【健康】一顆雞蛋騙了我們20年！

06-08

近日，中國營養學會發布《中國居民營養關注度大數據白皮書》，雞蛋名列國人最為關注的十大營養食物前三甲。都知道雞蛋營養多，但關於吃雞蛋的這些學問，你真的不一定知道。下面海豚君就來給你說道說道。

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雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸81%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。

由此看來，煮雞蛋是最佳的吃法，海豚提醒：注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

此外，煮蛋時還可掌握以下技巧：

水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；

煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；

然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。

土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和「人工飼養」、「食用飼料」掛鉤，被認為是人造的、不安全的。

實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。

誤區2：常吃雞蛋導致膽固醉偏高

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酞膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力，不會導致膽固醇升高。

誤區3：生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。

生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。另外，生雞蛋內含有「抗胰蛋白酶」,會破壞人體的消化功能。

誤區4：雞蛋不宜和豆漿一起吃

一部分人認為：豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。

但是科學家告訴我們：豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。

誤區5：感冒時不能吃雞蛋

專家指出：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養。

大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。

誤區6：產婦要多吃雞蛋

在我國，孕婦是受到特殊對待的人群，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫學專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。

吃多了會增加腸胃負擔，一兩個足矣，再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡。

關於雞蛋的2個小技巧

挑這樣的雞蛋更新鮮

相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者用手搖一搖，內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。

煮熟後，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠越不新鮮。

這樣存儲更科學

一般來講，存放在2～5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，夏季室內常溫下10天。考慮到在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以購買雞蛋最好以一周的食用量為宜。

買回來放冰箱前，用干布擦乾淨，不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜。由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，不會很快發生貼皮等現象。

小小一顆雞蛋，居然騙了我們20年，今天總算把你搞清楚了！