蘇軾的詩和詩中的菜

蘇軾的詩和詩中的菜-石氏求食11

2009年3月攝於四川眉州三蘇祠

（許久沒有談吃了，前不久去飯店看到蘇軾的一首詩，於是想起蘇軾也算是美食家了。作詩也都想著吃呢。看看這首就知道了。）

惠崇是宋初的僧人，擅長詩歌和繪畫，與蘇軾交誼深厚。一次，惠崇帶來畫作《春江晚景圖》請蘇軾為其題畫詩。畫作有兩幅，一幅「鴨戲圖」，一幅「飛雁圖」。蘇軾為兩幅畫均作了題詩。「鴨戲圖」大家比較熟悉：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

而第二首，恐怕對於一般的讀者來說，顯得非常陌生了：兩兩歸鴻欲破群，依依還似北歸人。遙知朔沫多風雪，

更待江南半月春。

惠崇的畫作恐怕也已經流失，畫中畫了什麼？大概就只能從此詩中想像了。這「鴨戲圖」中，比較容易看出是竹子、桃花、水鴨、蔞蒿、蘆芽，還有河豚。此詩被後人傳誦甚廣，不僅詩境畫意非常得道，而且還有一個奧秘，就是勾起了食客們品嘗美食極品河豚的慾望。

蘇軾寫這首詩是在常州，常州並不臨江，但離此不遠的江陰卻是盛產河豚的地方。而河豚最美味的季節正是蘇軾詩中描述的二三月。

河豚是大海的洄遊魚種，每年二三月從長江入海口向洞庭湖洄遊。一邊游一邊退去海水的腥咸氣，而不斷地沾染江中的土腥氣。正是游到江陰一段時，是河豚腥氣最少的時候，也是河豚最鮮美的時候。那就是說，游到江陰前的河豚腥咸氣太重，而游過了江陰的河豚土腥氣又重了。於是那些饕餮之客們就會掐著時間向江陰蜂擁而至，大快朵頤。

不過吃河豚是要冒風險的。我寫過一篇「冒死吃河豚」，附在後面，您慢慢欣賞。

我這裡要講的是蘇軾除了河豚這道主菜外，還有三道菜，正是一句一道菜呀：

竹外桃花三兩枝——這就是嫩竹的竹筍，在飯店裡有一「手剝筍」，是美味的冷盤。浙江臨安產的手剝筍已經批量化，全國各地的飯店裡都可以見到的；

春江水暖鴨先知——不要說，就是鴨肉了。而鴨子的做法種類極多，什麼白切鴨、熏鹵鴨、鹽水鴨、脆皮鴨、老鴨湯、烤鴨等等。不過，蘇軾所在的時代還沒有「北京烤鴨」這道美食。北京烤鴨是在元代的宮廷里首先出現的，到明代才流入民間。不過宋代的南京一帶已經有一種「灸鴨」，後來元初將灸鴨的做法帶入元代的首都大都宮中，也就是現在的北京，發展成後來的北京烤鴨。蘇老先生那時候大概吃過「灸鴨」的；

蔞蒿滿地蘆芽短——蔞蒿又名、蘆蒿、水艾、水蒿等，為菊科蒿屬，多年生草本植物。嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可腌漬。那咱就來個「蔞蒿臘肉」吧！我最近剛剛在北京天寧寺西里的「華亭湖」飯店品嘗了這道菜，滿口清香，值得一試。

讀詩都是在體會詩中的意境，我們談吃就只有品嘗在詩中的美味啦！

蘇老先生，是給和尚題詩的。惠崇和尚要陪蘇軾吃飯，但是出家人是不能動葷腥的，也只能吃根手剝筍啦。那鴨肉、蔞蒿臘肉、河豚就蘇老先生一人享受啦！

蔞蒿臘肉（蘆蒿臘肉）

紅燒河豚

烤鴨

手剝筍