紅茶的種類和沖泡方法

紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為「烏茶」。紅茶因其干茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等。

按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。

小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產於武夷山地區。

1．正山小種：產於武夷山市星村鎮桐木關一帶，所以又稱為「星村小種」或「桐木關小種」

2．外山小種：主產於福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，江西的鉛山一帶也有出產。

紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分布較廣，遍於雲南、廣東、海南、廣西，主要供出口。

速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過現代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經乾燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解於水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。

馬邊功夫：馬邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創製。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結合各地功夫紅茶工藝精製而成。

條 形：干茶形狀呈條形，茶條的長度比寬度大好幾倍，有直條形、眉形、濃眉形。

　　直條形：干茶外形挺直較壯實，如中國珍眉中的特秀、特針(細)。

　　眉 形：干茶條形稍有彎回似人的眉毛，如工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。

　　濃眉形：干茶外形挺直、粗壯。

　　捲曲型：茶葉大多是中、小葉種，加工時揉捻程度中等，外形緊結捲曲如九曲紅梅。

　　磚 型：黑毛茶精製後經過蒸壓，形成大小不等的磚型的茶，有的稜角分明的如米磚。

　　碎片型：屑片皺榴隆起，形似木耳，質地稍輕，如紅碎茶中的碎橙黃白毫片、白毫片、橙黃片。

　　粉末型：體形小於34/英寸(1英寸=2.54厘米)的末茶，均屬此類。

1、選好茶

好茶才會泡出好的茶香，茶葉應避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純凈。沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。

2、水質好：

一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。家中的自來水由於多添加有氧，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。同時水龍頭流出的自來水，富含充分空氣，能引發紅茶內蘊的香氣。

3、茶具好：

紅茶芬芳的味道，必需用適當的茶具搭配，來襯托出紅茶獨特的優美。 按使用的茶具不同，可分為杯飲法和壺飲法。 一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多採用杯飲法。即置茶於白瓷杯、下班杯中，用沸水沖泡後飲。紅碎茶和片未紅茶則多採用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡後為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用。

4、溫度好：

將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺（杯）。若溫度難以控制，另有方便之法為「高沖法」，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩衝，亦有降溫效果。