專家揭秘醋泡食品營養翻倍真相

06-08

「醋療」之說「風聲鵲起」，以醋為主的食療方子不少，有的號稱能包治百病，有的說一吃就靈，各種與醋有關的保健產品也充斥市場。小小的醋，真有如此神奇的作用嗎?《生命時報》邀請復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵為你解答。

醋作為傳統的發酵食品，含有氨基酸、有機酸、維生素和礦物元素等營養物質，適量食用對人體有益。高鍵告訴記者，醋是一種不錯的調味品，平時也會推薦病人少吃點鹽用醋來調味，這樣能保護B族維生素和維生素C不被破壞，還能促進人體對鐵的吸收和利用。合理「醋療」有助消化和增進食慾。但下面這些醋療功效被誇大了。

60天遠離高血壓?網上有很多關於醋療降低血壓神奇功效的說法：「巧吃醋，60天遠離高血壓」就流傳甚廣。對此，專家表示，飲食中加醋可幫高血壓人群膳食中減鹽，確實有益血管健康。有研究數據發現，每天堅持飲用一勺醋能刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，在一定程度上擴展血管。但引起血壓高的原因有很多，想以簡單的「醋療」將血壓控制在理想範圍內比較困難，覺得有效果，更多可能是安慰劑作用。網上炒作的喝醋就能「軟化血管」，提倡單靠停掉降壓藥，僅靠幾十天喝醋「治療」，很可能反而導致血壓波動。

泡的是醋，吃出來的是健康?朋友圈中類似的文章還有：「糖尿病、婦科病、老年痴呆症等39種疾患統統搞定」「健康就要自己釀」。以糖尿病為例，有些人一看見醋療這樣厲害，直接降糖葯也不吃了，每天就想靠喝醋降血糖或者減肥。雖然醋有一定的輔助降低餐後血糖作用，但有研究發現這種作用僅限於和高血糖指數食物(白饅頭、白麵包、白米飯等)一起食用，如果食物是低血糖指數食物(比如燕麥、粗糧等)，效果不明顯。