研究發現甘薯葉片可作為優質營養食品原料

美國路易斯安那州大學農業中心的研究人員近期發布的一項研究發現，甘薯葉比根部含有更高的維生素B6和其他維生素。

人們對食用甘薯根部相當普遍，並認為它是對人類健康必不可少的維生素C和某些維生素B的優質資源，而食用甘薯其他部分則相對少。這些部分實際上也是可食用且具有高營養價值的。研究人員通過分析甘薯不同組織的各種維生素和基本營養素的水平，發現熟葉和幼葉均可提供大量的維生素B6和其他基本維生素。

據研究人員表示，本次研究的目的是確定兩種甘薯各種可食用組織中抗壞血酸、硫胺素、核黃素和維生素B6的含量。

在再次研究不同的甘薯根部中水溶性維生素含量實驗前，研究人員分析了兩種情況下甘薯各組織中維生素的含量，如熟葉、幼葉、幼葉柄、芽、藤和根，並分析了甘薯所有組織中抗壞血酸(AA)的含量。研究發現，幼葉中AA含量最高，其次為熟葉和芽，而芽中AA的含量遠遠高於根、藤蔓和葉柄。同時，甘薯各組織中核黃素的含量也不同，其中葉子中含量最高，而熟葉核黃素含量則比幼葉和其他組織高。此外，甘薯葉組織中維生素B6也要比其他組織高，其中熟葉中維生素的含量是根的3.4倍，葉柄是根的2.3倍。

據此，研究人員認為，本次研究再次確認了以前的研究結果，即甘薯葉組織是優良的維生素C來源，並且幼葉的維生素C含量最高。葉組織中維生素C、核黃素和維生素B6含量高於其他部分。甘薯熟葉和幼葉能夠提供大量人類膳食所需的維生素B6，其含量可與西蘭花、牛油果、香蕉和花椰菜等水果和蔬菜相媲美。

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為"蔬菜皇后"。

現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基"殺手"，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。

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