超經典原滋原味：葡萄乾蛋糕卷

【材料】名稱重量蛋黃5顆色拉油50克清水50克細砂糖20克低筋麵粉85克蛋白5顆檸檬汁5滴細砂糖60克葡萄乾35克朗姆酒30克【步驟】

① 將所需材料準備好，雞蛋分離，蛋白中滴入檸檬汁，葡萄乾浸泡在朗姆酒中。

② 20克細砂糖加入蛋黃中拌勻。

③ 水與色拉油攪拌融合加入蛋黃液中拌勻。

④ 篩入低筋麵粉拌勻。

⑤ 細砂糖分3次加入蛋白中打發至中性發泡（9分發）。

⑥ 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。

⑦ 將拌勻的麵粉倒回剩下的蛋白霜中拌勻。

⑧ 烤盤墊油紙，均勻地撒上瀝干酒的葡萄乾。

⑨ 倒上戚風蛋糕糊，將表面用刮刀抹平，由上往下摔幾下，以振去大氣泡。

⑩ 烤箱於160度預熱10分鐘，以上下火、中下層烤25分鐘。

烤完出爐倒扣在烤網上，再撕去整張油紙，放至溫熱。

重新取一張乾淨油紙，墊在有葡萄乾的一面。一端放一支擀麵杖。

卷好後用油紙包著定型10分鐘再拆開。

放涼後切斷。【小TIPS】蛋糕卷要溫熱的時候卷，涼了卷不好定型。
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