相比於星巴克致癌,你更該注意這些常見的食物……

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喝星巴克咖啡=致癌?

事情源於美國加州法庭3月28日宣布一項判決,星巴克、綠山等90家咖啡企業,必須在包裝上貼上警示標籤,提醒消費者咖啡中可能含有致癌成分。裁決的依據是,咖啡含大量丙烯醯胺,該物質易致癌。

法院:咖啡企業需標識"含有致癌物"

加州法庭的這項判決,針對的是8年前一家非盈利組織:化學物教育研究協會,對星巴克等咖啡企業的起訴,起訴要求這些企業在咖啡生產過程中消除丙烯醯胺的存在,或者明確標出咖啡中含有致癌物。

▲圖片來源:網路

這場起訴持續8年,3月28日,加州法庭最終宣布,星巴克等企業敗訴。隨後,全美咖啡行業協會發布公告,稱:咖啡早已被證明是對健康有益的飲品,整個咖啡行業目前正在考慮繼續提出上訴。

專家:尚未有證據證明丙烯醯胺致癌

△ 視頻自江蘇廣電融媒體新聞中心

爭論的焦點在於咖啡中含有的一種物質:丙烯醯胺。專家介紹,丙烯醯胺不止存在於咖啡,油炸、炒制、烘烤等食品,比如薯片、餅乾、披薩等,也含有這一成份。

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南京工業大學食品學院教授熊曉暉表示,澱粉含量比較高的食物,加熱到120(攝氏度)以上,很容易發生反應,形成丙烯醯胺。

專家表示,目前,尚未有流行病學證據證明,丙烯醯胺具有致癌性,只是從理論上說,丙烯醯胺進入人體之後,在細胞色素的作用下,容易與人體DNA上的嘌呤類物質結合,具有潛在致癌風險。有研究表明,丙烯醯胺的安全劑量約為每公斤體重每天攝入2.6微克。

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黃明介紹,比如體重50公斤的人,一天的攝入量只有超過130微克,才有因丙烯醯胺致癌的可能。(一杯)100到200ml的咖啡,它的丙烯醯胺含量只有零點幾微克,所以談不上致癌的可能。

在專家看來,美國加州法庭的這項判決,只是基於消費者知情權的勝利,而不是證實咖啡致癌。黃明建議,廠家在提供咖啡的同時,註明它的丙烯醯胺含量是多少,把它列出來,這樣大家更放心,讓消費者知情。

丙烯醯胺在生活中很常見

如果說你擔心咖啡里的丙烯醯胺的話,那更應該小心下面這些食物。

上面已經說了,很多食物,尤其是經高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物,都含丙烯醯胺。最常見的應該是薯片薯條,還有炸的油條油餅,焙烤類的食物,餅乾,麵包、蛋糕都會有,在家裡炒菜也會有。所有需要經過高溫烹調,高溫處理的食物,或多或少都會產生丙烯醯胺。

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