（大廚開店）看完再去開店

俗話說：「生意做遍，不如開個餐飲店。然而，餐飲業的競爭程度也隨著其高速發展的步伐變得日趨激烈，開餐館早就不是「選址+廚師」那麼簡單，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心?設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。為了幫助各位有意進入餐飲行業打拚、投資小餐館的創業者，開餐廳的14個注意事項，要是你不懂又不學，那麼你是註定要失敗的。

1、不會選址——隨意性、憑感覺

認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什麼人多的地方還有很多店在轉讓呢?人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，對於新手、資金不多朋友來說要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉麵店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天做多少營業額，這個必須要自己去蹲點守候計算，中午 11:30-13:30晚上17:30-20:30看進去多少個顧客消費，拉麵店的進去一個就是8塊錢左右100個就是800塊錢營業額，根據營業額計算出保本房租。

2、不會和房東談判——壓低轉讓費、辨別真假房東

簽訂合同注意事項你先去打聽下，看房東心裡想要多少轉讓費，然後出一個你認為合理的價錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東開始出的價格低。再者就是辨別真假房東，首先可以在網路上查詢身份證真假，輸入對方身份證號碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個人之後，可以到當地房管局(每個區縣都有)告訴工作人員店面地址，可以查到這個地址房產證上的產權人是誰。

簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同5年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要註明在合同期內租客是否有權轉讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。

3、不會裝修——想怎麼裝就怎麼裝

裝修最大原則就是要有主色調，顏色不能超過三種，一般主色調是根據logo或者店面座椅顏色來確定的，麻辣燙以紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主，主色調確定後再選擇和主色調接近的顏色。想想肯德基，紅色為主，然後輔以木紋色,為什麼這裡要選木紋色是因為他的座椅也是這個顏色, 這樣有統一的感覺，顧客到你店裡就會被某種主色吸引，這樣以後看到這種顏色就會想起你的店。牆面選擇木紋色是因為他的椅子也是這個顏色為什麼選擇紅色為主色調，是因為他的logo里主色調是紅色。

4、不會辦證——不知道證辦還是不辦，不知道要花多少錢，不知道到哪裡辦

辦不辦證看兩點，一是你店面的投資大小，如果投資對你來說很大建議辦，二看你周圍的店面有沒有辦，如果都辦了你也最好去辦。整套證件辦下來花費不了多少錢，辦證本身工本費沒多少，主要是要添置一些設備比如消毒櫃等，大概2、3千塊錢。你到你店面附近找一個已經辦下來證件的餐飲店(一般會懸掛在店裡)你問問他是在哪辦理的，然後去相關部門諮詢就可以了。

5、不懂技術——不知道到哪裡學

不知道什麼技術是好技術。開店就必須掌握相關技術，一般有三個途徑可以掌握技術，一是自己摸索，二是向別人學習，三是選擇正規公司培訓，自己摸索時間太長而且技術沒有經過顧客的檢驗，口味不過關，用這樣的技術開店風險很大，向別人學，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學完之後沒有售後服務，你開店出問題可能連人都找不到了，選擇正規公司培訓，可以有效避免以上情況的發生，雖然可能花費要稍微高些，但是培訓費對你開店而言只是很小的一部分，但是對你開店能不能成功確至關重要，出問題有人給你指導。

6、不會招人——員工流失不知道到哪裡招聘

招聘渠道單一，在店門上貼一個招聘啟事，這裡重點要轉變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性循環，你店裡一直是新人，對你店面的服務、菜品的質量都有很大影響，店能不能開成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時間、提供良好的住宿環境等，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網路招聘也是個不錯的選擇。

7、不會管人——不會制定店規

餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規，沒有店規老闆就必須整天在店裡，即使你整天在店裡，對員工的獎罰是否能做到讓其他員工心服口服呢?如果有明確的店規，規定什麼事情做好了就有獎勵什麼事情做錯了就要罰款，這樣老闆在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什麼該做什麼不該做，做事情的時候會有積極性!

