【煮茗論道】美學、色彩、健康：茶器配茶三原則缺一不可

白茶：新茶白毫銀針、白牡丹都推薦使用段泥紫砂壺沖泡。

烏龍茶香氣獨特，要靜心聞香。

八和青花釉下彩。

紅茶湯色極美，最好選擇白色的茶碗。

「寶劍贈英雄，美玉送佳人」，一切都要講究搭配。品茶乃是自古以來的雅事。所謂雅，就一定是在千百年的演進過程中隔絕了庸俗、馬虎、隨便，修鍊成了一個有講究，有學問，有儀式感的體系。什麼時間喝什麼茶，什麼茶用什麼樣的水，喝什麼茶用什麼樣的茶器，追求起來都是沒有上限的。且不用看深奧的《茶經》，光看看《紅樓夢》里大觀園那一群女眷們喝茶都夠眼花繚亂的了。普通人喝茶並不需要存梅花上的雪，找失傳了的寶器，但為了能更精緻地活還是別太隨意，普通的茶用正確搭配的茶器沖泡有可能提升它的適口度。而一套賞心悅目的茶具本來也就能讓喝茶這件雅事更加風雅。

茶人說法

蓋碗是普世的，健康是永恆的

為了弄清究竟怎樣搭配茶葉和茶器才是正確的，記者專門走訪了位於芳村的中茶廣州辦事處，華南大區銷售助理劉致英告訴記者：「每種茶由於自身茶性、香氣揮發特點不同，所需要的溫度和沖泡方法也各不相同。所以每種茶都有自己比較適合的茶具。如果是剛剛入門，加之家裡空間有限的話，蓋碗算是比較有普世價值的茶具了，在很多類茶里都能有比較好的搭配度。」

當然除了口感上的差異外，品茶也是一種視覺享受。不同的茶葉在水中的表現和顏色不同，在挑選茶具的時候也應考慮美學上的觀感。綠茶因為葉子很嫩，不能悶，所以經常用玻璃杯泡。這樣不但適合綠茶的茶性，更讓人觀察到綠茶葉子在水中逐漸舒展的過程，也是一件樂事。

而紅茶的湯色之美在眾多茶葉中也是首屈一指的。如何能更好地欣賞那種獨特的金紅色，最好選擇白色的茶碗。而烏龍茶由於香氣獨特，所以要靜心聞香，不可浪費，配一個聞香杯是必要的。

茶器關乎健康，釉下彩和釉上彩有區別

喝茶本身是個有益身心的事情，茶杯更要挑得也有益身心才行。比如茶器的彩繪如果釉彩不合格、不環保，對身體也是很大的損害。逸心健康茶器的創始人柯茂松就給記者詳細講解了青花瓷釉下彩和釉上彩的區別。「青花釉下彩初始於唐朝，成熟於元朝，興明，盛於清，釉下彩是生坯或經素燒坯胎或釉胎飾紋加彩、罩釉，經過1340攝氏度的高溫一次燒成，色料充分滲透於坯釉當中，色澤光潤耐酸鹼無鉛毒，健康安全。青花釉上彩從歷史上看相對較短，始於明，興於清，延續至進，在藝術瓷類運用較多，彩在釉上，因而容易受酸鹼腐蝕，易褪色，但因為燒制的溫度低，著色鮮艷，品種豐富藝術性強，做陳設和擺件比較合適。

之前國家質檢總局對陶瓷有質量抽查，發現餐具不合格率竟然高達四成，其中重金屬含量超標已經成為陶瓷餐具普遍的問題。陶瓷餐具顏色越鮮艷，重金屬就越容易超標，不合格的原因就是燒烤彩釉料的溫度達不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入已成瓷的釉中，釉彩顏色含有重金屬成分，為了追求色彩鮮艷的效果，釉彩里加入一些重金屬添加劑。長期使用這類餐具會損害身體健康。所以在選擇青花瓷器的時候，建議使用真正的青花釉下彩。

