遍，撈出即可。
32酸湯排骨麵材料精粉500克，清水210克，排骨500克。輔料酸菜、香蔥、泡椒、火腿末各50克。調料精鹽、味精、雞精粉、料酒、美極鮮醬油、陳醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、蔥花、薑末、蒜片各適量。做法1、先將麵粉加清水和成軟麵糰，蓋濕布餳10～15分鐘左右，然後用油抹開繼續餳，搓成長條下75克一個的劑子，成長條用保鮮膜蓋兩層，再擀成鞋墊形狀大小，中間壓3個棱形待用。2、排骨洗將後，剁成小塊加精鹽、雞精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香蔥切丁。炒鍋上火，放適量化生油和花椒，炸出香味後撈出花椒不用，投入蔥花、薑末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨變色後，加入適量精鹽、美極鮮醬油、陳醋、料酒和清水，兌好口味，移至小火上用文水燉熟後加入酸菜片略燉便好。3、水鍋上火加水，把面扯好下入開水鍋煮熟，撈出備用，把燉好的排骨酸菜湯澆入放入盤中的麵條上，撒上香蔥，再把泡椒片、火腿末分別點綴在排骨旁邊即成。
33筍乾鹵排骨材料排骨200公克，荀干100公克，姜30公克，辣椒2根，雞精粉1茶匙，砂糖1大匙，醬油4大匙，水600㏄做法1.排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起，以冷水洗凈備用。2.筍乾泡入冷水約30分鐘，再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起，用冷水洗凈瀝干水份，切段備用；姜及辣椒以刀背拍裂，備用。3.取一鍋，以作法2拍裂的姜及辣椒墊底，依序放入作法2的筍乾段、作法1的排骨及所有調味料，以大火煮至湯汁滾沸，改轉小火續煮約40分鐘即可。
34花生香酥排骨材料排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米澱粉15g，細砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺做法1.排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油2.倒入料酒3.大蒜切片4.將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上澱粉6.用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可7.鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用8.炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香9.放入排骨翻炒10.撒入少許糖，繼續翻炒1分鐘11.．麻辣花生用擀麵杖碾碎12.．將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可
35酸菜燉排骨材料主料：排骨，酸菜（我用的是酸菜魚酸菜）調料：油，白鬍椒粉做法1、鍋中熱油，下排骨炒干，在下酸菜同炒一分鐘，加水燜煮，直到水煮干；2、加白鬍椒粉，拌勻即可出鍋。（酸菜本身就咸，所以沒加鹽）
36豆角土豆燉排骨材料精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，干辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片做法1.排骨洗凈切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；2.鍋內放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿；4.摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續燜至湯汁稍收干；6.最後加入少許雞精，出鍋裝盤。
37筍子燒排骨材料排骨500克，小竹筍500克，姜3片，蔥1根，老抽幾滴，生抽1湯匙，料酒100ml，糖少許做法1 排骨切塊，竹筍切長段或滾刀，蔥切段。2 燒一鍋開水，將排骨放入煮斷生，將血水倒掉，排骨沖洗乾淨濾干。3 燒鍋燒熱，加入1湯匙油，油熱放入薑片蔥段爆香，放入排骨翻炒幾下，再放入竹筍一起翻炒均勻。4 加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水蓋過排骨，大火燒開，加蓋中火燒30分鐘左右至排骨肉變軟。5 揭開鍋蓋收汁即可。
38蒸排骨材料 排骨，西紅柿，番茄醬，鹽做法1.排骨先用料酒，生抽，少許糖腌幾個小時。2.然後在油鍋里先過一遍，等肉變色了盛出，放蒸鍋里蒸熟!3.西紅柿切細丁，家裡有一大罐COSTCO買的拌義大利面的番茄醬，怎麼也吃不完，所以這裡就毫不客氣的加了幾大勺，和西紅柿丁一起炒，加鹽，因為番茄醬太酸了，所以加鹽蓋掉點酸味，使西紅柿更入味。4.炒好後，把丁汁澆在蒸好的排骨上，就可以了!
手抓排骨麵材料高筋面1000克，鹽5克，水500克左右。輔料大排骨250克，紅綠椒丁50克，蒜末、老乾媽辣醬各50克，香菜、聖女果各適量(點綴用)。調料精鹽、味精、醬油、雞精、紅曲米、白鬍椒粒、料酒、花椒、大料、蔥花、薑末各適量。做法1、先將麵粉倒入盆內，放入水、鹽拌均勻後，和成麵糰，用壓面機反覆壓後捲成卷，搓成細長條狀，放入油盤內，餳20分鐘左右備用。2、將大排骨洗凈放入盆內，加入醬油、料酒、精鹽、味精腌漬後拍上干澱粉下入溫油鍋內炸成金紅色撈出放入高壓鍋，再加少許水，再放入精鹽、花椒、大料、胡椒粉、料酒、醬油、紅曲米壓20分鐘左右取出備用。3、將餳好麵糰拉抻入開水鍋煮熟後撈入盤內後，上面擺放上燉好排骨，盤邊點綴上香菜、聖女果備用；4、鍋上火燒熱油後放入蔥花、薑末，加入綠紅椒丁，老乾媽辣醬、雞精煸炒一下，兌入高湯，澆在排骨上即成。
39排骨紅菇湯材料排骨，紅菇，枸杞子，黃芪，淮山適量，鹽，雞精做法1.將紅菇用溫水泡發洗凈2.與排骨及其他材料一起入鍋煮兩小時3.加鹽、雞精調味即可
40蓮藕排骨湯材料蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽做法1、蓮藕去皮洗凈切片。2、排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
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