累了餓了，自己來一碗這個面，好吃到爆腸

面，是一道百變美食，搭配不同的澆頭可以吃出不同的味道，它可以清淡養身，也可以濃厚美味。它的味道源於面，更源於調味。而中國正是面的鼻祖之國，在民間散落著各種各樣的麵食吃法。今天我要給大家介紹的，是我走遍大江南北，只在一個地方吃到過的麵食吃法，筋道，美味，回味無窮。

自從上學離家後，每每到麵館吃飯，便會懷念老媽和姥姥做得一手美味的打滷麵。後來每次回家第一頓要吃的也必定是它，每次都會吃的肚子溜圓。從南到北，每到一個城市，我都會下意識的尋找一下當地是否有同樣的吃法，可惜一直沒找到。

所以，小編今天就拿出來給大家分享一下，閑暇時候，大家不妨自己動手做一做，真的會讓你欲罷不能哦！

第一步：擀麵

面是最重要的部分。打滷麵用的面其實可以有很多種，挂面，壓面機壓得面，寬面，細面都可以。但是最好吃的，當然要數手擀麵。

用材：麵粉，清水，鹽

1. 取適量麵粉倒入盆中備用。（根據食量確定麵粉量）

2. 取適量清水，放入少許鹽，充分攪拌。（鹽水比例：每500ml清水加1勺鹽）

3. 先倒入少量水，揉面，後面一邊把盆里的三面揉上去，一邊右手往面里揣水，直到面剛好全部揉到麵糰里。

4. 繼續反覆揉面，直到麵糰硬實，中間如果面比較軟可以加活面。

5. 將揉好的面蓋上布，醒面30分鐘。（醒面期間可以先做菜）

6. 擀麵，擀麵的手法和所有的擀麵是一樣的，將面慢慢擀開就好了。

7. 切面，將擀好的面切成麵條。這裡要注意不要切得太寬哦。

注意事項：開始揉面時不要加太多水，不然面會軟。水裡的鹽也不要加太多，太少了面不夠筋道，放多了反而會容易斷。放鹽的量要把控好，這是這道面的重點之一。

PS：和面是個技術活，要慢慢嘗試聯繫哦！小編當初跟著老媽可是學了好幾次的嘞！~如果不會擀的小夥伴也別急，可以買些壓面機壓得麵條，也是一樣的美味哦！~

第二步：打鹵

打滷麵，這裡的鹵最是傳神。其實鹵的做法也有很多種，今天我給大家介紹一種小編最喜歡的做法。

用材：番茄1個，雞蛋1個，木耳，黃花菜，澱粉，蔥末，白糖，鹽，醬油，薑末，食用油，雞精

1. 將雞蛋打好，澱粉用水調開，木耳切碎，黃花菜泡好洗凈，番茄切成片，全部備用。

2. 熱鍋，放少許油，熱油後將蔥末薑末入鍋，炒香，放入番茄，炒至番茄變軟。

3. 加入黃花菜，木耳，翻炒1分鐘，加清水一大碗。

4. 煮開後，將雞蛋慢慢倒入鍋中，邊倒邊用筷子轉圈在鍋中攪拌，讓雞蛋成碎片。

5.加入食鹽，雞精，點少許醬油（一點點就好），加一勺白糖。

6.加入調好的澱粉，小伙慢煮3分鐘。至湯汁粘稠，關火盛出。

第三步：配菜碼

打滷麵，不光光是有鹵，還有很多菜碼可配，陪那些菜碼可以自己選擇，通常會有這些：

1.蒜泥。

2.咸麻醬。

3.咸黃豆醬。

4.芹菜丁：芹菜用熱水燙一下切丁。

5.炒土豆絲。

6.豆角。豆角用熱水燙一下切丁。

7.胡蘿蔔絲

第四步：煮麵

煮麵，最重要的就是要注意在水裡加入適量的蘇打，一點點就好，放太多面就不好吃了。放少量的蘇打可以讓面不易斷，更加筋道。煮好的麵條放入冷水中泡一下，快速冷卻更加有助於麵條的筋道。

Ps：如果是買的麵條，就不要放了，因為這裡的蘇打主要是配合揉面時候放的鹽，來調節面的筋道。買的麵條經過處理，放了蘇打反而會難吃，澀澀的。

好啦，這樣一來，美味的打滷麵就可以開吃啦，把做好的鹵澆在面上，加入適量的菜碼，看起來紅綠相間，香味撲鼻。吃起來麵條筋道爽口，配上鹵的粘稠鮮香，菜碼的爽脆清涼，真的是人間美味啊！~~

不行了，小編受不了了，文寫完了，面也做得了，小編餐去了！~~~

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