不同的茶和不同的茶器搭配原則，各家都有獨到的見解，足以寫出一本書來。中茶世界茶園華南區經理林佺總結了相對普遍認同的搭配規格，並附帶了沖泡技巧，即便是居家品茗，暗記於心都能受益匪淺。

專家指路

食分五穀，茶有六色，四季變換，應時而適。

紅茶香濃，花茶清甜，白茶甘潤，綠茶清新，烏龍幽香，黑茶醇厚，普洱沉韻。

紅花白綠烏黑普，無論你是誰，都可以找到適合自己的茶！

白茶

推薦茶具：段泥紫砂壺、蓋碗、陶煲煮茶

白茶

分為4類：白毫銀針、白牡丹、貢眉以及壽眉。

新茶白毫銀針、白牡丹都推薦使用段泥紫砂壺沖泡，因為茶葉未經揉捻，使用蓋碗沖泡，因溫度有限，泡出的內含物質有限，故採用紫砂壺沖泡，更有利於香氣還有滋味的散發。

針對老白茶，可以使用蓋碗或者陶煲進行煮泡，特別是在冬天，煮的白茶滋味香氣都更佳。

沖泡要點：新茶溫度需降低到90°進行沖泡，煮泡的茶葉可使用茶包袋包裝好後，再放入陶煲中。

綠茶

推薦茶具：玻璃杯沖泡

綠茶種類多，按照加工工藝可以分為：蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶以及曬青綠茶。製作綠茶的原料相對於其他茶類會更加細嫩，所以選擇玻璃茶具沖泡綠茶，即可控制溫度又可觀賞到綠茶帶給我們的美感。

沖泡要點：綠茶根據茶葉的嫩度，溫度控制在80-90℃，綠茶可分為上投法、下投法以及中投法，「上投法」：將開水注入杯中約七分滿再投茶。細嫩名優綠茶一般用上投，如碧螺春、信陽毛尖。「中投法」：先將開水注入杯中約1/3處，投茶，然後再將水注入七分滿。一般龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多採用中投法。「下投法」：先將茶葉投入杯中再注水。

紅茶

推薦茶具：紅泥紫砂壺、蓋碗

紅茶可以分為：功夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶。紅茶是發酵程度最重的茶類，在沖泡的過程中，紅茶容易因沖泡不當而產生酸味，所以建議在沖泡過程中採用蓋碗沖泡，更易控制茶的口感。

沖泡要點：紅茶發酵時間最長，開始的兩泡出湯需較快，而後加長時間，沖泡以不蓋蓋最佳。

烏龍茶

推薦茶具：潮州手拉壺、蓋碗、聞香杯

烏龍茶，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍，烏龍茶有清香型以及濃香型，都可以按照自己的喜歡，選擇不同的泡茶用具，推薦台灣烏龍茶以及閩南閩北烏龍使用紫砂壺，廣東烏龍茶使用蓋碗沖泡。烏龍茶以韻味著稱，而每次都會備用聞香杯，這樣可以在品飲前先感受茶香，深刻體會茶的韻味。

沖泡要點：烏龍茶需使用溫度在95℃以上的水進行沖泡，可使用陶煲煮水以保持溫度。

生普

推薦茶具：紫砂壺、蓋碗

生普目前是品飲人群最多的茶，沖泡的技巧最多，不同的溫度、不同的器具，茶的口感香氣都相差甚遠。而在器具選擇中，根據不同的茶性選擇不同的紫砂壺進行沖泡。一般新茶使用蓋碗居多，有一點年份(7年以上)的使用紫砂壺進行沖泡。

黑茶

推薦茶具：陶煲(煮茶)、蓋碗

黑茶的品類有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶都可以使用陶煲進行煮茶，滇桂黑茶則推薦使用蓋碗沖泡。

采寫：南都記者 張遠

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