我能想到最浪漫的事，就是把咖啡樹種在你心裡！
在剛剛過去的 3.12
朋友圈裡有人調侃，植樹節你都能撩！
流傳最廣的一個段子是：「我想栽在你手上」
可是在雲南，就真的有這樣一群夥伴
他們更想把咖啡樹種在你心裡
今晚的特別故事，讓你完全讀懂
星巴克在雲南究竟做了些什麼
—
小編結束了四天雲南咖啡之旅，回歸城市，反而特別想念普洱的藍天白雲和大太陽。
雖然普洱以茶聞名，但這裡極大的晝夜溫差和海拔也為咖啡樹生長提供了得天獨厚的條件。普洱，已是雲南咖啡的出產重鎮。
星巴克雲南種植者支持中心和星巴克在雲南的生豆加工廠，就設在普洱。
上山下鄉，深入田間地頭。
小編這兩天親手摘了咖啡漿果，親眼見證了咖啡漿果如何變成一顆烘焙好的咖啡豆，也見到開著滿載卡車前來賣豆的咖農們。
來到雲南咖啡原產地，最大震撼絕不只是將《咖啡大師手冊》的文字轉變成現實中觸手可及的東西，而是還見到這樣一群夥伴。
他們堅守在雲南只為告訴全世界：「中國也能種植出世界上最好的咖啡。」
這句話，並不是嘴巴說出來就能實現。
現在還記憶猶新，是原產地之旅即將啟程之時，星巴克雲南種植者支持中心總監 Alan 同大家講的一句話：
「接下來，你就會知道「品質」兩個字對星巴克是多麼重要。」
1.
雲南咖啡豆不行？
其實它早已是精品級
沈雪晶是一位來自上海的咖啡師，去年 12 月她在普洱學習關於咖啡生豆處理的課程。前段時間，她從普洱市區乘車 5 小時，遠赴 230 公里之外的普洱孟連縣，只為尋找之前品嘗過的一批咖啡豆。
抵達之後，沈雪晶卻有點沮喪，因為山頭的主人告訴她：「已經沒有了。」
這裡的海拔尤為出色，你也知道海拔是決定咖啡豆生長的關鍵因素之一。沈雪晶說，「這批豆子應該能拿到 SCAA（美國精品咖啡協會）體系的 85 分左右。」
通常能拿到 SCAA 體系 80 分以上，就可以被稱作精品咖啡。
雲南普洱
2013 年之前，業內的普遍說法是「雲南不太可能生長出精品咖啡」，起碼和哥倫比亞、瓜地馬拉等聞名遐邇的咖啡產地還不能比。實際上，雲南的土地頗具潛力，只是信息與技術稍顯落後。
沒有其他辦法，沈雪晶只好打道回府。回程的路上她遇見另一批人，竟然也是為這批豆子而來。他們身後，還有中央電視台紀錄片團隊的人，說是剛剛完成對這片產地的拍攝。
畫面轉到 2000 多公里之外的上海南京西路。當時上海 Roastery還未正式揭幕，兩台碩大的 Probat 烘焙機卻已運作自如。沈雪晶們想要的那一批雲南豆，正在這裡進行著最後的處理。原來，那批豆子被星巴克買了。
*以上故事來自《界面》新聞
這是來一款自雲南普洱，經黃蜜處理法加工的單一產區咖啡豆，更被星巴克冠以 CHINA 之名，每一包咖啡豆上還有專屬編號，極具紀念價值。
雲南當地常常以水洗法處理生豆。這款咖啡卻另闢蹊徑，需要咖啡農去除部分果膠後，再對咖啡豆進行乾燥處理，並在乾燥與發酵的程度時間取得平衡，也就讓這款咖啡擁有了柔和的花香和梅子干般的風味，又帶有巧克力般的甜感。
去年 12 月上海 Roastery 盛大揭幕時，把這款雲南黃蜜處理咖啡豆作為對全中國咖啡愛好者的獻禮，也是星巴克首次把雲南豆列入臻選系列。
在這之前，雲南豆常被用來和其他產區的咖啡豆拼配成綜合豆，例如鳳舞祥雲。直到 2017 年初，星巴克推出下面這款完全產自中國的單一產區咖啡豆——星巴克雲南咖啡。
隨著臻選雲南豆的出現，代表雲南咖啡的品質真的已躍上更高台階。無論是對雲南的咖農還是星巴克來說，這都是一個里程碑式的時刻，是值得被認可的驕傲瞬間。
換句話說，雲南產的咖啡已經大不同。
2.
