夏天「吃苦」，真能養生？沒特效，且小心中毒

06-08

較真鑒定：

苦味養生無營養學依據，平時常吃的苦味食物，如苦瓜、萵筍、苦菊等，可以作為健康蔬菜來食用，但別寄希望於能「進補」、「養生」。另外，別盲目吃「苦味」，對於比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嘗出苦味，還需要提高警惕，小心中毒。

很多人說夏天要多吃點苦瓜，能夠養生，民間有「夏日吃苦，勝似進補」的說法。像苦瓜這樣的苦味食物真的這麼神奇？吃了真能進補嗎？

苦味養生無營養學依據

「苦味蔬菜能養生」，這只是人類一廂情願的想法。植物的苦味，其實它們抵抗外界環境侵害的一種自我保護手段，防止被動物或者人類食用。

苦味食物中的苦味主要包括生物鹼、萜類、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質和某些氨基酸等。

從成分分析來看，除了礦物質和某些氨基酸，其他對於人體來說都算不上需要量很大的營養物質。而苦味的礦物質和氨基酸，對於人體通常也沒有很大的營養貢獻。

而且，從全球的膳食指南來看，營養學裡推薦的健康飲食模式一般都是根據食物種類來劃分的，如穀物、水果蔬菜、豆類堅果、乳製品等等，並沒有按照味道來推薦大家飲食的。所以，「夏季吃苦勝似進補」的說法也是沒有營養依據的。

一些苦味蔬菜也可以放心吃，一些要小心食用中毒

一般來說，大家平時常吃的各種食物，如苦瓜、萵筍、苦菊等，它們的安全性還是令人放心的，作為健康蔬菜，可以適當食用。不過，正如前面所說，這些蔬菜的營養並不特殊，沒有不可替代性，對於養生也沒有特殊的作用。

另外，對於比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嘗出苦味，還需要提高警惕，小心中毒。因為作為一種「防禦機制」，很多苦味食物反而是不安全的。比如苦味果仁，像比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等誤食後中毒的風險就不小。

以苦杏仁為例，它含有氰苷，當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，可能引起人類的急性中毒。60毫克氫氰酸就可以置人於死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的，也就是說面對苦杏仁千萬要小心。

如果實在想吃，杏仁最好加熱熟透後再吃。因為氰苷對熱不穩定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，最好不要生吃這些含氰苷的食物，徹底加熱後再吃就不要太擔心。

再比如，苦絲瓜（正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用後也不會引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的）中含有一種鹼糖甙毒素，加熱後也很難去除，如果不小吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒癥狀，嚴重的還有性命之憂。所以味道太苦的絲瓜，就別吃了。

最近就有一例「吃苦中毒」的案例，寧波一女士認為夏天吃點苦的蔬菜能敗火、養生，結果食用苦味夜開花而導致中毒，送到醫院搶救。夜開花分甜、苦兩種，甜的夜開花可以放心食用，但苦的夜開花其實是不能吃的。和苦絲瓜一樣，苦夜開花中也含鹼糖甙，加熱後也不易被破壞，誤食後就可能引起食物中毒，甚至會危及生命。

另外，腐敗的動物性食物（比如被污染的牛奶，其部分蛋白質水解為肽類就容易具有苦味）、未成熟的植物等也會有苦味，食用也都有風險。

總的來說，很多食物中的苦味物質是可能有毒的，大家可不能為了養生而盲目追求，還是不要亂吃的好。