創意煎蛋新吃法 < 湯圓厚蛋燒 > 祈和「鬧元宵迎新春」

要能夠讓蛋澎的那麼高…打發蛋白這招就是秘訣啦!

打蛋器在這道菜式是必須用上了哈~ 當然…如果不嫌累,用一大把筷子也是打的起來

A小湯圓20顆, 蛋4顆, 火腿絲適量, 青椒絲適量

B味霖1/2小匙, 鮮奶1大匙,胡椒粉適量, 鹽適量

1 火腿絲入煎鍋中干煎出香氣後撈起, (炒鍋不用洗~還會用到)青椒洗凈切絲備用

2小湯圓入滾水中煮至完全飄起在水面上即熟透. 撈起湯圓入做法2的空煎鍋中

3雞蛋黃和蛋白各別分開於碗中, 蛋黃液打散+味霖+鮮奶+鹽稍做攪拌

4蛋白需使用電動攪拌器攪打至濕性偏乾性發泡(蛋白拉起有尖角~如圖),

5做法3蛋黃液加入蛋白中混和撈拌均勻~不要劃圈攪拌,從底部撈起往上翻即可)

6煎鍋內入色拉油些許並開小火,讓小湯圓稍微煎一會兒約15秒

7後將做法5的蛋液淋入做法4的煎鍋中. 後將火腿絲+青椒絲平均鋪在蛋表面.

蓋鍋蓋續小火煎約2分鐘等待邊緣定型

8將厚蛋倒扣入盤中, 稍拍打煎鍋底部厚蛋即可滑出. 厚蛋離開煎鍋即刻入微波爐中,中火微波約70秒,

灑胡椒粉~完成

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1如使用的煎鍋可直接入烤箱, 做法7離開爐火後加蓋錫紙, 入已預熱好的180度C烤箱烤焙約3-5分鐘即可出爐

2如沒有微波爐也沒有烤箱…準備一個更大的煎鍋, 將做法7的厚蛋倒扣入大煎鍋中,加蓋小火煎約2-3分鐘~完成

3煎鍋需用不沾鍋.煎鍋需有一定的深度才能夠做出有厚度的蛋燒

4厚蛋會因冷卻的原因慢慢扁塌~趁熱食用

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