誰推動了雲南咖啡精品化？
可以說是星巴克
雲南能產出質量奇高的臻選系列咖啡豆，和星巴克最近幾年在雲南的持續投入密不可分。毫不誇張說，是星巴克推動了雲南咖啡產業的精品化。
就是這麼敢說，但溯源還得從五年前追起。
2012 年 12 月，星巴克雲南咖啡種植者支持中心（Farmer Support Center）在雲南普洱落成，這是亞洲首個，也是全球第六個咖啡種植者支持中心。
該中心為所在產區的咖農提供免費的咖啡種植、加工等知識培訓和技術支持。
同時也引入星巴克在全球使用的「咖啡和種植者公平規範」（C.A.F.E. Practices），用培訓和認證幫助咖農種植出更高品質的咖啡，同時符合可持續發展的要求。
現任星巴克種植者支持中心總監的 Alan 當時剛剛來到普洱，在他心裡，他說自己「真的是懷著一腔創業者的情懷和夢想在雲南奮鬥。」
Alan 佟亞倫
彼時的大環境是，大宗採購給出的價格已經低於僱農民的種植採收成本。如果不能種植出更高品質的咖啡賣出更好的價格，咖農不掙錢，為什麼要種咖啡？
畢竟農民有一萬種可能比種咖啡掙得更多的方法，比如進城打工，比如種煙草種水果，更何況普洱還是著名的茶葉種植區。
還記得第一次舉辦培訓，最後只有 25 位咖農參加。Alan和農藝師去莊園走訪，約定好了時間，莊園主又委婉地拒絕。當時的普洱，幾乎沒有人知道或聽說過星巴克。
從第一年的 25 人，再到去年在普洱市萬人體育場舉行「星巴克雲南生豆供應商大會」，只用了三屆時間。
看台上坐著的是真真正正 4000 名雲南咖農。
4000 人規模的雲南咖啡豆供應商大會
種植者支持中心的靈魂人物，非農藝師夥伴莫屬。他們向咖農傳授各種專業知識，讓數以萬計的咖農真實獲益。在不斷協作的過程中，讓咖農逐漸信賴星巴克，把星巴克當作夥伴和朋友，並主動尋求幫助。
目前，種植者支持中心有三位農藝師和一位實習農藝師，均是畢業於雲南農業大學的研究生，各自有著不同擅長的領域。
左一是 Alan ，左二至左四分別是農藝師孫建、王萬東、王昌江。右一是今年剛入職的農藝實習生李田雨。
孫建
孫建是土壤和施肥方面的專家，被咖農形容是 「行走的蚯蚓」。往往是咖農在微信上發一張圖片，他就知道咖農家裡的土是缺磷還是缺鉀。
王萬東
王萬東對蟲害特別有研究，打開他的朋友圈，都是寫給咖農的霜凍預警和蟲害防病方面的知識。
王昌江
王昌江對咖啡種植的周期了如指掌，從基地規划到基地開墾，再到種植、遷苗、採摘漿果。和王萬東一樣，他也比較懂咖啡樹的病蟲害。
正因有這幾位夥伴的默默耕耘，雲南咖啡種植區在這五年才發生了翻天覆地的變化。在普洱星巴克開業之前，他們可能是少有拿到夥伴券卻無處可用的夥伴。
讓我們為他們鼓一次掌！??
帶著幾個大老爺們在普洱上山下鄉，Alan 回憶起這五年多的經歷，說：「這和咖啡的生長過程一模一樣，從播種到收穫需要 4-5 年。我們來雲南剛好也有這麼長時間。可今日我們收穫的不僅是優質的雲南咖啡，也在咖農心裡悄悄埋下一顆種子，收穫彼此信任。」
3.
一「陰」一「陽」
目的是幫咖農賺得更多
和種植者支持中心相輔相成的，是星巴克愛伲咖啡（雲南）有限公司。種植者中心幫助咖農們種植出高品質的咖啡，公司則以優於市場價的價格從咖農手上買下咖啡生豆。
這是 Alan 心中的「陰」和「陽」，兩者缺一不可。
他很清楚：只有種植出高品質咖啡豆，咖農的咖啡豆才能賣出高價；也只有獲取更高回報，咖農才有更大熱忱學習如何種植更高品質的咖啡豆，從而形成產業鏈上的正循環。
不過，要想賣豆子給星巴克，通過 C.A.F.E. Practices 認證只是敲門磚，要求咖農必須在產品質量、經濟責任、社會責任、環境保護這四個方面都達到標準。
這意味著咖農要把生產環境搞好、用工環境搞好，環保還要達標，進出款項有憑證等等。換句話說，只有在星巴克認可的條件下，你種植出的咖啡才會被星巴克購買。
在這之後，咖農就成為合格的星巴克咖啡生豆供應商，擁有獨一無二的編碼。與此同時，咖農還會即刻綁定一張銀行卡在賬戶上，用於及時收取貨款。
一般來說，不超過三天，賬戶上就能收到錢。即使在春節前夕，當地會計團隊的夥伴也會加班加點來處理付款。
於是，從初來乍到的門可羅雀，到現在淡季依然有裝滿咖啡豆的車輛停在廣場上，遠處的星巴克 Logo 熠熠生輝。
作為夥伴，只能說此刻的心情真的太驕傲。
廣場上等待和登記的咖農們
當天，我們也正好碰到有咖農完成來料檢驗，拿到了結算單。
由於他種植的咖啡豆粒徑較大，星巴克在公開的收購牌價上每公斤多加了 0.57 元，讓咖農的 2000kg 咖啡豆能多賺近 1200 元。
有趣的是，雖然通過了星巴克的認證，但你不必只賣豆給星巴克，買賣自願。但這名咖農還是說，「我把自家 90% 咖啡豆都賣給了星巴克。」
4.
