【正本清源說透糖三】糖在人體內的旅程

06-08

註：糖在人體內的旅程

常見的單糖

碳水化合物主要可分為單糖、雙糖、多糖。單糖可被人體消化吸收。雙糖，會被分解為相應的單糖，即葡萄糖、果糖、半乳糖吸收進人體。單糖是最基本的構成單元，但還有其他的比如木糖（在木頭或草里，食草動物能消化，人消化不了）、核糖（DNA和RNA中，所以普遍存在於所有生物體中，只是量少到可以忽略不計）。

葡萄糖，經過消化吸收還是葡萄糖，然後隨著血液到處跑（此時叫血糖）。輾轉到各個細胞中，被燃燒掉；而在氧氣供應不過來（劇烈運動時）的肌肉細胞中，或缺少發動機（線粒體）的細胞即血紅細胞、腎臟內的一部分細胞和癌細胞中，只能是發酵掉，然後變成乳酸被轉運出去；乳酸會在肝臟中被重新合成葡萄糖，或者被大腦直接用掉。沒有立即被使用的葡萄糖一部分到了肝臟和肌肉里，被合成為糖原儲存起來；更多的則會到脂肪細胞中，被轉化為脂肪。

果糖，吸收進血液中也還是果糖。但因為人體不能直接使用果糖，所以它們會到肝臟（只有肝臟能處理它們）里，被轉化為葡萄糖，或者脂肪（作為肝糖原或肝臟脂肪儲存起來，或者重新被送回血液中。

半乳糖，也會被迅速轉化為葡萄糖。人體肝臟將半乳糖轉化為葡萄糖的能力很強，攝入血中的半乳糖在半小時內即有50%被轉化。

常見的多糖

澱粉，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。也會在消化中被分解為單糖，此時就只有葡萄糖，而且往往是海量的葡萄糖……

只有纖維素是特例，纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖。人體內沒有β-糖苷酶，不能對纖維素進行分解與利用，但纖維素卻具有吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少的作用，從而可以預防腸癌發生。

但是膳食纖維可提高胰島素受體的敏感性，從而提高胰島素的利用率；膳食纖維能包裹食物的糖分，使其逐漸被吸收，有平衡餐後血糖的作用，從而達到調節糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病的作用。

葡萄糖很容易被吸收進入血液中，因此醫院人員、運動愛好者以及平常人們常常使用它當作強而有力的快速能量補充。

葡萄糖的代謝功能影響血糖

　　葡萄糖加強記憶，刺激鈣質吸收和增加細胞間的溝通。但是太多會提高胰島素的濃度，導致肥胖和糖尿病；太少會造成低血糖症或者更糟，胰島素休克(糖尿病昏迷)。葡萄糖對腦部功能很重要，葡萄糖的新陳代謝會受下列因素干擾：憂鬱、躁鬱、厭食和貪食。阿爾茲海默症病人紀錄到比其他腦部功能異常更低的葡萄糖濃度，因而造成中風或其他的血管疾病。研究員發現在飲食補充75克的葡萄糖會增加記憶測驗的成績。

　　葡萄糖被吸收到肝細胞中，會減少肝糖的分泌，導致肌肉和脂肪細胞增加葡萄糖的吸收力。過多的血液葡萄糖會在肝臟和脂肪組織中轉換成脂肪酸和甘油三酸脂。