8、不會開工資一—不知道餐飲店員工工資發多少怎麼發

工資怎麼構成？一般沒有經驗的餐飲店老闆給員工都是死工資，一個月多少多少錢。這樣做顯然不利於調動員工的積極性，一定要把店裡的效益和員工的工資掛鉤，店裡生意好員工就應該拿的多，員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金，比如5個員工， 4個員工這個月都請過事假，那麼那個沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎。

9、不會做促銷一生意不好不知道怎麼解決

現在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發優惠券，你有何理由不做促銷呢?常見的促銷就是發優惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店裡消費完你給一張，下次顧客來消費可以抵用相關的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券,顧客拿這個優惠券到你店裡消費就可以當場抵用掉。

10、不會管錢找自己的親戚朋友或者自己老婆管不相信外人

自己不到店裡想管理好店面，主要管好收銀，自己在店裡待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業額，店裡採用收銀機,打洋的時候可以在收銀機里拉出來單子,清楚地看到一天營業額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老闆可經常去抽查，也可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發生收銀員擅自拿店裡的錢財，這種行為屬於盜竊。先給收銀員說清楚。如果經濟允許，可以在店裡裝監控，費用大概在3000元左右。

11、不知道怎們做大一想做大沒思路，不知道重點抓什麼

你開第一家店的時候，你想到的不能只是賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，更應該重視開店經驗的累計，包括員工管理、客戶服務、店面促銷等等，只有這樣你才可以開第二家、第三家，平時老闆最應該做的是培養核心員工(店長)，沒有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個人是非常困難的，在平時和員工的接觸當中，要善於培養店長，發現一個好的員工，要積極安排事情讓他做，通過實踐把他培養成店長，老闆只要負責做好財務管理就可以了，在第一家投資收回之後，你就可以開始尋找新的店面了。

12、緊急情況不知道怎們處理一有人鬧事咋辦

員工和顧客發生糾紛咋辦？每個人開店都不希望發生意外，尤其是店裡有人鬧事情，或者和顧客發生糾紛，老闆要明確告訴員工，如果出現這種事情該怎麼做，不應該等到發生了這種事情再想怎麼做，那樣會很被動。

有人鬧事怎麼解決？在你開店的區域，是哪個派出所管理，要知道這個派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快，貼一張海報，寫上報警電話之類的，到你店裡鬧事的人，他看你有準備，一般是不會輕易下手的。如果允許，可以在店裡安裝一套監控設備，這樣就更有威懾力或者出事情後也可以輕鬆解決，這樣的一套監控設備費用大概在3000元。

13、不知道怎麼和管理部門打交道一食品藥品監督管理局、衛生局、工商所

一般開店過程當中，有三個部門有權管你，一是食品藥品監督管理局，二是稅務局，三是工商局，其中食品藥品監督管理局和稅務局會時常到你店裡來，食品藥品監督管理局主要是來檢查衛生，稅務局是來收稅，不管那個局來，一定要提前告訴店裡人，他們說什麼照辦，如果你不在店裡，一定要讓店員記下來前來檢查的人的聯繫方式，這次來檢查主要是什麼問題，要讓店員記清楚。老闆應第一時間回電話給前來檢查的人。千萬別拖或者不理會,這樣吃虧的是你自己。只要你態度好一點，大方一點一般不會有大麻煩。

14、出問題了沒人指導，全憑自己想一沒經驗

很多人為了節省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什麼難的，有個技術就可以了，這也是目前很多餐飲店轉讓的原因，開店不是每個人都能開的，這裡面有很多學問，為什麼這麼多快餐店，有名氣的就只要肯德基麥當勞，為什麼這麼多火鍋店，有名氣的就只有海底撈，這就說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣，所以我們有必要像懂行的人請教。

點評：

對於大多數餐飲創業者來講，新的一個領域感覺一頭霧水，其實很多事情萬事開頭難，不懂可以，但是要學會去學習，對於餐飲創業，首要要有一個清晰的定位，能迎合當地的口味，有效的營銷，讓我們的客人「吃順嘴，跑順腿」那就是你成功了！