想改善咖農生活
還得走到咖農心裡去
之前相當長一段時間，雲南咖農對待咖啡漿果都比較隨意，紅色成熟漿果和綠色未成熟漿果往往同時採摘處理。由於收購方沒有詳細要求，咖農也對咖啡豆分級無太多概念。
但好的咖啡豆，值得更好的價格。
這就是星巴克在雲南率先推廣的「優質優價」採購原則。上圖咖農因咖啡豆粒徑大而獲得額外的獎勵，就是受惠於此政策。
從此，普洱的咖農逐漸摒棄了曾經的「一鍋端」，開始挑選出優異的咖啡豆，不少莊園主和咖農的收入也都逐漸豐厚起來。
種植者支持中心和」優質優價「原則詮釋了授人以魚不如授人以漁的道理，但要想推進雲南咖啡精品化進程，更需要喚起咖啡農心底的熱忱。
去年的 4000 人云南咖啡豆供應商大會上，雙鬢花白的咖農朱元坤，也許從未想過自己有朝一日會站在萬眾矚目的舞台上，贏得潮水般掌聲。
當他在領獎台上接過「交貨總量獎」及「最高獎勵獎」的雙重獎狀時，不禁熱淚盈眶。
這樣的活動已經在雲南舉辦了三屆，星巴克希望能給予咖啡農們認可和表彰，獎品從 iPhone 6 一路送到 iPhone 8，也有手沖壺套裝、液晶電視等。
Alan 說，「比起獎品本身，咖農更希望自己種出的咖啡被認可，才慢慢形成現在這種良性競爭。你看，有的咖農就等星巴克每年給他換手機。」
種植者支持中心是靈魂所在
咖啡豆供應商大會上，45 歲的李新華也拿到過大獎，一輛奧迪牌電動車。
當時的他難掩喜悅，當即就騎著車圍著體育場繞了好幾圈，發了許多照片和視頻在微信朋友圈。
其實 2014 年李新華才通過星巴克的認證。在C.A.F.E. Practices 的體系里，有近 200 條規則：如果你沒有污水處理設備，或是違規使用童工，都會被星巴克「零容忍」而一票否決。
這些跟咖啡品質似乎並不直接相關的規則，卻是原產地社區可持續發展的保證。
為了達標，李新華主動在自己的莊園增加了用於污水處理的水池，主動請星巴克派農藝師過來給自己培訓。農藝師告訴他：下雨前和開花前施肥可以讓化肥有效發酵，這樣咖啡漿果才會吸取更多養分，長得更加飽滿。
2016 年初，李新華作為雲南咖農的代表來到成都，參加「2016 星巴克夥伴及家屬交流會」，登上舞台發言，並和霍爺爺熱烈擁抱。也是在那一次，他第一次喝到自己種植出的咖啡，第一次光臨星巴克門店。
「太壯觀，太漂亮了。」
這是李新華對成都遠洋太古里旗艦店的印象。
到今年，李新華憑藉種植優質咖啡，已經在普洱蓋過新房，買了新車。可以說，我們手中的一杯杯咖啡已悄然改變了他的生活。
目前，符合星巴克種植標準的咖啡莊園有 1678 家，咖啡種植面積超過 16000 公頃，累計培訓咖農近 17000 人次。
5.
