中華禮儀漫談：現代餐桌上的古代禮儀

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我國是文明古國，歷來崇尚禮儀，其中也包括飲食禮儀。禮制肇始於古代的祭祀活動，而祭祀又是從飲食禮儀起始的。古代食禮在長期的流傳過程中，被廣大人民群眾所接受，並且逐步演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，已經成為中華民族優秀的文化傳統之一。而當今的國人，大都自覺不自覺地繼承了古代食禮的傳統。

節假日走親訪友，在就餐前，賓主雙方總會為如何落座而推讓一番，如果來客少，座次就比較好安排，一般客人客套片刻，就會在宴席上方落座；假如來賓較多，且與主人關係複雜，那就麻煩了，幾個人你拉我扯，往往要推讓半天，才能各就各位。其實，主人也好，客人也罷，坐到哪個席位不能吃喝？幹嗎非要安排你一我二的座次呢？原來，這一飲食禮儀，遠自先秦時期就有了。《禮記·曲禮》載：「虛坐盡後，食坐盡前。」意思是說，要坐得比尊者和長者靠後一些，以示謙恭；吃飯時則要盡量坐得靠前一些，以免不慎掉落飯菜，弄髒了座席。

主人將飯菜端上桌時，剛剛落座的客人又都會站起來，等飯菜擺好後，再在主人的招呼下落座。主人頻頻催促客人吃某道菜時，客人往往會一邊隨口附和，一邊動筷子去吃主人示意的那道菜。這也是《禮記·曲禮》中的食禮之一：「食至起，上客起，……讓食不唾。」就是說，宴會開始，飯菜端上來、有重要的客人入座時，來客都要起立，以示感謝與恭敬；主人讓食，要熱情取用，不能置之不理。

當客人放下碗筷，說吃飽了時，主人一般會熱情地勸說客人，再吃點兒。這也是《禮記·曲禮》所記載的內容。「三飯，主人延客食胾，然後辨殽。」所謂「三飯」，是指客人吃幾碗飯後便推辭說飽了，這時，主人竭力勸讓，客人就需要再吃肉、喝湯。酒足飯飽之後，客人一般會幫助主人收拾餐具，而主人往往會客氣地加以阻攔。《禮記·曲禮》說：「卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭於客，然後客坐。」大意是說，吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上的食具，交給主人，主人此時趕忙起身，勸阻客人不要幫忙，然後，客人再坐下。

事實上，現在的宴會上還保留其他一些古代禮儀，比如上菜時，要將飯菜托捧於左手上，並用右手握持；上魚餚時，「濡魚進尾，乾魚進首」，也就是說新鮮的魚，要將魚尾朝向客人；如果是魚乾，則要以魚頭朝向賓客，以示尊敬。陪長者喝酒，要站起來走到長者跟前，長者勸止，再返回自己座位飲酒。若席間的長者沒有舉杯，其他人不能先飲酒；對於長者的敬酒，輩分低的人不能推辭不飲。即《禮記·曲禮》所謂的「侍飲於長者，酒進則起，拜受於尊所。長者辭，少者反席而飲。長者舉未釂，少者不敢飲。長者賜，少者、賤者不敢辭」。