買下咖農的豆
還有更嚴格的工序
每天，都會有大量裝滿咖啡豆的車等待排隊進入星巴克在普洱的加工廠。負責抽樣的夥伴頂著烈日，拿著專門的取樣器，像古裝劇里商賈買米一樣，給一袋又一袋的咖啡豆取樣。
不是夥伴效率慢，因為星巴克的要求是：每一袋都必須取到樣本。就算你拉來一卡車咖啡豆，也必須先卸貨攤開，再進行抽樣。
王昌江在帶領小夥伴體驗抽樣
之後樣本就被送往檢測區域，這裡的杯評夥伴穿著白色大褂，從粒徑到瑕疵率，再到風味等標準，逐一對咖啡豆進行檢測。
咖啡收穫季，每位杯評師平均每天要品嘗 200 杯咖啡；高峰時期，每天需要品嘗的咖啡數量高達 300 杯。
杯評師：李洗榮
這個過程中，杯評師會將咖啡豆分類成一級豆、二級豆、三級豆。如果咖啡里有發酵味、發霉味或奇怪的味道，則會被直接拒收。
只有通過杯測的咖啡豆才會被星巴克買下，然後在工廠內進行預加工。
很興奮，我們當天體驗的有一款豆素質非常棒，杯評師評價道：「這批豆有可能是臻選級別。」 好的，讓我們一同拭目以待！
工人們搬運合格的咖啡生豆準備預加工
重力分選過程
最後準備成袋
預加工的所有工序，都可以簡單的歸納成「不斷篩選」，刨去不好的豆，留下好的豆。
從開始的去石機，到最後的色選機（機器會識別咖啡豆顏色以判斷好壞），都是為了最後得到一顆顆優質的咖啡生豆。
在這個環節，星巴克使用先進的「看板管理」，用更加標準化、精準化和專業化的方式，保證出品的穩定性。
「看板管理」系統
簡單來說，這讓所做的一切加工操作都具有「可回溯性」。哪怕是某一個環節出了問題，也能很容易的找到相對應時間和批次。
在加工廠的另一處區域，我們還看到星巴克正在進行小批量精品化咖啡的處理實驗。有日晒、水洗、蜜處理等加工方法。
雲南精品咖啡實驗大棚
Alan 說，星巴克是想通過標準化的記錄和工業手法，結合普洱實際的咖啡生長環境，為咖農們提供一套更好的咖啡豆處理方案，鼓勵咖農嘗試種植小批量精品咖啡，以獲得更高收入。
加工廠出來的咖啡豆，一部分運往星巴克在世界各地的烘焙廠，用於拼配；另一部分會直接來到上海 Roastery 。你今年喝到的雲南單區咖啡，和去年的雲南臻選黃蜜處理，就是出自這裡。
種植在中國，烘焙在中國，回饋給中國。
說起來容易，做起來才是真的難。
5.
看到這裡，相信一定程度上已經能解決你關於 「星巴克在雲南究竟做了些什麼？」 的疑問。
小編在去雲南之前也是模模糊糊的，但現在已逐漸清晰起來。寫這篇文章，也是希望熱愛咖啡的你，能更加了解在雲南紮根的這群夥伴，和他們正在傾注心血所做的這項偉大事業。
其他收購方主導雲南咖啡產地的時代，農戶主要種卡蒂姆這種單一品種，風味並不獨特，需要特殊的處理方式賦予它豐富口味，往往事倍功半。
星巴克目前在雲南所做的事情，就和星巴克在中國的門店策略類似：以咖啡文化與第三空間的概念，讓這個以喝茶為習慣的國家開始接受並愛上喝咖啡。
於是在咖啡加工的產業鏈上游，星巴克就在對行業進行「補課」，教會咖農什麼才是好的咖啡、如何才能可持續地種出好咖啡。
現在，如果有人說星巴克的咖啡豆不好，我會第一個站出來反對。
「這說明你根本不懂星巴克。」
下山的路上，碰到了這群可愛的小孩子。
有時候想想，我們這麼努力的發展咖啡種植產業，不也是為了他們將來的生活更加美好嗎？
「我的家鄉有世界上最棒的咖啡種植區」
「它就是雲南普洱」
不久的大學新生課堂里，我們也許就能聽到這樣自豪有力的聲音。
引用一段天津自媒體人@丹丹朱的青年廚房 發在朋友圈的感慨，作為今晚這篇文章的結束。
在雲南這幾天一直被感動著。
其實很多人都在腳踏實地地做著平凡而偉大的工作，完全沒想過自己每一天本能的付出對整體大環境到底意味著什麼，可反觀很多貢獻都是這樣人格的群體做出來了，可貴而不自知才更值得歌頌。
人的一生，總是要找到一種平衡關係。
忠貞的人，永遠會得到忠貞；
勇敢的人，最後也是勇敢結束。
致星巴克中國和星巴克雲南。
晚安小星星們
◆◆◆
推 薦 閱 讀
星星眼帶你逛遍星爸爸
我們關心咖啡，世界，還有你
▼點擊圖片閱讀文章
這是我成為夥伴後頭一次沒有回家過年
推薦閱讀：
※怎麼表白浪漫？
※我能想到最浪漫的事，就是到老了還能叫你一聲「小心肝兒」
※為什麼女人年紀越大越追求浪漫？
※愛著，是最浪漫的事